彩色的饺子是怎么做的? 彩色饺子皮的做法

如何做营养美味的彩色饺子?



饺子是中华民族的传统美食,也是享誉世界的美食!而彩色饺子又是美食中的经典!

几千年来,饺子一直是白色的,而现在,饺子可以变成彩色的。正如科技改变世界,同理,科技也改变饺子。

现在我们把彩色艳丽的果蔬打成汁,用果蔬汁和面包饺子,使饺子不仅更营养,而且色彩纷呈,非常漂亮美观,形态各异,让我们吃了多少辈的饺子,突然改变形状和单一的颜色,除了白的,还有红的、蓝的、绿的、黄的等等,五彩缤纷,万紫千红,美丽,味鲜,营养更丰富,极大的勾起人们的食欲!

那么今天美味小姐就来说说这营养美味的彩色饺子是怎么做出来的!

首先准备材料:找些可以出不同颜色的蔬菜,

如紫甘蓝、胡萝卜、南瓜、青菜等

紫色饺子皮

1、把紫甘蓝洗净、切丝,放少许水煮开,多闷一会,滤出紫水和面。





橙色饺子皮

2、南瓜去皮、瓤、籽、切片,隔水蒸熟,捣成泥和面。





红色饺子皮

3、胡萝卜去皮、切片,放少许水,煮烂,捣成泥和面。





绿色饺子皮

4、菠菜洗净,焯水,煮烂,捣成泥和面。





5、将以上四种蔬菜汁(泥)拌入饺子粉后,就有了四种颜色的面团



6、包上您最喜欢的馅料。



7、营养美味的彩色饺子出炉了…… 不管什么汁和在面里,由于扑粉的缘故,饺子包好后颜色不太亮,可是只要下锅一煮,颜色立马就鲜艳起来了!

上面说的是纯色饺子皮,下面给大家说说混色饺子皮是怎么做的?

先按纯色饺子皮的和面步骤和好所需面团



做法一

1.把中间的面团搓成圆棒,外面的一层擀成长方形,长和圆棒一样长,宽以能包住圆棒为度,将圆棒卷起,再外面一层也如此,全部卷玩后,一个一个切开就像这样了。



2.擀好了就是这样。



3.包好了就是这样。



做法二

1.把所有的面团都搓成圆棒,再把所有的圆棒并在一起搓成一根圆棒,再一个一个切开就像这样了。



2.擀好了就是这样。



3.包好了就是这样。



好了,下锅煮熟捞起,一盘又好吃又好看的混色饺子上桌咯!



不同颜色的面皮有不同的口味,蔬菜汁的做法有几种:

一是可以利用榨汁机;二是在剁饺子馅时,把蔬菜汁留下来和到面粉里;三是到超市买现成的蔬菜汁,添加到面粉中。

但建议尽量使用前两种方式,既保证菜汁的新鲜程度,又可以保证全面地吸收蔬菜的营养,还可避免食品添加剂的摄入。

下面是几种纯色的饺子皮制作法:

1、白色:即普通的白面。

2、黑色:加入黑米粉或黑芝麻面。(没有现成的粉,可用食物料理机打的细细的)

3、巧克力色:加入荞麦面。 (用可可粉也行)

4、淡黄色:加入玉米面。

5、橙色:加入胡萝卜汁。

6、翡翠色:加入菠菜汁或芹菜汁等。

7、紫色:加入紫甘蓝汁。

8、黄色:加入鸡蛋黄液,吃口筋道。(也可用南瓜泥,吃口绵软)

彩色的饺子是怎么做的? 彩色饺子皮的做法
9、青白色:加入鸡蛋青液。

10、珊瑚色:加入西红柿汁。

11、墨玉色:加入茄子汁。

12、红色:加入草莓汁。

13、浅棕色:加入芋头汁。

14、水晶色:加入冬瓜汁。……

冬瓜汁,颜色晶白如玉

茄子汁,颜色微黑如墨

番茄汁,颜色红如珊瑚

菠菜汁,颜色绿如翡翠

还有很多颜色,随您自由地发挥想象力吧。这些原料用料常见,做法并不复杂,馅料也不必苛求。这些色彩鲜艳的饺子端上桌,一定会给家人一个惊喜,用来招待朋友,也是有情趣的选择。你还可以给它们起个好听的名字,比如包了两种颜色的饺子,就叫“好事成双”,三种颜色的,就叫“三春见喜”,四种颜色的,就叫“四喜临门”,五种颜色的,就叫“五谷丰登”……其余的,由您自己去想喽。

名称:翡翠饺子

主料:面粉菠菜

配料:纯净水活面黑马面粉金龙鱼油无公害蔬菜

营养成份:菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质,其作用丐胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定,菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎夜盲等维生素缺乏症的发生.菠菜含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症.哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2-4次菠菜的中老年人,可降低视网膜退化的危险,从而保护视力.菠菜有清理人体肠胃热毒的功效,中医认为菠菜性甘凉,能养血止血敛阴润燥,因而可防治便秘,使人容光焕发.

名称:红花饺子

主料:面粉胡萝卜

配料:纯净水活面黑马面粉金龙鱼油无公害蔬菜

营养成份:胡萝卜营养价值剖析:胡萝卜又叫黄萝卜红萝卜,原产于中亚,元代以前传入我国,因其颜色靓丽,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人们的喜爱,富含丰富的维生素和矿物质,有机营养成分.富含膳食纤维,对肠胃有益,低能,低热,低脂肪,富含蛋白质,因此被誉为"小人参".

名称:白雪饺子

主料:面粉白菜

配料:纯净水活面黑马面粉金龙鱼油无公害蔬菜

营养成份:白菜叶中含有一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定,白菜丰富的维生素含量能够防止口角炎夜盲等维生素缺乏症的发生.菠菜含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症.哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2-4次菠菜的中老年人,可降低视网膜退化的危险,从而保护视力.白菜有清理人体肠胃热毒的功效,中医认为白菜性甘凉,能养血止血敛阴润燥,因而可防治便秘,使人容光焕发.

各式各样饺子的馅

{1} 茄子猪肉馅

选用新鲜茄子,去皮,剁细,在剁的时候最好加点盐,因为茄子的水分较多,这样可以更容易挤出水分(挤出的汁留作和面),水分挤到8分干加绞好的肉馅,加葱姜末、盐、味精、加热后的油、胡椒粉、香油、酱油、一点料酒(喜欢花椒的可以放点花椒)等,朝一个方向搅拌均匀,馅就调好了。

{2} 冬瓜羊肉馅

冬瓜去皮、籽,擦丝挤汁,汁待用;羊肉剁成末,加适量料酒、盐、葱、姜、蒜、香油等调料调好,再放入少许蛋清,与冬瓜丝拌匀作馅儿。

{3} 西红柿鸡蛋馅

把西红柿在热水里焯一下,然后用冷水浸一浸去皮。把西红柿里的瓤儿用勺子挖掉,剩下的西红柿切碎,放置控水(否则煮起来容易烂)。把鸡蛋炒熟切成小碎块,在鸡蛋里加葱,姜,油,然后加入切碎的西红柿搅拌,如果有条件可以加入些木耳,还可以加入一些白菜和韭菜。最后加盐。

{4} 冬菜木耳芝麻馅

以冬菜、水发木耳为主馅料,配上炒熟擀碎的芝麻调味即可。营养高、味道好,老幼皆宜。

{5} 玛瑙翡翠馅

取芹菜250克切末,香菇50克切丁。锅内入油上火,烧热后倒入香菇,关火后再入芹菜末,倒入盆内加料拌好。

{6} 甜馅

有山楂银耳、蜜汁豆沙、八宝芋泥、龙眼葡萄、香甜板栗、银花雪梨等十来种。如山楂银耳水饺的主料是山楂罐头300克、银耳400克;调料为糖30克。

【 饺子形状的讲究】

年三十包饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之“捏福”。有的农家,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。也有的农家,将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状,预示着来年能财满屋,粮满仓,生活蒸蒸日上。

【 饺子摆放的讲究】

年三十包的饺子,不仅形制上有讲究,就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说:“千忙万忙,不让饺子乱行。”日常包饺子,横排竖摆,皆随其意,年三十包的饺子则不行。 山东等地盖帘子要用圆形的,先在中间摆放几只元宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐,民间俗云“圈福”。有的人家,甚至规定,盖帘无论大小,每只盖帘上只能摆放99个,且要布满盖帘。因此,只能靠调节饺子的间距和行距来实现,谓之“久久福不尽”。 关于这个习俗,民间传说中还有一段有趣的故事:很久以前,在一个贫困的山村,有一户人家很穷,常常是吃了上顿没有下顿。到了年三十这一天,家里没有白面,也没有菜,听着四邻的剁菜声,心急如焚。无奈,只好向亲友借来米面。和好面后,又胡乱弄了点杂菜凑合成馅,就包起了饺子。因为面是借来的,所以包的饺子就格外珍贵,摆放时,就一圈一圈由里到外,非常整齐,也很美观。刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。同村有个财主,家有万贯家产,平日山珍海味的吃惯了,根本不把饺子放在眼里。大年三十这天用肉、蛋等料调馅,包成了饺子,乱放在盖帘上。小料饺子下锅煮熟后,一吃味道全变了样。猪肉馅变成了萝卜菜。而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的。原来,是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意,为了惩罚他,就把两家的饺子给暗中调了包。第二天,这事便在村里传扬开来。从此,人们再忙,年三十的饺子也要摆放得整整齐齐,以讨个“圈福”的口彩。 但是在黑龙江部分地区的农家,饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈,会使日子越过越死。必须横着排成行,这样方能使财源四通八达地涌来。



彩色饺子主要是指在制作饺子皮的白面粉中添加不同颜色的面粉、蔬菜汁或水果汁,呈现出鲜艳的色彩,使这些饺子皮看起来非常好看。同时加入其他原料后,饺子皮更加富有营养。而且不同颜色的面皮有不同的口味,蔬菜汁的做法有几种:

一是可以利用榨汁机;

二是在剁饺子馅时,把蔬菜汁留下来和到面粉里;

三是到超市买现成的蔬菜汁,添加到面粉中。但建议尽量使用前两种方式,既保证菜汁的新鲜程度,又可以保证全面地吸收蔬菜的营养,还可避免食品添加剂的摄入。

下面是几种颜色的饺子皮制作法:

白色:即普通的白面。

黑色:加入黑米粉或黑芝麻面。

巧克力色:加入荞麦面。

淡黄色:加入玉米面。

橙色:加入胡萝卜汁。

翡翠色:加入菠菜汁或芹菜汁等。

紫色:加入紫甘蓝汁。

黄色:加入鸡蛋黄液。

青白色:加入鸡蛋青液。

珊瑚色:加入西红柿汁。

墨玉色:加入茄子汁。

红色:加入草莓汁。

浅棕色:加入芋头汁。

水晶色:加入冬瓜汁。……

还有很多颜色,随您自由地发挥想象力吧。这些原料用料常见,做法并不复杂,馅料也不必苛求。这些色彩鲜艳的饺子端上桌,一定会给家人一个惊喜,用来招待朋友,也是有情趣的选择。你还可以给它们起个好听的名字,比如包了两种颜色的饺子,就叫“好事成双”,三种颜色的,就叫“三春见喜”,四种颜色的,就叫“四喜临门”,……其余的,由您去想喽。

饺子馅的新式样芳草

{1} 茄子猪肉馅

选用新鲜茄子,去皮,剁细,在剁的时候最好加点盐,因为茄子的水分较多,这样可以更容易挤出水分(挤出的汁留作和面),水分挤到8分干加绞好的肉馅,加葱姜末、盐、味精、加热后的油、胡椒粉、香油、酱油、一点料酒(喜欢花椒的可以放点花椒)等,朝一个方向搅拌均匀,馅就调好了。

{2} 冬瓜羊肉馅

冬瓜去皮、籽,擦丝挤汁,汁待用;羊肉剁成末,加适量料酒、盐、葱、姜、蒜、香油等调料调好,再放入少许蛋清,与冬瓜丝拌匀作馅儿。

{3} 西红柿鸡蛋馅

把西红柿在热水里焯一下,然后用冷水浸一浸去皮。把西红柿里的瓤儿用勺子挖掉,剩下的西红柿切碎,放置控水(否则煮起来容易烂)。把鸡蛋炒熟切成小碎块,在鸡蛋里加葱,姜,油,然后加入切碎的西红柿搅拌,如果有条件可以加入些木耳,还可以加入一些白菜和韭菜。最后加盐。

{4} 冬菜木耳芝麻馅

以冬菜、水发木耳为主馅料,配上炒熟擀碎的芝麻调味即可。营养高、味道好,老幼皆宜。

{5} 玛瑙翡翠馅

取芹菜250克切末,香菇50克切丁。锅内入油上火,烧热后倒入香菇,关火后再入芹菜末,倒入盆内加料拌好。

{6} 甜馅

有山楂银耳、蜜汁豆沙、八宝芋泥、龙眼葡萄、香甜板栗、银花雪梨等十来种。如山楂银耳水饺的主料是山楂罐头300克、银耳400克;调料为糖30克。

彩色饺子做法

一、 白玉饺子

主料:面粉、冬瓜、羊肉

配料:葱、姜、料酒、油、盐、鸡汤(没有用鸡精)、味素、饺子调味料。

做法:1、将冬瓜去皮、瓢,切块,用榨汁机榨一下(碎屑不要扔哦),用过滤后的冬瓜汁和面备用。

2、将羊肉、葱、姜、切碎,用鸡汤(或水加鸡精)加入羊肉馅中调均使羊肉馅成糊状。放入料酒去腥,放入葱、姜,然后将油、饺子调味料、盐、味素依次放入,调均后再放入冬瓜碎屑。

3、以上做完后,按正常的程序包、煮饺子就行了。

特点:饺子颜色莹白如玉,口感咸鲜。

二、 墨玉饺子

主料:面粉、猪肉、茄子、香菇

配料:葱、姜、料酒、油、盐、鸡汤(没有用鸡精)、味素、饺子调味料。

做法:1、将茄子去皮、切块,用榨汁机榨一下(碎屑也不要扔),用过滤后的茄子汁和面备用。

2、将猪肉、葱、姜、香菇切碎,用鸡汤(或水加鸡精)加入猪肉馅中调均使猪肉馅成糊状。放入料酒、葱、姜,然后将油、饺子调味料、盐、味素依次放入,调均后再香菇、茄子碎屑。

3、以上做完后,按正常的程序包、煮饺子就行了

特点:饺子颜色微黑如墨玉,鲜香滑嫩。

三、 珊瑚饺子

主料:面粉、牛肉、番茄

配料:葱、姜、料酒、油、盐、味素、饺子调味料。

做法:1、将番茄用热水烫一下,剥去皮,切块,用榨汁机榨一下(碎屑也不要扔),用过滤后的番茄汁和面备用。

2、将牛肉、葱、姜切碎,用鸡汤(或水加鸡精)加入牛肉馅中调均使牛肉馅成糊状。放入料酒、葱、姜,然后将油、饺子调味料、盐、味素依次放入,调均后再放入番茄碎屑。

3、以上做完后,按正常的程序包、煮饺子就行了

特点:饺子颜色红如珊瑚,营养味美。

四、 翡翠饺子

主料:面粉、鸡蛋、鲜虾仁、菠菜

配料:葱、姜、料酒、油、盐、味素、饺子调味料。

做法:1、将菠菜切小段,用榨汁机榨一下(碎屑也不要扔),用过滤后的菠菜汁和面备用。

2、将鸡蛋用油炒成鸡蛋屑(油可多放,之后就不必再放油)、葱、姜、虾仁切碎,虾仁中放少量料酒去腥,加入鸡蛋屑中,再放入葱、姜,然后将饺子调味料、盐、味素依次放入,调均后再放入菠菜碎屑。

3、以上做完后,按正常的程序包、煮饺子就行了

特点:饺子颜色绿如翡翠,老少皆宜。

不同颜色饺子的形状可以不同,普通的、多角的、花边的、麦穗样的,只要你喜欢,尽管一试!

  

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