注意:炒菜时候橄榄油怎么用?

现在橄榄油的“健康油”、“液体黄金”、“降脂降胆固醇”的概念炒得很火,的确橄榄油是非常健康,非常好的油。可我们中国人的的烹饪习惯是大火热炒,好东西你用错了方法,效果达不到,那不是白浪费了嘛,在网上一搜发现有两种完全不同的声音,一种说,“橄榄油炒菜因高温会产生致癌毒素”,吓人一大跳啊,吃橄榄油的不一定是有米之人,但一定都是很在意健康饮食的,这样一来不就适得其反了吗?另一个声音却说:“完全是无稽之谈,橄榄油非常适合炒菜,根本没有毒素一说”,这事要重视,一定要弄清楚,不然以后用橄榄油炒菜也不安心啊,所以抱着这个疑问我打算打探个究竟——到底到底橄榄油适合不适合炒菜?

欣慰花了两个小时,翻遍了所有关于橄榄油的文章,大致的整理了一下得出我的结论,在这分享同来希望对各位“家庭煮妇”和美食爱好者有所帮助:

说橄榄油不能炒菜,会产生致癌毒素的是对的,但可以放心炒菜,也是对的,这是为什么呢?这需要先了解橄榄的等级标准:
注意:炒菜时候橄榄油怎么用?

根据国际橄榄油协会的划分标准,橄榄油被分为四个等级,其中级别最高的是初榨橄榄油。第一个等级为特级初榨橄榄油(英文标识为“extra virgin olive oil”)特级初榨橄榄油一般色泽黄绿,酸度≤1,所含营养价值最高,可以直接生饮或烹饪。第二个等级为上等初榨橄榄油(英文标识为“virgin olive oil”),酸度≤2,营养价值仅次于特级初榨橄榄油。第三个等级的橄榄油是精炼橄榄油,英文标识为“refined olive oil”,是初次压榨后的橄榄油渣进行二次提炼后获得的精制油,酸度≤3,须加热后才能食用。第四个等级的橄榄油是纯正橄榄油,英文标识为“pure olive oil”,主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成,也需加热后才能食用。

extra virgin olive oil,也就是特级初榨橄榄油,是用的一种冷榨的方法,很纯,这种油也是我们在超市可以经常买到的那种,1L约为100元左右,这种是不适合炒菜的,因为它的冒烟点低许多,而且橄榄油中微量物质属多酚类,在高温环境下容易被破坏,会降低其营养特性。此外,橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸,加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪和致癌物质。因此,用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。我以前碰到一个营养师,他就告诉我一定不要加热橄榄油,说很多人都这么做其实是错误的,高温破坏了橄榄油的营养。他说温度一定要控制在50度一下。他还是比较有名的营养师。

  

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