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农村用传统方法自酿米酒，需要一定的技巧，不然不仅酿不出酒，还会把糯米弄坏，通常情况下，1斤糯米能酿出2斤糯米酒。具体步骤为：
1.糯米淘净后，往缸中倒入井水，再浸入糯米。糯米在水中浸24小时后捞起，放在蚕匾里沥水，直到用手抓捏不黏为止。
2.将糯米放入大蒸笼里蒸熟。一只蒸笼能放40多斤糯米，一般需要蒸40多分钟糯米才能熟透。在蒸糯米时水要放得适当，不能太少也不能太多，因为水多了，糯米饭会变烂，水太少则饭粒偏硬。糯米不是一次性放入的，要一层层放，不然会生熟不匀。
3.把糯米饭放入一只竹篓中，用冷水淋，进行降温，使温度降到35℃左右，温度太低会影响酒药发酵，温度太高会把酒药中的“真菌”杀死，所以要掌握适宜的温度，才能做好糯米酒。蒸好的糯米饭捏在手里要散得开，然后放入一只大口盆中撒酒药，边翻动糯米饭边撒酒药，将酒药与糯米饭充分拌匀，酒药事先磨成粉末。
4.酒药和糯米饭拌匀后，便要放入屋内的大口缸中，中间用手做一个圆孔，用布和塑料薄膜封好缸口，用绳子扎紧。缸的周围围上稻草保暖。
5.做醪糟的最适宜的温度是35℃左右。大约发酵36个小时后，打开封口加入凉开水，最好是烧开后放冷的水，然后重新封好口，发酵24小时后可以打开封口看看，但不能经常打开，如果没有酒香味、米饭还没有结成块状的趋势，则要提高缸内温度。
