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凉拌海蜇是我的拿手菜，几天不吃，就想的慌。丝毫不夸张地说，每个人吃了之后都会回味无穷，还想再吃，因为俺有独门秘方啊
早在N年前，俺在大连上学时，乘船往返于烟台港和大连港之间，经常会在海水里看到漂浮着的海蜇，远远的看去，圆圆的微黄的在水里漂流，煞是喜爱！
我的娘家，离海边也只有7公里远。夏天的下午，经常会去海边码头上买海鲜，那可是活蹦乱跳着的鱼和虾啊说到家，俺真想吃虾姑姑了
扯远了哈，赶紧上菜！
其实我拌的是海蜇头，但是我也不知道处理图片的时候怎么就写了个蜇皮，嘿嘿，懒得改了哈，还请筒子们多多谅解啦
食材：
海蜇头，小黄瓜（生吃，要这种小黄瓜才脆、嫩），大蒜、白芝麻（可惜俺忘了放）
调料：鱼露（好吃的最为关键）、米醋（去腥味的关键）、白糖、味精、麻油、盐、味极鲜酱油
凉拌海蜇的做法：
1．选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时去咸味，冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用流水冲洗干净备用
2．用五六成热的热水把海蜇丝过一下（一烫马上倒出），捞出过凉 沥干
3．米醋倒在切好的海蜇丝里面，用手不断的抓捏并浸泡10分钟（这一步骤至关重要）
4．把泡海蜇的醋倒掉不要，挤干水分，重新倒入醋、白糖、味精、大蒜末、鱼露、麻油、拌均，淹5分钟。
5.放在切好的黄瓜丝上面，撒上炒熟的白芝麻即可。
**海蜇是用盐和明矾除水腌制而成的。做不好，会有腥和明矾的怪味道味道，令人不悦。在焯烫后，用米醋浸泡的方法（也可以滴数滴料酒），可以去除海蜇的腥味，并且是口感更加脆嫩。浸泡的醋一定倒掉不用，凉拌时，再换成新的米醋用。鱼露是海鱼和虾经加工熬制成的，能去腥担鲜。加了鱼露的凉拌海蜇，风味突出，这可是个秘密，好吃的关键就在于它了。值得你一试哦！一般人，我不告诉他
凉菜特色：
色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜酸，香味浓郁。味道爽口，营养丰富。
海蜇（以下摘之百度百科）
为海生的腔肠动物，隶属腔肠动物门,钵水母纲,根口水母目,根口水母科，海蜇属。蜇体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米、最大可达1米之巨，伞下8个加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盘的次生口），下方口腕处有许多棒状和丝状触须，上有密集刺丝囊，能分泌毒液。其作用是在触及小动物时，可释放毒液麻痹，以做食物。海蜇在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布，中国习见的海蜇有伞面平滑口腕处仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇，以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇。
香港海洋公园水族馆内的海蜇
在近岸海域，这轻柔飘逸的动物，常引起人们极大的好感和兴趣。但是，可千万别下海纵情拥抱这样的动物，其后果和前景大都不是美好的。新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，其毒素由多种多肤物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人接触海蜇的触手会被触伤，引致红肿热痛、表皮坏死，并有全身发冷、烦躁、胸闷、伤处疼痛难忍等症状，严重时可因呼吸困难、休克而危及生命。盛夏时节，正是海蜇生长活动的旺季，同时也是渔民在捕捞作业或游人在海滨游泳时易为其蜇伤的发病高峰期。中国沿海各海域均有海蜇分布，种类很多，其所分泌的毒素性质和危害不同。但由于人们个体的敏感性差异，故在海蜇蜇伤后轻者仅有一般过敏反应，重者可致死亡，所以必须注重有效的预防和积极的抢救治疗。
营养价值 ：
海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。
早在明代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。然而，古往今来，南粤海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者也屡见不鲜。另外，海蜇也和其它海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。广东省江门市一家大酒店就曾发生过一起73人因食凉拌海蜇而引起细菌性食物中毒的事故。
夏季是肠道疾病容易发生和流行的季节。前车之鉴，生拌海蜇丝务应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净，晾干，以预防食物中毒。怎样选购海蜇 明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂，但太多的明矾会造成铝残留过高，食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2%—2.2%，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期。有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻腐状，用手轻压挤一下，有液体溢出；这种海蜇头外观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用。 在气候炎热的地区加工海蜇时，为防止海蜇腐烂，经常会加入硼砂和硼酸作为防腐剂，这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂，硼砂能使人产生中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”，而二氧化硫可导致气喘等过敏性反应，部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心。针对这些不安全因素，中国正在实施有关盐渍海蜇质量标准。优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。 近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮（丝）与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。俺在超市里买过一次，这个在海边长大滴人，也有被蒙骗滴时候啊经热水一烫就消失了，有几块只剩下绿豆大的一小块
