虾皮怎么吃,要不要清洗? 节气门要不要清洗
有人说将虾皮焯水或暴晒容易导致营养和鲜味的流失,其实凡事都是相对的,但看自己如何取舍了。如果不提前处理直接食用,入口和吸收的除了有益健康的,难免残留一些有害物质。现在我吃虾皮之前,都是先用清水冲洗两遍,用笊篱捞起沥干,然后用开水浸泡5至8分钟,沥去水分,然后入菜。
据营养专家介绍,虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,会导致摄入多余的致癌物质。要趋利避害,具体方法就是,用水多泡几遍,随后再焯一下。或者,在日光下直接暴晒3~6小时,也可以达到减少致癌物质的目的。用水泡是最快速有效的好办法。人们吃虾米的时候还记得泡泡,但是吃虾皮的时候就常常忘了这一步。如果用凉水泡的话,要换3~5次水,如果用温水的话,泡两三遍就够了。虾皮用水泡完之后,用个小笊篱就能很方便地捞起来了。
虾皮先用水泡一下,不仅能保证食用安全,还可以去掉过多的盐分,以及可能存在的细沙。而且,这还能去除虾皮本身的一些不好的气味,如氨化后冲鼻子的气味,让做出来的菜鲜而不腥。需要注意的是,虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄,泡太久了,许多水溶性的营养物质也会析出、流失。
虾皮的食用方法很多,取一小把虾皮,加点麻油葱花,再放些紫菜,用开水一冲,一碗色香味极佳的鲜汤便做成了。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴,用来包馄饨,不但鲜上加鲜,营养价值也很高。
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