品尝杭城最为疯狂的美食——老头儿油爆虾 合肥老头儿油爆虾

餐饮界总是有那么点神奇的人和故事存在,杭州“老头儿油爆虾”的成功就是带着那么点神奇的色彩,一种主题美食一家小店铺做大到今天的局面是很多人没想到的。在如今的杭州餐饮业提起“老头儿油爆虾”几乎是无人不晓,而做为一个厨师的我一直以来也都有一个困惑,一份油爆虾是怎么做到火爆的?眼见为实,抽一个晚上的空特地跑到胜利河美食节的“老头儿油爆虾”去品尝一番,也可以说是学习一次了!
胜利河美食街位于杭州城北,由著名国画大师潘天寿的嫡亲外孙朱仁民先生设计,一街的仿古建筑一街的红灯笼,众多的特色美食在这里聚集着,人气也很旺。走一圈下来找一家自己喜欢的餐厅,和朋友们一起坐下品美食聊个天,还可以到街边看个露天电影,这就是在胜利河的时光,每个人在这里都可以找到属于自己的时光!
品尝杭城最为疯狂的美食——老头儿油爆虾 合肥老头儿油爆虾


我的运气比较好来得比较早,竟然没有排号就有了位置,难得啊!坐下来不久这外面排号的人就越来越多了,大伙也没有抱怨只是耐心的等待着,或许这油爆虾的故事让大家觉得等待是值得的!
毋庸置疑,这第一个点的菜肴就是”油爆虾“,这道菜要本是江苏菜的一个经典菜肴,很江南风格的美味。老头儿的油爆虾分两种,一是河虾,一是沼虾(大头虾),虽然我来得早但是河虾已经售完了,所以就要了沼虾,上桌的时候不是很起眼,很排档的出品风格。但是,品尝一口之后的感觉和卖相是不一样的,炸虾的油温控制的非常好,虾壳脆还很酥,虾肉的鲜嫩没有失去,可以看出是片刻高油温的作用,让虾和壳脱离但不掉落。油爆虾的汁自然是酸甜味,也是一种江南的味,只是师傅在制作的时候不是按照汁包原料油包汁的传统去做,增加了汁的量,减少了油的量,自然就少了油腻而多了入味。

除了油爆虾,干煎带鱼是这里的又一个特色美食,我是从小吃着妈妈做的带鱼一直吃到大,所以对带鱼的菜肴很是有感觉!蒸一份带鱼容易,但是煎好一份带鱼不容易,水份要自然风干,锅要滑透,油温要控制好。所以,老头儿这样的一份干煎带鱼出品得到大家喜欢实属不易,加上东海带鱼本身的品质,吃出干香鲜嫩就成自然了!
这样搭配的螺丝菜肴第一次看到,用鸡爪来搭配螺丝除了鲜美之外,重要还有美容。红烧鸡爪烧透后让鸡爪的胶原蛋白彻底挥发出来,然后和螺丝一起炒,螺丝吸收了鸡爪的鲜美就去除了腥味,而菜肴的汤汁很稠浓,吃到最后就粘嘴了,这就是胶原蛋白的作用。很有创意和想法的菜肴,值得学习!
虾、鱼、螺丝之后的口感会有点腻,所以来一份蔬菜调节下很必要,我点了红薯藤。去去腻味还多了营养。
最后来一碗红豆沙豆花,结束在老头儿的这一次用餐。收获很大,作为一个厨师多走多吃很重要,在看似吃吃喝喝中学习了同行的制作和出品,还收获了那些神奇故事的解密。有时间来杭州的朋友不妨也在这个城市中多走走多吃吃,一定不会让你失望的!





  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101013/146245.html

更多阅读

云南怒江旅游美食荟萃 云南怒江独特的美食

怒江特产众多,美食云集,到怒江除了可以购物当地的有名特产,品尝一下当地的美食,是极为让你回味的旅行。云南怒江旅游美食荟萃——工具/原料龙元猪、贡羊肉、漆油鸡、包谷砂稀饭、馅荞饼、荞砂饭、猴头菌、肉酒和蛋酒、石板粑粑、酸竹菜

疯狂的萝卜怎么获得 疯狂动物城胡萝卜手机

疯狂的萝卜怎么获得——简介德拉诺之王宠物疯狂的萝卜怎么获得,我这里就简单介绍下。疯狂的萝卜怎么获得——方法/步骤疯狂的萝卜怎么获得 1、要塞拥有药圃建筑。疯狂的萝卜怎么获得 2、在要塞药圃找到NPC塔农。疯狂的萝卜怎么获

最为详细的教程,教你如何反编译与回编译 精 java 反编译

最为详细的教程,教你如何反编译与回编译 精——简介学会反编译比较关键,也是我们美化必须掌握技术,学会反编译也是实现制作ROM的起步,ROM高手必然是反编译高手这里有必要说一下,教程只是给你一个动手的那一个跷板,教程不是万能的,给了你基

转载 最为著名的《兰亭序》唐代三大版本赏析_trt 兰亭序真迹

原文地址:最为著名的《兰亭序》唐代三大版本赏析作者:湘上老牛兰亭集序神龙本兰亭集序神龙本》是唐朝冯承素摹本。存世的摹写《兰亭集序》墨迹以“神龙本”为最著,因卷首钤有唐中宗李显神龙年号小印,故得名“神龙本”,且由于神龙印迹

声明:《品尝杭城最为疯狂的美食——老头儿油爆虾 合肥老头儿油爆虾》为网友散尽烟雨童心泯分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除