金华白玉卷:
冬瓜、金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹
作法:
1.冬瓜先去皮,切片,用开水烫1分钟,然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间,把它卷起来成一个圆形。
2.将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟, 即可。
金腿鲫鱼
主料:鲫鱼
辅料:金华火腿、油菜、香菇
调料:盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉
做法:
1、将葱姜洗净分别切成段和片,油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用;
2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒,摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10-15分钟后,取出葱姜;
3、坐锅点火,将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜,开锅后淋入水淀粉,待汁浓时出锅即可。
金华富贵炖白菜
材料:
大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱。 调料:高汤、糖、黄酒。
作法:
金华火腿切粒,金针菇打结,香菇、虾米等切末,拌匀成馅;大白菜洗净,剥下外层叶片备用,再对切成两半,放沸水中烫软,捞出沥干水分,待凉后在叶片中铺人部分馅料,馅料留一大勺备用;白菜放砂锅中,盖上预留的白菜叶,倒入高汤中火炖1小时,见白菜软透,取出覆盖的叶片,撒上葱末和剩余馅料。
只要记住一点,金华火腿不是主料,它是辅料,可以起到提鲜、增味、滋补的作用,所以千万别暴殄天物,拿来当主料做了。
你可以在炖汤,蒸菜里适当的放一些,菜品的味道会好很多。
用的时候,将火腿按需切下来,用温水将表面的污物洗干净就可以切片用了,剩余的,就挂在通风阴凉处,切口上抹上一点植物油,可以保存很长时间。
金华火腿也可同样当主料吃的,就是太奢侈了。:)
蜜汁火方
取一块带皮正方形上方,一斤到一斤半左右,放在大碗中,上铺白糖一斤,旺火蒸;糖完全化了后将汁倒出,再铺一斤白糖再蒸,直到糖再化掉,再将汁倒出,放一颗莲子,糖半斤再旺火蒸,糖化掉最后就可出锅了。
好久以前电视上看到的,大概是这么做的,很神气的一道菜。
火腿汤的做法:
火腿汤的做法很多,有花椒火腿汤,菠菜火腿汤,火腿鲜笋汤,鲫鱼火腿汤等等做法。火腿也以京华火腿为最。下面我们介绍下这几种火腿汤的做法,让我们更多了解怎么做火腿汤,如何做火腿汤。
1、花椒火腿汤
功效: 温中止痛,健脾开胃。 用 料 花椒3克,火腿肉150克。
花椒火腿汤做法 火腿肉洗净切片,与花椒同入锅加水适量煮汤,肉熟后撇去浮油,调味即成。
适应症:胃寒呃逆,恶心呕吐,虚寒性胃痛,脾虚泄泻等症。
2、菠菜火腿汤
菠菜性平味甘,入肠、胃经,功能养血、止血、敛阴、润燥,《隋息居饮食谱》认为它能“开胸膈,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔人宜食之”。所以特别适合秋冬汤品的配料。火腿功能健脾、滋肾,亦为秋冬常用。
材料: 菠菜500克、火腿50克、生姜2~3片。
菠菜火腿汤做法: 菠菜洗净,切为短度状;火腿切为小片状。烧热油镬,下生油两汤匙,爆香姜片,加入清水250毫升(约5碗水量),烧滚后放入菠菜煮熟,再下火腿煮片刻,调入少许白糖和食盐便可。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。
3、火腿鲜笋汤
做法:用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片(即好笋干)配绿色蔬菜,按常规烧汤。
4、鲫鱼火腿汤
原料:
鲫鱼1条(重约300克) 火腿50克 精制油50克绍酒30克葱花3克 姜片10克 白糖5克精盐2克
鲫鱼火腿汤做法:
(1)将鲫鱼刮鳞、挖鳃,剖腹除去内脏后洗净,沥干水分,抹干水分,再用刀剞上月牙花刀;火腿洗净切成长条薄片。
(2)先将火腿下入烧锅中,加入适量清水、精盐、白糖,旺火烧沸后,撇去浮沫,加入绍酒,文
火烧熟待用。
(3)将炒锅置于旺火上加热,放入精制油烧至八成热时,放入姜片、葱花爆锅,随即放入鲫鱼,两面略煎,烹入绍酒,再加入火腿汤,小火烧至汤水呈乳白色时,加入味精,即可上席。
特点: 此汤为苏州风味。色泽红白相映,鱼肉鲜嫩,肥美利口。
贴:
我向你介绍一道用金华火腿制作的红楼菜(红楼梦里面的菜)
火腿白菜汤
用料:砂锅一只 火腿3/5片 莴苣:一根 切0.5CM的圆切片 白菜帮 适量 根据自己的砂锅决定 最好用手撕 高汤或者清水
做法:1、将火腿切厚片一般是1CM-2CM 洗净
2、将砂锅洗净将白菜帮铺于锅底 在上边放上火腿片 ,再将莴苣片放在火腿上面,放少量的葱姜,和香料,(最好不放)添高汤或者清水
3、大火开过10分钟 改小火煮20分钟
4、因为火腿是咸的因此不要加盐 ,根据自己的情况放鸡精香油就可以了 如果感觉味淡也可以调盐。
这个菜是在红楼菜里面很养生的一道菜,各种食材和烹调方法都是很合理的,可以经常食用。
如果感觉不合适你你可以参考别的做法 。
金华火腿没吃过,不过吃了三年的云南宣威火腿和三川火腿,可以参考下
1:直接的吃法,火腿切片上蒸锅,清蒸,原汁原味
2:火腿切块,蒜剥皮加土豆同煮,味道醇厚
3:火腿切粒,黄瓜,胡萝卜,木耳,切丁,加鸡蛋炒饭
金华火腿是好东西,楼主你别浪费了,火腿蒸,炒,炖无一不妙,只是一定要注意要把外面的一层皮去掉,就是那层发黄的最外层的肉削掉。另外火腿皮上的油腻一定要刮清楚。
在我家,还有有热水完全地把其泡干净。要不会有耗味的。
然后切薄片蒸也行,切丁与其它炒也行,最有名的是蜜汁火腿,就是完全取精肉,切成麻将牌大小,用冰糖蒸,共蒸三遍,前二遍的汁全部倒掉,每次半小时。味道绝好。
最方便也是最奢侈的的方法是处理好后切成块炖汤喝,可以放一块鲜肉,再放一些冬笋,味道绝好。(注意咸淡,火腿本身较咸,但也不是一般人想像的那么咸
腊肉大白菜[图解]
湘西熏腊肉(300克)、大白菜(300克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)。油(2汤匙)、蚝油(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙... 详细内容1
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成果:0剁椒腊肉炒臭干[图]
臭干1袋、腊肉一块(约100克)、香菇3朵、芥兰200克、剁椒4汤匙(60克)、老抽1/2茶匙(3ml)、水淀粉1汤匙(15ml)。 详细内容2
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成果:0腊肉烩豆腐[图]
腊肉1块、北豆腐1盒、香葱2根、蚝油2汤匙(30ml)、白糖1茶匙(5克)、盐1/4茶匙(1克)、白胡椒粉1/2茶匙(3克)、水淀粉2汤匙(30ml)。 详细内容3
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成果:0广式腊味煲仔饭[图解]
大米、广式腊肠(皇上皇)、青菜、鸡蛋。色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴。 详细内容4
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成果:0腊肠炒饭[图]
米饭、鸡蛋、腊肠、洋葱、甜豌豆、玉米粒。 详细内容5
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成果:0腊味蒸茄子[图]
长茄子1条、腊肠1截、蚝油1勺。 详细内容6
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成果:0腊肉炒红菜苔[图]
洪山菜苔、风干腊肉、红甜椒、蒜米、姜末。盐、料酒。 详细内容7
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成果:0腊肠土豆炒洋葱[图]
腊肠、土豆、洋葱、葱、盐。 详细内容8
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成果:0藜蒿炒腊肉[图解]
藜蒿或者茼蒿、腊肉、红干辣椒、盐。 详细内容9
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成果:0豆干炒腊肉[图解]
腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。 详细内容10
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成果:0腊肉糯米饭[图]
糯米250克、腊肉100克、冬笋50克、榨菜50克、葱花少许、猪油少许。 详细内容11
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成果:0豌豆腊味饭[图]
去壳豌豆250G、糯米500G、腊味150G。 详细内容12
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本文来自:123美食网(HaoChi123.com) 详细出处:http://www.haochi123.com/S_Caipu/C_Yuanliao/List_278.htm
腊肉若是肥的,就切薄片蒸熟(好的腊肉蒸出来几乎是透明的),然后用煳辣椒+几滴酱油+蒜泥香醋+芫xu(我们这里是这种叫法)调成一小碟沾水。趁热吃(怎一个爽字了得~哈哈)
帖子还有:
腊肉若是瘦的:新鲜蒜苔若干(切段备用) 干辣椒(切成圈状)、黄姜(切片)。菜籽油
菜油烧热,放入干辣椒大火爆炒,色泽稍变后放入腊肉,继续炒。然后放姜片,再放入切好的蒜苔。翻炒放入调味料。起锅。(注意,干辣椒蛮容易糊哦``变成黑黑的脆脆的,像巧克力一样,嘻嘻)
我觉得煮好吃,这次去男朋友家,因为他们是湖北人,看他妈做腊肉都是用高压锅煮,然后放上笋啊,干的豆腐泡,还有山药之类的.非常美味,而且也不麻烦,十多分钟就ok了,做完之后,用酒精锅煮着放桌上,就跟吃火锅似的,全家人围在一块吃,真是太好吃了.