爱华网中种北海道豆沙小面包 ——地主家的余粮 地主家没有余粮
推荐给大家一款百吃不厌的小面包方子——中种北海道豆沙小面包。
北海道中种吐司大概是最有群众基础的方子了，冬天里面包老化得很快，直接法出来的面包当时吃味道也是挺好的，但经不起时间的“考验”。所以我常常会做的是北海道吐司，中种面团和好，放冰箱冷藏一天，第二天晚上再继续，由于只需要再进行一次发酵，时间上也更会灵活，而且这个方子确实非常好吃，实在不失为一种偷懒的好方法。
有一阵子经常做完一个吐司，再顺手揉一个中种放着，似乎这样才有安全感。想来此方子做成小餐包味道也是极好的，由于要包入豆沙馅，所以我减少了主面团糖的用量，同时由于冬天温度的问题，增加了一些酵母的用量。
面团重量约630克左右，分成12个，每个有50克左右，加上包入的馅料，80克左右的小面包吃起来也很方便。
出炉后，望着这满满当当的一筐子飘香小面包，顿时有一种“地主家余粮”的幸福感，哈！
【中种北海道豆沙小面包】
用料：
材料A（中种面团）：高筋粉300克，細砂糖9克，速溶酵母3克，牛奶96克，动物性鲜奶油84克，蛋白21克，黄油6克2
材料B（主面团）：蛋白24克，细砂糖30克，盐3.6克，速溶酵母2克，奶粉18克，黄油6g
材料C（其他）：豆沙360克、全蛋液少许、白芝麻少许
做法：
1.将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）；中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）
2.将发好的中种面团撕成小块，与材料B中除黄油外混合搅拌至有Q性。
3.再加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
4.中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟；分割成12等份，滚圆后松弛15分钟。
5.将面团压成饼状，包入30克左右的豆沙。
6.收圆后包口朝下，放在铺了烘焙纸的烤盘上，稍稍压扁。
7．盖上保鲜膜于温暖处发酵至2.5倍大。
8、刷上全蛋液，中间撒上熟白芝麻，烤箱中层，180度，上下火，18分钟。
小贴士：
◎冬天发酵是个大难题，二发最佳温度为35度，同时还需要一定湿度，没有暖气的地方可以这么干：烤箱先开几分钟，放入一盘温水，将面团放在里边，一般40分钟左右即可，如果还没有发到需要的程度，就需要换水延长发酵时间；如果有大的泡沫箱，放上一热水，效果也不错。
◎表面上撒的芝麻，最好是熟的，否则烤出来有股生涩感。
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