广东猪脚姜的做法 广东陈醋猪脚姜的做法



猪脚姜的做法

姜 刮好皮(皮不要丢,晒干留待坐月子的时候煲水冲凉洗头,姜皮可驱风),放一晚上干水.。第二天将姜拍拍,切成适当大小,放进铁锅炒干水

猪脚 拔毛--洗净--飞水

甜醋 最好用就是海天的添丁甜醋,致美斋过酸,也可两种加在一起.味道就综合了,不会太甜,不会过酸.

片糖 适量,调味并有补血功效

鸡蛋 最好用农家鸡的,洗净---煮熟(第一批千万不要剥壳,醋酸溶解后的蛋壳是补钙很好的,以后补充的随便,在吃的两天前放

洗煲---放姜---放猪脚---甜醋---大火---滚---放蛋和片糖---小火一段时间---一直到下一次煮滚前不要揭盖(如未食用,七---十天煮滚一次)

食用前4--5天如发现蛋壳溶猪脚溶就添加新的再煮滚封盖一直到吃前再加热,建议产妇吃老的蛋和猪脚

做法:材料:甜醋:5斤、红片糖:1块、老姜:3斤、鸡蛋:15只

1、姜去皮后,洗净切片,厚度为5MM左右。要栏根切或者是拍裂,这样的姜才不会韧。姜要在锅里放一点油爆透,加一点点盐。

2、2天后买猪脚,猪脚买回来后烧毛,斩件、飞水、过冷河去臊味,晾干。
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3、鸡蛋在冷水里煮熟,去壳。

4、把醋和姜放在一起在煲滚以后,加入熟鸡蛋,慢火煲20分钟,关火,放2天。然后在煲,煲滚就拿起来。第三天放处理好的猪脚,煲滚5分钟,关火。

5、放1-2天后再煲滚,猪皮淋以后就可以吃了。

注意事项:

1、要用猪脚而不用猪手因为猪脚多肉而猪手没肉咯!

2、姜就要用紫姜,因为不会太辣,也不会太多渣!!

3、吃多少,就舀多少才煮滚,不然就要再煲滚。但醋不能反复滚,不然会变稠、变味道的。

4、猪脚姜刚做好是不太好吃的,一定要放在埕里放一段时间,让它入味,让猪脚里的胶原蛋白更容易消化吸收,更加美味!

  

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