9张图片教你如何片鱼——番茄鱼片 番茄鱼片火锅

又到了吃鱼的季节了!

都知道为什么吧?

因为公公又开始钓鱼了,这不,没几天时间,我家的冰柜又满了!

草鱼是最多的,并且各个个头大。(他钓的是养鱼池养的鱼,非野生)

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

草鱼鱼肉细嫩,但是有乱刺,吃时也格外小心。

草鱼最常见的吃法是片鱼片,做水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼等。

今天介绍草鱼的另一种吃法——番茄鱼片。

这道菜也考验了我的刀工,为了给刀工还不如我的童鞋一个明晰的参考,我请弟弟给我拍了个全程!(*^__^*)嘻嘻……

有看头喽!

(此图5、6颠倒)

1、草鱼洗净,剖去内脏,挖去鱼鳞。(图1)

2、将头剁掉。(图2)

3、用手按压住鱼身子,将刀子放在鱼骨上方,进刀,慢慢将鱼肉片下。(图3、4)

4、片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺,将其剔除。(图6、5)
9张图片教你如何片鱼——番茄鱼片 番茄鱼片火锅
5、自鱼肉的一段开始,刀和案板呈30度角,斜着将鱼肉片下,使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。(图7、8)

6、将片下的鱼肉均匀码在盘内。(图9)

(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)

说说今天的番茄鱼片。

这道鱼片需要炸到酥脆的程度,进锅快速裹上酸甜的番茄酱汁。

咬一口,酥脆溢香,这才是理想的境界。

母亲节在妈妈家给她做了,受到弟弟、弟媳及妈妈的一致好评。

弟弟说很有大酒店的范儿,不过,人家的量少,摆盘更精!

鱼一上桌,我咬一口,就想到了“锅包鱼”这个名字,因为感觉形状和味道都像。

不过,想了想没敢用,毕竟不是东北人,锅包肉都不会做,哪里敢做锅包鱼呢?

找拍呢!!

酸甜味道,估计会征服大多数人的味蕾,特别是小朋友!

妈妈们,行动吧!

原料:
草鱼一条、干淀粉、鸡蛋清一个、盐、花雕酒

酱汁:番茄酱、生抽、白糯米酒、清水

煸炒:蒜末

1、鱼片内放入盐少许、花雕酒少许,蛋清一个,搅拌均匀。(图1、2)
2、锅内烧油,将鱼片放在干淀粉内包裹。这个淀粉也可以直接放入鱼片内再炸,这样做出来的油不浑浊但是鱼片裹粉不够多,不脆爽!(图3)

3、油烧热,将鱼片一片一片的加入油内,使其伸展开,炸至金黄色。捞出,等全部炸完,再次倒入锅内复炸,这样做出来的鱼肉更加脆爽可口。(图4)

4、调酱汁:番茄酱、生抽少许、白糖、白糯米酒、盐少许,加入少许清水,调一碗。(图6)

5、平底锅烧热,倒入少许油,加入蒜末爆香。(图7)

6、倒入调好的番茄酱汁,将其熬制粘稠。(图8)

7、倒入控干油的鱼片,翻炒,至鱼片全身裹满番茄酱汁即可出锅。(图9)

双双唠叨:
1、鱼片越薄越好。

2、鱼皮最好是片掉,不要保留。

3、鱼片裹干淀粉,肉质脆,但是炸过的油会非常浑浊;要是将淀粉全部放入鱼片内,炸的油清澈些,但是裹的不是很多,鱼片的口感不如裹干淀粉的。

4、鱼片一定要复炸,使其水分充分析出,口感焦香酥脆。

5、番茄酱汁事先调好,白糯米酒没有可以用清水代替。

6、酱汁一定要熬浓稠了再放鱼片,裹上番茄酱汁立马出锅,现做现吃口感好!

7、鱼片凉后也很好吃,剩的时候一定凉着试试,别加热了!

8、剩下的鱼头和鱼排可以做个鱼排豆腐汤。鱼鳞可以做成鱼鳞冻,或者炸了吃,下次我给你们介绍鱼鳞吃法!


话说在家做那次,懒刘没回来吃,我和俊良吃剩了几块,我搁冰箱里面。

开冰箱门我就吃一块,开门我就吃一块!
没想到,凉后更有嚼劲,跟鱼片有得拼呢!

  

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