你知道煲汤应该何时放枸杞么?--山药炖鸡汤 山药炖鸡汤的做法

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某幼儿杂志冬日版的约稿,

要求做个温暖的汤类,于是选做了这道比较经典的。

天渐渐凉起来,有喝汤的欲望了。

特别是雨天,感觉躲在家里,

看着窗户玻璃上不断流淌的雨水,

喝一碗暖暖的汤水,不管身体和心里,

都温馨的很。

枸杞味甘、性平具有补肝益肾之功效

记得以前煲汤时,也很喜欢加点枸杞,

但都是在炖汤之初或者半程就放入,

后来有次听了药膳师的正解,

为了不影响枸杞的药性,

煲汤的最后再放枸杞,煮个五到十分钟即可。

山药炖鸡汤



【材料】:农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐

【做法】:

1.鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。

2.切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开。

3. 撇去浮沫。

4.加入一汤匙料酒。

5. 放入姜片葱结。

6.煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦)。

7.山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。

8.枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。

【美食笔记】:

1.煲汤,中途不要加水,讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水,中途不再加水。

2. 枸杞不能太早加入, 应在起锅前五到十分钟加入,太早加入,会影响枸杞的药性。


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