爱华网1.在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。
2.炒肉丝、肉片时，先用淀粉、酱油拌好再炒，这能保持蛋白质和维生素不受损失，分外可口。
3.炒花生，油与花生米一起下锅，炒出来的花生米色泽新鲜，皮不发黑，香酥可口。
4.浸泡木耳宜用凉水，这可使水分渐渐透到木耳中去，达到半透明状，显得脆嫩。
5.煮菜花时，加适量牛奶，可保持菜中营养成分，菜花也格外白净。
6.腊肉放久了，吃起来常带苦涩味。可先备少许白酒，将腊肉切成小块，用酒浸一会儿，放入坛或罐内密封7天，分次取来煮食，其苦涩味即除。
7.煮黄豆或烧豆浆时，要用足火力煮透，这才能破坏黄豆中的抗胰蛋白酶，以便增加人体对蛋白质的吸收。
8.饺子煮熟出锅时，先在温开水中浸一下，可使饺子表面的糊精溶解，盛到盘中不发生粘连。
9.煮稀饭时，先将水煮到50-60摄氏度，再放入淘净的米，这样就不会糊锅了。如果在烧煮期间滴少许食油，米汤就不会外溢了。
10.快速发面：把1000克面粉倒入盆中用水调和，按每1000克面粉100克白醋的比例，将醋洒在面团上，继续揉和面团，使醋分布均匀。用干净的湿毛巾盖好，半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面，成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。
11.炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。
12.炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。
13.将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。
14.把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，拿出来烹食，就不会破碎了。
15.清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。
16.用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭，容易煮烂。
17.炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅；但在油炸食物时拌蛋清，则应先行搅打，使其发泡，这样油炸的食物才会膨大发脆。
18.煮蛋时，在水里加点醋和盐，蛋壳不裂。
19.煮土豆，先在水里加几滴酒，土豆不变色发黑。
20.不爱吃辣味的人，在辣椒中放点醋，辣味就可大减。
