生活知识百科:烹饪技巧

生活中,从不缺乏学问;烹饪,作为一门基础学问,但其中还是有不少实用的技巧:

1.在荷包蛋煎得快熟时,浇上少量冷开水,会使荷包蛋熟后又黄又嫩,色鲜味美。

2.炒肉丝、肉片时,先用淀粉、酱油拌好再炒,这能保持蛋白质和维生素不受损失,分外可口。

3.炒花生,油与花生米一起下锅,炒出来的花生米色泽新鲜,皮不发黑,香酥可口。

4.浸泡木耳宜用凉水,这可使水分渐渐透到木耳中去,达到半透明状,显得脆嫩。

5.煮菜花时,加适量牛奶,可保持菜中营养成分,菜花也格外白净。

6.腊肉放久了,吃起来常带苦涩味。可先备少许白酒,将腊肉切成小块,用酒浸一会儿,放入坛或罐内密封7天,分次取来煮食,其苦涩味即除。

7.煮黄豆或烧豆浆时,要用足火力煮透,这才能破坏黄豆中的抗胰蛋白酶,以便增加人体对蛋白质的吸收。

8.饺子煮熟出锅时,先在温开水中浸一下,可使饺子表面的糊精溶解,盛到盘中不发生粘连。

9.煮稀饭时,先将水煮到50-60摄氏度,再放入淘净的米,这样就不会糊锅了。如果在烧煮期间滴少许食油,米汤就不会外溢了。

10.快速发面:把1000克面粉倒入盆中用水调和,按每1000克面粉100克白醋的比例,将醋洒在面团上,继续揉和面团,使醋分布均匀。用干净的湿毛巾盖好,半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面,成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。

11.炖牛腩时放一点山楂,肉易酥烂。

12.炖羊肉时,将戳过洞的萝卜入锅同煮,或在锅内放少许绿豆,可除去羊膻味。

13.将烧熟的牛腩切成长块放入碗内,加上些白酒,再放入锅中蒸一会儿,牛腩会加厚一倍。

14.把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,拿出来烹食,就不会破碎了。

15.清蒸、烧炖整鸡之前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后鸡肉可自动脱骨。

16.用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭,容易煮烂。

生活知识百科:烹饪技巧
17.炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅;但在油炸食物时拌蛋清,则应先行搅打,使其发泡,这样油炸的食物才会膨大发脆。

18.煮蛋时,在水里加点醋和盐,蛋壳不裂。

19.煮土豆,先在水里加几滴酒,土豆不变色发黑。

20.不爱吃辣味的人,在辣椒中放点醋,辣味就可大减。

  

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