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赤霞珠高产栽培技术
2010年02月25日 10:23 往期文稿我要评论
（主持人）大家好，这里是科技苑。今天咱们来说说种葡萄的事，这种的可不是一般的葡萄，是著名的酿酒葡萄——赤霞珠。这赤霞珠香味浓郁，是酿造干红葡萄酒的首选，市场价格一直比较高，可是种葡萄的朋友一提起它，心情却是复杂的，因为过去好多年里，赤霞珠的栽培一直有个瓶颈，就是产量总是上不去。不过在河北省的涿鹿县，新的种植技术已经突破了赤霞珠的这种低产限制。咱们一起去看看。
（采访）河北省涿鹿县东小庄乡双树村种植户李胜珍：“丰产期六七千斤以上。”
河北省涿鹿县东小庄乡双树村种植户潘润兴：“一般来说，管理的好的话，丰产期每亩4000-5000斤没问题。”
在很多栽培赤霞珠的地方，平均亩产一般不会超过1500公斤，也就是3000斤左右，而涿鹿的赤霞珠，平均产量在5000斤左右，足足高出了2000斤！种赤霞珠能获得这么高的产量，是因为涿鹿人改良了葡萄的篱架，把传统的单篱架改成了双篱架。
所谓单篱架，就是沿着葡萄植株的一侧搭建一排篱架，然后把葡萄的枝蔓，平铺着绑在篱架上。
而双篱架呢，就是把葡萄种在中间，两边各搭一排篱架。
为什么篱架多了一排，产量就能提高出那么多呢？
（采访）河北省涿鹿县林业局高级农艺师楚燕杰：“在整形上，单篱架是一个主蔓，双篱架是三个主蔓，这一个结果枝蔓就相当于一个单篱架的一株产量。”
八月酒单-魅力赤霞珠，人见人爱！
2010-08-14 23:02:23 来源：
魅力赤霞珠，人见人爱！
原产自法国波尔多的赤霞珠，是全世界最爱欢迎的酿酒葡萄品种。它生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。作为一款适应能力很强的红葡萄品种，因为它能酿造出高质量葡萄酒的特性而被全世界葡萄酒生产国普遍种植。全世界赤霞珠的种植面积高达260000公顷， 注意分布在法国、西班牙、意大利、前南斯拉夫、罗马尼亚、保加利亚、摩拉维亚、南非、美国、智利、阿根廷、澳大利亚等等国家。这里我们将对新老世界的赤霞珠做一个系统的分析对比，希望大家能找到适合自己的赤霞珠。
赤霞珠概况：
法国波尔多北部梅多克Medoc地区的赤霞珠在波尔多左岸造就了众多世界顶级葡萄酒，在那里它们淋漓尽致的表现了赤霞珠最完美的方方面面。 赤霞珠这个原产波尔多的红葡萄品种被尊为贵族葡萄品种，它的足迹遍及南北半球的各个葡萄酒产区产地，不管是在欧洲的西班牙、意大利或者在澳洲、美洲这些新世界国家里它同样有着不凡的表现，为它们带来无限荣誉。
驻足任何一片赤霞珠的种植园，通过咀嚼葡萄，我们会很容易的辨别出那种赤霞珠特有的青椒味道，根据土壤的不同，这种味道或浓或淡。很少有人知道赤霞珠是由长相思与品丽珠杂交而成的葡萄品种。赤霞珠的枝蔓非常柔软且有韧性，可以接受各种形式的绑缚。由于它发芽较晚而不用担心受到春寒与霜冻的影响。它的皮很厚，可以抵御收获期雨后易生的灰霉病。
赤霞珠的味道：
虽然在相同的葡萄园，在不同葡萄产量的情况下，赤霞珠的味道可以很不同。如果控制好它的产量，它会表现出深厚的颜色，在它年青时会表现出坚挺结实甚至有些尖刻的单宁，特别是那些经过法国Allier地区著名的Troncay新橡木桶的梅多克的列级酒庄（Medoc Cru Classe）的酒，它们的单宁强度更加强烈。当然经过适当时间的陈酿与成熟，它们的单宁会慢慢柔化变的细腻，也会发展出众多的香气：黑茶簏子、桑葚、雪松、香料，等等。但当赤霞珠不完全成熟时，它会带有浓烈不舒服的青椒类蔬菜的味道。在法国波尔多的梅多克地区，赤霞珠从来不会单独用来酿造红葡萄酒，但它们会占四分之三的比例， 混合其它的葡萄品种， 比如：Merlot、Cabernet Franc 与Petit Verdot。
法国：
2006年法国赤霞珠的种植面积排名第五位，达到了60800公顷，它们主要分布在四个区域。
1. 在阿基坦（Aquitaine）地区种赤霞珠植面积有33175公顷， 大部分在梅多克产区，占整个种植面积的55%。赤霞珠喜欢碎石土壤， 气温较热的地方，比如面向基隆河(Gironde)的斜坡上。 在这些透水性很好的斜坡上，雨水会很快的渗入地下，赤霞珠的根不喜欢被泡在水里。在上梅多克(Haut-Medoc)从Blanquefort 到Saint-Seurin-de-Cadourne，有6个世界闻名的原产地命名：Listra-medoc、Moulis-medoc、Margaux、Pauillac、Saint-estephe与Saint-julien。从18世纪起梅多克地区葡萄酒开始引起人们的注意，地位也随之上升。这里的酒庄主相信土壤气候对葡萄有着决定性的影响，而种植适合这些土壤气候的葡萄才能酿造出高质量的葡萄酒，于是赤霞珠被推崇为最适合的葡萄品种而广泛种植，当然结果总所周知，它创造出了一个有一个的葡萄酒的世界奇迹。
特别是在Pauillac，赤霞珠可以说是Pauillac的灵魂，由它酿出的葡萄酒可以用高贵来形容。它有着漂亮浓郁的石榴红色，散发着黑茶簏子等成熟黑色水果的香气，与皮革、淡淡的香草、甜美的甘草还有橡木桶微微的烟熏味道融合在一起，层次感丰富。在它年青时非常严肃紧缩，随着时间的推移，它会慢慢的变得丰满、圆润，发展出细腻迷人的特性。它们有着无与伦比的陈年能力，可以经受几十年甚至上百年的洗礼。
2. 在西南产区（Sud-Ouest）赤霞珠被当地酒庄列为第二重要的红葡萄品种，特别是在Bergerac与Buzet这两个地区它广泛种植。
3. 在南部产区（Sud de la France）赤霞珠主要用来酿造地区餐酒（Vin de pays）。比如在朗格多克（Languedoc）种植面积达到了12815公顷， 而在普罗旺斯（Provence）有3170公顷的种植面积。在普罗旺斯产区赤霞珠只用来酿造原产地命名（AOC）的葡萄酒，比如Cotes-de-Provence 、Coteaux-d'aix-en-Provence等等。
4. 在卢瓦河产区赤霞珠的种植面积有大约2069公顷，在那里它们同样主要用来酿造原产地命名（AOC）的红葡萄酒或桃红葡萄酒，比如：Anjou、Bourgueil、Chinon、Saumur、Touraine 与Cabernet-d'anjou 、Cabernet-de-saumur桃红葡萄酒。
其它国家：
1. 智利：
智利赤霞珠的最独到之处就是它在味道上体现了新世界与欧洲世界赤霞珠不同特点的相互融合。 比较典型的例子是它把酒的新世界的现代觉融入进了个性话的水果香气，细微的土壤差异带来的特点，并富有矿物性以及不同辛香的味道。事实上犹如法国一样，智利也有不同的产地命名，比如赤霞珠在Maipo产区会带有烟熏的味道，而在Colchagua产区会带有矿物质味道。它们的味道差异虽然与法国的赤霞珠在左岸的Pauillac与右岸的Pomerol的差异不属于同一类型，但我们可以看到了智利赤霞珠已经带有明显“土壤”的概念了。
老天赋予了智利理想的葡萄种植气候。 南美洲肥沃的土地是葡萄生长的温床，智利的葡萄树从来没有被感染上过根瘤蚜虫病。智利也不像其它国家那样需要复杂且劳民伤财的科学方法去种植葡萄。另外智利葡萄园的土地价格要远远低于美国的NAPA或法国的波尔多，同样它们的劳动力也相当廉价。智利的葡萄产量往往很高，加上土地及人工等诸多因素就造就了物美价廉的智利葡萄酒。可以说智利的葡萄酒是世界上性价比最好的葡萄酒之首选。
智利的赤霞珠单位产量往往很高，可以达到5000箱/公顷，而且常常会超过这个数量。它们非常的柔顺，可以马上饮用，也可以存储几年后饮用。经过陈年它们通常会发展的更加圆润更加丰富细腻，有一丝大家风范。智利的赤霞珠正在慢慢的证明给人们它的陈年能力与价值。 智利赤霞珠的质量也在逐年提高，最近“葡萄酒观察家”（Wine Spectator）对112款智利赤霞珠进行了盲品打分，其中38款得到了85以上的分数，占总数的34%。 而在上一年对653款智利赤霞珠的评判中只有不到30%的酒得到了85分以上的成绩。
英丝图酿酒师精选赤霞珠红葡萄酒In Situ Winemakers Selectiion Cabernet Sauvignon
蒙特斯经典赤霞珠干红 Montes Classic seriescabernet sauvignon
私家特级珍藏颂维翁干红葡萄酒2007 Selection De Familia Cabernet Sauvignon
菩裴拉颂维翁干红葡萄酒2009 Pupilla Cabernet Sauvignon
菩裴拉颂维翁干红葡萄酒2008 Pupilla Cabernet Sauvignon
卡萨伯斯克-珍藏赤霞珠2008
吉七-珍藏赤霞珠2008
2. 阿根廷
公元16世纪，来自安第斯山脚下的秘鲁与智利殖民者与传教士进入到了阿根廷的Mendoza地区，并将第一株葡萄带到了这里，至今Mendoza地区还是阿根廷重要的葡萄产区。直到19世纪阿根廷独立以后，这里修建了铁路，当地的安第斯居民才开始广泛的发展葡萄种植。而随着意大利、法国、西班牙大批移民的涌入，大量种植从他们本土带来的葡萄，短短的时间内，使阿根廷的葡萄种植面积达到了20万公顷，年生产20亿升葡萄酒，使阿根廷成为排在意大利、法国、西班牙、美国之后的世界第五大葡萄酒生产大国。 1980年阿根廷的年人均葡萄酒消费量为90升/人，虽然到了1997年降至50升/人，年人均消费量依旧排名世界第六位。
阿根廷的葡萄种植区主要分布在国家西部，由北至南绵延1700多公里的葡萄生产带上。这里的内陆气候提供了该区域便利的灌溉水源。内陆运河网将雪山的融水运输到各个葡萄酒产区，大流量的深层井水也补充了水源的季节不足。
Mendoza占整个阿根廷70%的葡萄酒产量，也是阿根廷最出色的葡萄酒产区。大部分的葡萄种植在山谷中或安第斯盆地的平原上。Mendoza南部有两块海拔较高气候凉爽的产区，它们是Maipu与Lujan de Cuyo，在这里种植贵族葡萄品种，最著名的就是赤霞珠与马尔贝克（Malbec）。Mendoza北部的San juan气候较炎热，生产低质量葡萄酒与大量的烈性酒与葡萄原汁。而阿根廷南部的Rio Negro与Patagonie产区的气候更加凉爽，是白葡萄品种的理想产区。
在阿根廷最著名的红葡萄品种是马尔贝克，Bonarda排名第二，而赤霞珠在阿根廷并没有太出色的表现。阿根廷的赤霞珠很少单独酿造，常常与马尔贝克或美露（Merlot）混合酿造。单一品种酿造的酒往往香气比较简单轻柔，主要体现的是水果的味道，适合年轻时饮用。与马尔贝克混合酿造后会得到坚实的单宁，在水果香气的背景下会有烟草、皮革、巧克力、香料等更加复杂的味道。
为了满足国际市场对贵族品种赤霞珠的需求，阿根廷也在大力发展赤霞珠的种植与酿造，主要集中在Mendoza省的Uco谷。 Mendoza以南大约60分钟的路程，我们会发现Uco谷这个阿根廷海拔最高的葡萄酒产区（阿根廷平均海拔在900-1200米之间）。 它坐落在安第斯山脉的一段山脊下面，这段山脊是海拔6800米的Tupungato山峰的一部分。 这里吸引了世界各地的葡萄酒大亨，包括世界著名的法国酿酒师Michel Rolland。高的海拔造就了早晚较大温差的小气候，使这里的赤霞珠有丰富的滋味与深重的颜色，且具有陈年能力。 这些出色的表现使赤霞珠越来越受到国际的关注。
珍藏颂维翁干红葡萄酒2005 Reserve Cabernet Sauvignon
3. 南非
1652年南非将欧洲葡萄插苗引进到了好望角，1659年南非好望角生产出了第一瓶葡萄酒，随后葡萄种植与酿造在南非发展起来。如今南非成为世界排名第六大的葡萄酒生产国， 产量占全球的3%。南非的年人均葡萄酒消费量为9.5升/人。
位于南半球的南非葡萄生长历程与北半球的欧洲国家是相反的。 在南非1月份是葡萄开始成熟的季节，而2-4月份是它们的葡萄成熟收获季节。 南非的葡萄产区主要集中在南非南部的CAP地区，大西洋、印度洋与来自南极的帮格拉冷流对于沿岸葡萄产区的气候产生了重要的调节缓和作用。 这里的气候有点像地中海气候，夏季炎热，冬季温和，很少发生春寒的危害。这里土壤多样，大致上CAP地区东部沿海的平原多为砂岩土壤，而西部为花岗岩，山谷内多为页岩， 山坡上多为碎石，山谷深处主要为沙质土壤与砾石。
自从1991年种族隔离制度结束以后，南非葡萄酒工业重新回到了世界葡萄酒的大市场。各个产区产地都在积极的向世人宣传展示他们的赤霞珠。至今赤霞珠成为了南非种植面积最广泛的贵族红葡萄品种， 占所有红葡萄品种的7%的种植面积。 在南非赤霞珠主要种植在CAPE，有时被单独酿造，有时会与其它葡萄品种混合酿造。经过陈年后会带有辛香的胡椒的味道，还会有成熟的黑樱桃、黑醋栗等黑色水果及雪松的味道。 对它的混合酿造逐渐形成了两大派别：一派追求欧洲世界尤其是法国波尔多的混合风格，用赤霞珠与Merlot或者Cabernet Franc混合酿造；另一派则崇尚澳大利亚经典的混合方式，将赤霞珠与Shrah混合在一起酿造。
最早的赤霞珠种植在较理想气温低的葡萄园中，这种气候对于晚熟的赤霞珠并没有太好的作用。 往往葡萄不能充分的成熟， 用这种葡萄酿出来的酒带有浓重的植物味道，往往是明显的青椒味道。1990年中期，人们开始注重赤霞珠采摘时刻的成熟程度，他们更加倾向完全成熟的葡萄。于是新的赤霞珠克隆品种产生了，它可以发展为成熟的甜美果香风格的赤霞珠。根据葡萄树年龄的不同，一些老的高质量的葡萄园备受关注，不同产地产区的带有“土壤”风格的南方赤霞珠开始显露出来。比如Stellenbosch产区，就是以酿造口感浓重，酒体丰富的赤霞珠著称，而Constantia产区则是以酿造带有植物味道，比如薄荷味道的赤霞珠而出名。
魔马颂维翁干红葡萄酒2008 Tall Horse Cabernet Sauvignon
美国
在加州赤霞珠发展出它特有的性格与名气，被世界葡萄酒市场所认可。整个加州的葡萄种植与生产量基本与法国的波尔多相当。在1976年巴黎葡萄酒评判中，加州的赤霞珠脱颖而出，进入了世界葡萄酒舞台。经过法国葡萄酒专家的盲品，一款1973年份的Stag's Leap Wine Cellars酒庄的赤霞珠击败了众多波尔多知名列级酒庄，包括：Chateau Mouton Rothschild、Chateau Montrose、Chateau Haut-Brion、 Chateau Leoville-Las-Cases。
20世纪80年代加州遭受了新一轮的根瘤蚜虫病的侵害，许多葡萄园被摧毁，需要重新种植新的葡萄，但加州的赤霞珠并没有因此减少，反而被成倍的种植。在许多葡萄酒产区，比如Napa Valley与Sonoma的Alexander Valley赤霞珠几乎完全主宰了葡萄园。Sonoma的赤霞珠带有茴香类香料及黑橄榄的味道，而Napa的赤霞珠却有浓郁的黑色水果的味道。
在加州对于山坡上的葡萄园与峡谷平原的葡萄园的位置不同，赤霞珠有着不同的风格表现。在Napa，位于小山坡上的葡萄园比如Diamond Mountain District、Howell Mountain、Mt Veeder与Sping Mountain District具有贫瘠的土壤。这里的赤霞珠具有小浆果的香气且味道浓郁，使人想起了法国波尔多那些需要经过陈年成熟的葡萄酒。它们的产量很低，往往每亩只产1-2吨， 与那些亩产4-8吨的肥沃平原土地种植的葡萄酒有着明显的区别。在整个加州众多的地区可以种植出充分成熟的赤霞珠，它们往往有丰满的酒体与较高的酒精度，高于波尔多平均的12-13度，而常常超过14度。
用橡木桶酿造加州的赤霞珠已经有了相当长的历史， 许多酒庄喜欢用粗重的美国新橡木桶。 但自从在1980年以后一些不太成功轻橡木桶风味且缺乏成熟的葡萄酒的影响下，加州酿酒师们又开始把焦点转移到重橡木桶酿造的风格。但他们开始对美国桶慎重使用，而是更多倾向于法国橡木桶的使用，或结合使用新老橡木桶。
在华盛顿洲赤霞珠是继美露之后最广泛种植的葡萄品种。它们主要生长在Columbia Valley温热的地带。这里的赤霞珠以开放的水果味道与简单易饮没有过重的单宁而受广大日常葡萄酒消费者欢迎。 在这里比较成功的赤霞珠产区包括：Red Mountain、Walla Walla Valley、Yakima Valley AVA。
在俄勒冈的Umpque与Rogue Valleys南部温暖的地区也有一部分赤霞珠的种植。在美国其它地区赤霞珠的种植也渐渐得到了发展。比如在Arizona洲、New York洲、Texas洲与Virginia洲的葡萄产区，特别是在Texas Hill Country与长岛的North Fork of Long Island AVA产区都能见到赤霞珠的身影。赤霞珠在美国可以单独酿造，也可以与其它品种混合酿造。根据美国条规制度，标明赤霞珠的葡萄酒可以最多混合25%的其它葡萄品种。
美国赤霞珠的最成功最典范的例子就是世界著名的Opus One葡萄酒。1979年Robert Mondavi与法国慕桐酒庄的主人Francais Philippe de Rochschild联合在加州建造酒庄。慕桐的酿酒师Lucien Sionneau与Timothy Mondavi联合主持葡萄酒的酿造工作。四年后在加州的Oakville美国最杰出的葡萄酒Opus One诞生了。赤霞珠占这款酒的主体（80%-97%），在不同的年份里，它会与Cabernet Franc 或者Merlot有时Malbec混合酿造。这款Opus One赤霞珠经过将尽20个月法国橡木桶的陈酿，具有结实的骨架，入鼻与入口都有丰富的味道与滋味。它散发出木质香料的味道，同时有细腻的紫罗兰的花香与薄荷的清香，香气持续时间很长。经过陈年它可以变得越来越柔顺细腻。
暮溪卡苯内苏维翁干红Sunset Creek Cabernet Sauvignon
纳帕谷颂维翁干红葡萄酒2005 Napa Valley Cabernet Sauvignon (RP: 88)
木桥颂维翁干红葡萄酒2008 Redwood Vineyards Cabernet Sauvignon
4. 新西兰
虽然新世界新西兰的现代葡萄酒工业刚刚起步，虽然它只有区区的两个小岛的面积，但这些并没有影响到它在全世界范围内赢得的盛誉。1819年葡萄被一名英国传教士带到了新西兰的北岛。1832年澳大利亚葡萄酒工业先锋James Busby同样来到北岛，4年以后新西兰第一瓶葡萄酒在北岛的Waitangi诞生了。到了1970年，新西兰广泛种植美洲与欧洲杂交的葡萄品种，如今这些品种早已消失了。1980年当他们发现新西兰的气候与法国中部的气候相似时，他们开始种植法国葡萄品种如Sauvignon Blanc与Chardonnay。而赤霞珠早在James Busby登陆新西兰时早就被带到了这里。
新西兰由两个南北走向的狭长小岛组成，被海洋气候所主导，只有北岛的奥克兰地区为亚热带气候，比较适合赤霞珠的生长。新西兰四分之三的葡萄都种植在北岛上。在新西兰找到一块适合赤霞珠葡萄种植且酿造的地方绝对是一种挑战。大部分种植赤霞珠的葡萄园都坐落在北岛。比如奥克兰地区，特别是Waiheke岛是赤霞珠的乐土。
位于北岛的Hawke's Bay产区有着悠久的历史，也是第一个新西兰人民经过努力要生产出卓越赤霞珠的地方。 但是由于这里凉爽的气候、加上肥沃的冲积土壤及高产量的葡萄，酿造出来的赤霞珠往往单宁较尖刻，带有令人不舒服的植物与蔬菜味道，比如青椒的味道。于是经过技术借鉴与改良，运用了葡萄枝叶的科学管理手段，摘掉过于浓密的枝叶，使葡萄能充分接收到充足的日照，葡萄能够完全重复成熟。 低活力根蛅木的使用有效控制了葡萄树的能量，同时摘青（在葡萄未成熟时去除一定数量的葡萄以增加剩余葡萄的质量）的实施大大降低了葡萄的产量， 保证了高质量葡萄酒的生产。 在这里赤霞珠常常与Merlot混合酿造，来弥补某些年份气候带来的不足。
而Hawke's Bay的Gimblette Road与Havelock North是新西兰最适合种植赤霞珠的地方。这里有新西兰最好的碎石土壤，具有良好的渗水性。阳光日照充足，葡萄可以得到充分的成熟。秋季少雨相对干燥，虽然有春寒霜冻的威胁但这里是北岛最高质量葡萄酒的产地，能酿造出与众不同的赤霞珠。 入鼻它们往往带有浓郁活波的果香及轻柔的土壤的气息，入口充满甜美的李子等红色水果的味道。单宁成熟圆润，有良好新鲜的酸度，具有陈年能力。
位于南岛的Marlborough是新西兰最大的葡萄酒产区。这里是新西兰最干燥阳光总充沛的地区，赤霞珠是这里最主要红葡萄品种。但是在这里的表现与Hawke's Bay相比要逊色一些。 这里的赤霞珠因为成熟度的原因，往往带有植物蔬菜及青草的味道。
智利的赤霞珠——南半球最闪亮的明星(图)
标签：智利南半球闪亮明星时间：2008-08-25 14:42:52点击：453回帖：0
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赤霞珠是19世纪50年代被带到智利的最早的法国葡萄品种之一。在智利的一系列葡萄酒中，赤霞珠酒是最早升起的明星。即便到了今天，赤霞珠依然在整个国家拥有大片的种植面积，并依然在南半球的天空中持续地闪耀着！
当西班牙征服者离开东半球，追寻新大陆时，葡萄酒是他们在漫长征程中必须携带的、最重要的给养之一。而当到达目的地时，这些探险者们沮丧地发现新大陆缺少适合酿造葡萄酒的葡萄品种，而他们早年在中美洲亚热带气候条件下种植的欧洲葡萄品种都已经凋败干枯了，结出的葡萄也令人失望。
第一棵酿酒葡萄苗最早于16世纪中叶到达智利，西班牙殖民者们欣慰地发现这是一个正确的决定。智利的气候与西班牙的地中海气候近似。酿酒葡萄最终在美洲扎下了根。时至今日，拥有450多年酿造传统的智利成为公认的新大陆葡萄酒的始祖。
在智利最初种植的葡萄是从西班牙带去的易于生长的品种，例如País，在加利福尼亚被称作Mission Grape。19世纪早期，欧洲大多数国家都遭遇到葡萄根瘤蚜的危机，这场危机几乎致使法国、西班牙和意大利的葡萄酒工业遭受毁灭性的打击。然而智利，却幸运地躲过这场害虫破坏，并意外地受益于这场危机。失去葡萄园和工作的欧洲葡萄酒酿造商们移民到了智利，为智利正处于萌芽状态的葡萄酒工业带来了先进的知识与葡萄品种，这大大促进了智利葡萄酒业的发展。
随着欧洲葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的进入，智利葡萄酒工业逐渐繁荣和扩大，并引进了新的品种。特别是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，更易成熟并能够相对简单地酿造出醇厚、顶级的葡萄酒。由于美宝谷(Maipo Valley)紧邻首都圣地亚哥，当地富有的人们喜爱在市郊建造公寓，城市周围满是环绕着繁茂葡萄园的公寓，使其成为重要的葡萄酒生产中心。一些传统的葡萄酒厂今天仍在运转，而另外一些酒厂，比如Cousino Macul和Santa Carolina已经被新兴城市完全包围了。除了便利的交通，美宝谷成为葡萄酒中心还得有益于其他的原因；它的气候和地理条件被证实十分适宜种植赤霞珠，而赤霞珠也成为智利最具代表性的葡萄品种。
赤霞珠是于19世纪50年代被带到智利的最早的法国葡萄品种之一。在智利的一系列葡萄酒中，76％是红葡萄酒，赤霞珠是其中最早升起的明星，即便到了今天，它依然在整个国家拥有近4．1万公顷的种植面积，并依然在南半球的天空中持续地闪耀着。作为长期以来备受推崇的智利代表葡萄品种，除了在最冷的葡萄种植区以外，赤霞珠都能适应得很好，并非常适合生产品质卓越的葡萄酒。不过，最棒的赤霞珠生长在高耸的安第斯山脉附近，那里充沛的阳光提升了白天的气温并促使葡萄成熟，而到夜晚时分，凉爽的微风造成夜间温度骤然下降，这对葡萄表皮颜色和单宁的形成很有帮助。
智利独特的地理环境极大地影响了其气候和土壤类型，而这些条件的融合对生产出优质的赤霞珠葡萄酒起到了重要的作用。盛行于智利中部葡萄酒产区的地中海气候确保了温暖、干燥的夏天，以及让葡萄处于休眠状态的寒冷潮湿的冬天。在葡萄生长的季节，阳光灿烂的白天确保了葡萄成熟时拥有丰富的单宁。相反，夜晚却十分寒冷。这种剧烈的昼夜温差对葡萄形成最佳的色泽和维持新鲜的酸度是非常必要的。
智利最好的赤霞珠大多产于紧邻安第斯山脉的山麓地带，很多优质的赤霞珠种植园建在山麓小丘，在那里它们的根部深入贫瘠、多岩石的土壤，它们的叶子随着微风不停地摇摆，一串串的葡萄在晴朗无云的天空下成熟。这些贫瘠的条件恰恰为葡萄生长提供了有利的条件，降低了病虫害的发生以及植物本身多余的消耗，有利于葡萄色泽、香气、酸度和风味的累积。
智利顶级赤霞珠通常是在每年的3月和4月进行手工采摘，尽管丰收的季节有时候也能延长至5月上旬。大多数葡萄酒酿造厂使用现代化和最新的技术与设备酿造葡萄酒，之后新酒在法国或者美洲橡木桶陈酿不同的时间，通常是10～12个月，很少有陈酿超过2年的。智利在酿造葡萄酒上的优势就是葡萄酒装瓶后就已经可以直接饮用了。不像很多欧洲葡萄酒，在消费之前必须经过若干年的贮藏。智利红葡萄酒既可以在购买的当时就饮用——享受新鲜的味道，也可以储藏一段时间后饮用。
智利的赤霞珠葡萄酒通常在所有价格范围都可以买到。即使是最简单的形式，这些适宜饮用的葡萄酒，也能够为我们提供特有的红色果实的芳香和由柔和单宁支撑的覆盆子(Raspberries)的特色风味。随着品质的提高，我们能回味出更多复杂的芳香和滋味，通常是带有红醋栗、黑巧克力、雪松、雪茄盒以及一些香料比如肉桂或肉豆蔻的风味。可口的味道拥有温和而成熟的单宁、坚韧的结构、适合的酸度和丰富的口感。尤其在沿安第斯山脉西边的美宝谷里的扇形地区(Alto Maipo)，赤霞珠拥有独特的特征：具有明显而又恰到好处的薄荷香味，同时又伴随着令人心动的红色和甘美的黑色浆果的滋味。
当然，智利葡萄酒的生产不局限于赤霞珠，拥有独特特征的葡萄卡蒙乃(Carménère)持续受到关注，西拉(Syrah)葡萄能够在冷暖两季都结出十分壮观的果实。我们也不能忽视智利不断增长的白葡萄酒，特别是来自凉爽地区比如卡萨布兰卡(Casablanca)和利达(Leyda)的长相思(Sauvignon Blanc)。智利是一个在未来值得关注的国家，不过你一切都可以从今天开始：斟一杯赤霞珠葡萄酒，并用智利的方式祝酒：Salud!(为了健康!)
波尔多红葡萄熟了 收成紧锣密鼓进行中
2007-10-9 | 责任编辑：恺撒编译 | 来源：中国葡萄酒博客
近日，波尔多大区的红葡萄的收成正紧锣密鼓的进行着，美度区（medoc）10月1日开始采摘赤霞珠葡萄，而圣于连（Saint Julien）与普伊勒 Pauillac的赤霞珠葡萄则早于9月26日就开始采摘了。
位于圣—艾米伦（Saint Emilion）产区的酒庄Chateau de Pressac的Jean Francois Quenin对decanter.com表示：“今年的梅洛葡萄我今天（10月5日）刚开始采摘，而在去年这个时候已经采摘完了；以往我一般是先从高地上树龄较短的葡萄树开始采摘，而今年则是平原上树龄较长的葡萄先熟。”
位于弗朗萨克（Fronsac）产区的酒庄Chateau La Dauphine的Stephanie Barousse看法类似：“种植在粘质土壤上的葡萄比那些更酥松土壤上的葡萄熟得快，今年的情况与往年几乎相反，得根据实际情况来决定而不能墨守成规。”
美度区的大部分葡农都很有耐心，玛歌村的康坦克布朗酒庄（Cantenac Brown）的Jose Sanfins说：“我们今晚将采摘完梅洛葡萄，这整整持续了3周，往年一般4天就能摘完。由于6月梅洛葡萄花期不一致，所以成熟期也有所不同。”
他表示赤霞珠葡萄的花期比较一致，“希望下周采摘的赤霞珠的成熟度能比较接近，目前赤霞珠葡萄达到约12.5度酒精潜力，不过我们希望届时能再熟一点。”
今年波尔多葡萄酒产量预计为5.5~5.6亿升，比去年要低，这将导致波尔多AOC级葡萄酒价格的上涨，预计每桶（900升）AOC波尔多红葡萄酒均价将高达1000欧，而2006的价格为880欧。
与此同时，今年法国各产区整体葡萄酒产量都在下降，约为50.6亿升，与2006年相比，产量约下降7%。
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【色尘摄影】采摘赤霞珠及沿途秋色
2008年10月19日 星期日 13:41
10.18日搭朋友的车一起去采摘赤霞珠。慕名赤霞珠已经很久了，就是从未见过这个大名鼎鼎的酿酒葡萄。
介绍一下赤霞珠这个葡萄哈：赤霞珠原产法国波尔多，是全世界最受欢迎的酿酒葡萄。果粒蓝紫色，颗粒大如珍珠，用它酿的干红葡萄酒都属于高档酒，原汁赤霞珠干红色泽黑紫、滋味醇厚，品质上乘。赤霞珠单宁含量高，所以成酒需多年窖藏之后才能成熟饮用。赤霞珠风土适应力强，我国新疆、山西、河北、甘肃等诸多地区都有种植。我此次随朋友去了沙城附近的葡萄园采摘。因赤霞珠是晚熟品种，这个时间成熟度达到最高，而其他葡萄园的葡萄枝藤都已经埋入土中了。
采摘回来后测得纯汁比重为1.093，破碎后抽汁比重为1.095，真真是甜美得不得了。用这样品质的葡萄酿酒，太爽了。
此次我采摘了64斤赤霞珠，所以，在未来的一段时间里，我要全身心投入到酿酒中去。有朋友问我忙什么会忙到睡觉时间都没有了？呵呵～～除了这批赤霞珠的活要干，下期的杂志稿件要提前交稿，时间太紧张了，除了牺牲睡觉没别无他法。
这次酿制赤霞珠将不会再采用土法，而是尝试准专业做法和流程来酿制。所谓准专业，就是在现有条件下，尽量采用葡萄酒厂的做法来酿制，呵呵～～要比原先的土法酿制葡萄酒麻烦N倍呢～
昨天光除梗我和老公就用了四个小时。老公虽然没和我一起去采摘，但他为出差准备各种事宜也忙了一天，五点前我将葡萄运到家，他就和我一起除梗，我们俩一直忙到9点才结束这个工作。然后吃饭。然后他告诉我，他出差的行李没准备呢。晕！10点多就要出门了，居然连行李都没装箱！唉～我们俩都太忙了，真是没办法。赶紧的，给他打包准备各式用品。忙忙碌碌的就到10点半，匆匆将他送出家门，我才发现，我的葡萄哟～～加辅料的时间快过了，晕死了！赶紧又开始忙活我的葡萄！
葡萄的酿制过程大概要很久之后才能拿来和大家分享，一个是酿制过程要持续两个月左右，一个是最近太忙……
虽然酒还没做出来，但想想为这批葡萄从开始准备各种工具到现在的动手酿制，所有付出的辛苦、期待加起来和个孕妇的感觉差不多了，感觉我会象对待自己的亲生孩子一样的珍惜它们的出世和养护……
再发一张回家后拍的赤霞珠葡萄的图片：
好咧～下面和大家分享我们沿途的风景哈：
彩练入画来
咫尺天地间
秋落平原
玉带迤逦
湖光山色尽妖娆
秋日晨语
云烟深处心沐沐
疑是玉龙潜入京
轻掠而过身影
难道我们已经驶出了国境？哈～俺可没护照哟～
静雅清润的美，只想让时间在那刻静止……
返程时再次路过此地，不过仅隔四、五个小时而已，却已然是前生今世般的恍然……
张裕干红葡萄酒中，赤霞珠和解百纳系列代表什么含义？
悬赏分：50-提问时间2009-9-11 11:09
希望大家帮帮忙！也就是说为什么叫赤霞珠和解百纳？急着用！
提问者：lihu1201-三级
其他回答共4条
检举
“解百纳”不是某一具体葡萄品种的正式名称。“解百纳”一词是法文‘Cabernet’一词的音译，其正确发音为“嘎百纳”（“嘎”与“解”这两个字在南方口音中是相似的）。 在我国葡萄、葡萄酒界，有时将“解百纳”作为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的别名，也有将品丽珠（Cabernet Franc）、蛇龙珠（Cabernet Shelongzhu , 原名称为Cabernet Gernischt）称为“解百纳”的，或将“解百纳”作为这三个品种的通称。它们是我国目前酿制干红葡萄酒的重要原料。 赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠这三个品种酿制的葡萄酒具有相似的特点，故可称为“解百纳”型葡萄酒。是葡萄品种！赤霞珠是葡萄品种 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 别名：解百纳、解百纳索维浓，原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种，世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入，l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入，是国内目前栽培面积最大的红葡萄品种。 该品种由于适应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产国均将其作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄等）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展种植基地，特别是河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 "解百纳"一词是由法文"Cabernet"翻译而来。"解百纳"干红一些主要原料的英文字母都有一个共同的字头——"Cabernet"，所以它是红葡萄品种的中文名称。 而中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会却认为："解百纳"不是葡萄品种的名称。因为世界上没有一种葡萄的品名叫"解百纳"。 ”解百纳”之争 持续了6年之久的“解百纳”知识产权案终于有了结果。国家工商行政管理总局商标评审委员会经过论证与严谨评审之后，裁定“解百纳”不属于行业共用的葡萄品种或产品通用名称，而是归张裕集团所有的葡萄酒商标。 2001年5月8日，张裕集团向国家工商行政总局商标局申请“解百纳”商标注册，2002年4月商标局下发了注册证书。但此举遭到威龙等同行的反对，并引发了被称为葡萄酒行业知识产权第一案的“解百纳”知识产权案。双方争执的焦点在于：“解百纳”是一个葡萄酒品牌，还是一个葡萄品种。在威龙等企业的反对下，2002年7月10日，国家商标局认定“解百纳”是红葡萄酒的原料品种的名称，并对该注册商标予以撤销。对此，张裕集团不服，此案由此进入了漫长的行政复审。 据张裕集团有关负责人介绍，“解百纳”这三个字最早出现在1931年，当时张裕以蛇龙珠葡萄为主要酿酒原料，酿造出一种全新口味的干红葡萄酒，由当时公司总经理徐望之组织文人墨客，将之命名为“解百纳”。据了解，1998年以前生产“解百纳”的企业仅有张裕一家，此后不断有企业加入，目前市场上林林总总的“解百纳”有不下30种。有法律业人士表示，此案尘埃落定后，其他葡萄酒品牌的瓶标上将不能再出现“解百纳”字眼，更不能将其作为一种原料阐述，否则便属侵权行为。 4
回答者：jinanzhouxiao-一级 2009-9-11 11:19
检举
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠是欧亚种。原产法国。果穗小，平均穗重165.2克，圆锥形。果粒着生中等密度，平均粒重1.9克，圆形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3％～17.4％，含酸量0.56％。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。在华北、西北和东北南部均可栽培。 我国1892年首次引种，90年代大量引进，目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。 嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面有光泽，叶背灰白色绒毛密。成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯，深5裂，叶面光滑，叶背绒毛稀，叶柄洼圆形闭合。两性花。果穗小，平均穗重175克，圆锥形或圆柱形，带副穗。果粒小，着生紧密，紫黑色，圆形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量平均193.7克/升，含酸量平均7.1克/升，出汁率平均62%。 赤霞珠为晚熟品种。生长势中等，结实力强，易丰产，风土适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水。 原产自法国波尔多，是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。 赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化，由于它适合于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。 赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。 世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。 旧世界(指的是欧洲传统的产酒国)和新世界(主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)的葡萄酒风是不一样的，赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界(以法国为主)比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。当然我指的是大体概念，新世界有的产区的酒也比较像旧世界。 旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒，好的产在波尔多。这个地方气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大，这也是为什么年份对波尔多酒如此重要。而在新世界，气候一般相差不是很大，所以相对而言，年份的差别并没有波尔多那般重。 由于气候原因，波尔多酒的单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，波尔多酒年轻的时候很多带着青椒的典型香气。而新世界的赤霞珠一般比不上波尔多酒那般经得起陈年，果香也开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒基本上可以拿来喝了，这些新酒开始就能闻到黑色浆果的香气。对于浆果香气，波尔多和美国加州的还不一样，比如说我以前品尝过的波尔多左岸五大名庄之一的木桐酒和美国五大名庄之一的Jo seph Phelps酒厂的赤霞珠，两者里面都有黑加仑，而我感觉法国的黑加仑果要小一点，但野浆果的气味很浓，美国的黑加仑个儿大一点，味道并不是很浓，而且有点发甜。 中国种的赤霞珠，新疆品种是典型的新世界风格的，来自山西太产区的怡园酒是旧世界波尔多右岸风格再偏一点点新世界特点的葡萄酒，河北沙城、宁夏和甘肃应该是介于新旧世界中间的风格；河北昌黎产区，倾向于旧世界风格，虽然产量高而导致葡萄的成熟度不够均衡，酒淡了一些，但是风格倾向于波尔多至于山东烟台地区种的赤霞珠，就我品尝过的而言似乎谈不上什么风格，应该是成熟度不够而且产量太高的原因所致，葡萄的生青气很重解百纳近来，在我国葡萄、葡萄酒行业中对“解百纳”一词的来源与含义产生了一些歧议。为此，中国农学会葡萄分会的在京部分专家（罗国光教授、晁无疾教授、徐海英研究员、王忠跃副研究员等）对此进行了座谈（杨美蓉研究员通过电话发表了意见），现将座谈会结果整理如下： 1、“解百纳”不是某一具体葡萄品种的正式名称。“解百纳”一词是法文‘Cabernet’一词的音译，其正确发音为“嘎百纳”（“嘎”与“解”这两个字在南方口音中是相似的）。 2、在我国葡萄、葡萄酒界，有时将“解百纳”作为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的别名，也有将品丽珠（Cabernet Franc）、蛇龙珠（Cabernet Shelongzhu , 原名称为Cabernet Gernischt）称为“解百纳”的，或将“解百纳”作为这三个品种的通称。它们是我国目前酿制干红葡萄酒的重要原料。 3、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠这三个品种酿制的葡萄酒具有相似的特点，故可称为“解百纳”型葡萄酒。
回答者：xw20070630-四级 2009-9-11 11:23
检举
赤霞珠就是以葡萄的名字命名。解百纳就是一个品牌。张裕长城解百纳，王朝解百纳就像我们平时喝的牛奶，里面分一个红枣牛奶，然后就有友友牛奶，伊利红枣牛奶、蒙牛红枣牛奶。
回答者：向丽娟-六级 2009-9-15 11:29
检举
简单点说，解百纳是张裕原创并长期使用的一个字品牌，酿造解百纳的主要原料是赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠，所以赤霞珠只是葡萄品种，解百纳是品牌。解百纳大事记 1931年：诞生 张裕公司在烟台的葡萄园经过多年嫁接改良，培育出一个后来被国际上广泛认可的由中国人培育的酿酒葡萄品种——蛇龙珠，张裕以蛇龙珠作为主要酿酒原料，调配赤霞珠等葡萄品种，酿造出一种全新口味的干红，后来被命名为解百纳。 1934年：命名 张裕总经理徐望之请来一帮文人墨客，聚首烟台国际俱乐部，为这种干红研究命名。徐望之从张裕创始人张弼士倡导的“中西融合”、“携海纳百川”的经营理念得到灵感，将之命名“解百纳”。 1937年：商标注册 1936年9月15日，张裕公司为解百纳申请注册商标。1937年6月28日，经当时的中华民国实业部商标局批准，张裕公司正式注册了解百纳商标，注册证书号为“第33477号”，该文件现存南京的中国第二历史档案馆。70多年来，张裕公司始终将“解百纳”作为一个品牌和一个注册商标在使用。 1939年：媒体宣传 在1939年的《酿造杂志》（中华民国二十八年四月一日出版）第二期第18页“张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较”一文中，张裕公司生产的干红葡萄酒就有“解百纳”这个品牌。 1959年—1992年：3次商标注册申请 1959年，张裕“解百纳”商标向当时的中央工商行政管理局申请注册，并准予备案。 新商标法颁布后的1985年和1992年，张裕公司又将“解百纳”商标向国家商标局申请注册。 1980年代：成立解百纳干红中心试验室 上世纪80年代以来，在我国第一代女酿酒师、张裕当时的总工程师陈朴先的带领下，张裕成立解百纳干红中心试验室，在继承的基础上完善了配方和酿造工艺，使解百纳干红成为中国高端葡萄酒的标志性品牌。 1987年：布鲁塞尔金奖 第25届布鲁塞尔世界优质产品评选会上，张裕解百纳干红荣获金奖。 1988年：张裕解百纳获山东省优质产品称号 2001年：张裕解百纳获中国食品工业协会“中国优质葡萄酒著名品牌”称号 2002年：获准注册 2月，张裕“解百纳”商标得到国家商标总局批准。5月，张裕拿到了商标注册证书。 2002年—2008年：商标复审 长城、王朝、威龙等企业向国家工商总局递交有关撤销张裕“解百纳”商标专用权的申请书，引发“解百纳”商标知识产权争议，从而进入到商标复审阶段。 2005年：亚洲最佳红葡萄酒奖 在《Wine&Dine》杂志2005年度“亚洲最佳酒类”（SAWA2005）评选会，张裕解百纳干红又在红葡萄酒系列位居榜首。 2005年：国际化 出口到欧洲14个国家，张裕解百纳以其独特的东方韵味征服了欧洲人挑剔的口味。
回答者： 221.13.54.*2009-9-15 20:19
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