家庭纯黑巧克力制作 纯黑巧克力减肥吗
族的朋友们,希望您们能够喜欢!
2、将包装的黑巧克力块分成小块,放入溶化巧克力的器皿中,准备工作就绪,进入操作巧克力固体的融化程序。
3、采用隔水溶化的方式(微波炉融化方法,另作介绍),放入适量热水(调温型巧克力溶化温度≈30℃),加小火保持水温恒定≈60℃,方可进入巧克力融化程序。
4、将黑巧克力块存放的器皿,放置隔水锅中,盖上锅盖予以溶化,特别提示:巧克力含水量≤1%的特性,在溶化过程中,严忌水份入巧克力内。
5、待热水达到溶化温度后,用木勺进行均匀的搅拌,因为巧克力的溶化,具有持续恒温的工艺特性,需要持久而耐心的搅拌与观察。
6、在融化巧克力块的程序,溶化的巧克力浆料温度控制≤50℃为宜(高温会影响巧克力成份的组织结构),切忌巧克力浆料≥50℃以上的高温!
7、经过持久地均匀搅拌程序,使巧克力块完全充分的溶化呈较好的流动性液的状态状,方能具备条件进入巧克力灌模的条件。
8、按调温型巧克力原料特性,灌模温度控制≈30℃为最佳(非调温巧克力原料选择≈35℃~42℃),如浆料温度>30℃状态,在锅里加冷水降温,将器皿浆料下降到30℃后,方能进入灌模。
9、在进入巧克力灌模程序前,根据环境温度≤20℃以下,湿度≥45%以上的情况,须采用电吹风将巧克力模具表面加温与去湿,以保证巧克力的成型质量。
10、达到符合标准温度的巧克力浆料,用木质刮器均匀地灌入巧克力模具的型腔中,并不规则的将模具在工作平台上加以振动,以保证巧克力浆料密度的结实,避免巧克力表面产生气孔瑕疵的现象。
11、在巧克力灌模的过程,一定要在巧克力浆充分渗透灌满的状态情况下,最后,将巧克力模具表面的多余的巧克力浆铲除刮平。
12、将灌模后的巧克力模具,放入家庭冰箱的冷藏区域内(依据巧克力大小不一,冷却时间需要≥30分钟),巧克力冷却温度在5℃~10℃之间,不宜放置在冰箱0℃以下的速冻室。
13、经过充分的冷却时间,观察检查巧克力模具,在确认巧克力已经完全达到凝固状态,符合脱模标准的情况下,方可冰箱中取出巧克力模具,进入最后的成型脱模程序。
14、为方便巧克力产品的脱模,先将模具巧克力一面向上,以平行方式将模具用力敲击工作平台,使巧克力产品在模具内先松弛一下,然后再将模具巧克力一面向下,将模具单侧顶端敲击平台,以保证巧克力产品顺利的脱模。
15、完成上述DIY巧克力家庭式制作程序与流程,满盘丰盛的造型精美、光亮诱人、香浓飘逸的纯黑巧克力隆重奉献给予---所有巧克力一族的朋友们~!
上述简要介绍DIY巧克力家庭工坊制作的基本方法及步骤,巧克力制造是门技巧、也是门艺术,关键在于用您的心灵与耐心,当您与亲朋好友品尝到亲手的DIY巧克力,有没有一种向往与自豪感呢?应该来说,至少是一件非常HAPPY的成就感!
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推荐答案 2011-5-24 19:10可以的 多试几次掌握住原料的比例就会越来越好的我按照上面的说法自己做出来了 口感还可以而且没有防腐剂 喝着放心些1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 2.将杯子取出倒入牛奶(7分