爱华网材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克 牛肉馅50克（重量没称，估量）
调料:郫县豆瓣 花椒 辣椒面 葱姜蒜 料酒 酱油 盐 糖 淀粉
做法：
1 备料
2 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）
3 锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状
4 把豆腐捞起备用
5 炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香
6 放入牛肉末
7 炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉
8 把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入)
9 炒出红油后和牛肉混合
10 加入豆腐
11 加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦
12 加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟
13 淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡
14 撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿）
15 即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）
麻婆豆腐的简单做法
准备材料：
嫩豆腐250克、肉末50克、小葱（或青蒜）几根
准备调料：
油2匙、盐1/2匙、郫县豆瓣2匙、生抽1匙、糖1/2匙、花椒粉适量、水淀粉2匙
做法：
1、嫩豆腐切小块待用。
2、炒锅放油，小火，放入郫县豆瓣，慢慢炒香，炒出红油。
3、放入肉末炒至变色，加入水小半碗，调大火力，放生抽、盐、糖调味。
4、将豆腐块倒入，用锅铲背部推匀，保持中火略煮5分钟。
5、倒入水淀粉收浓汤汁，出锅，撒上花椒粉和切碎的小葱即可食用。
小贴士：
1、可用牛肉末代替猪肉末，用青蒜叶代替小葱，味道更香。
2、豆腐在下锅后，不要用锅铲乱铲，容易碎，用锅铲背部轻轻的推匀就好。
3、糖能调节酱味，使酱的生硬味道变得柔和，不宜省略。
4、麻婆豆腐要用细腻嫩滑一些的豆腐制作更好吃，不确定哪种豆腐比较嫩的话，可以在超市买盒装的韧豆腐或南豆腐来制作。南豆腐即南方人熟悉的石膏豆腐。卤水豆腐（也叫北豆腐）当然也能用来做麻婆豆腐，但味道和口感上还是会差点儿意思。
麻婆豆腐
材料：豆腐1块、牛肉（猪肉也可）100克、蒜籽两瓣、葱、油、盐、豆瓣酱、豆豉、酱油、花椒面、生粉、高汤
做法：
1、豆腐切成约1.5cm的小块
2、清水中放适量盐，放入切块的豆腐浸泡二十分钟
3、捞出来沥干水备用
4、牛肉剁成牛肉末、蒜切蒜蓉、葱切成葱花，生粉加适量清水兑成水淀粉
5、锅热油，烧至六成热，放入牛肉末炒散
6、放入豆瓣酱和蒜蓉一同翻炒均匀
7、放入少许豆豉和酱油继续翻炒均匀
8、倒入适量高汤，加盐调味，煮开
9、倒入豆腐块，用锅铲轻轻翻炒几下，让豆腐均匀地裹上酱汁
9、盖上锅盖焖煮三分钟，倒入水淀粉，再煮一分钟左右，煮的时候注意不停地转动一下锅子
10、出锅后趁热撒上花椒面和葱花即可
麻婆豆腐新的做法
原料：豆腐1块，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
做法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
麻婆豆腐
主材：嫩豆腐、牛肉末
配料：花椒、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、葱、姜、蒜
调味料：黄酒、酱油
做法：
1、花椒小火炒至焦香后磨成粉。
2、豆瓣酱和豆豉混合剁细，另外准备一些辣椒面。
3、葱姜蒜切末，嫩豆腐、牛肉末和所有配料准备好。
4、豆腐切小块，起锅坐水，加少许盐，水开后转小火放入豆腐煮约1分钟。
5、炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香，调中火放牛肉末。
6、牛肉末变干爽后转小火继续煸至牛肉末金黄酥香，烹入适量黄酒，加少许开水，加少量酱油中火煮至微沸。
7、另入焯水后的豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟，分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。
小贴士：
1、花椒必须现炒现磨，我用了汉源红花椒和藤椒以3：1的比例混合炒香，磨细后又香又麻。
2、豆瓣酱、豆豉和辣椒粉混合剁细，熬出的红油又香又辣。
3、牛肉末一定要煸至金黄酥香，这一步要有耐心，大约需要七八分钟。
4、煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩，二也是出红油效果的关键。
麻婆豆腐
材料：豆腐，豆瓣酱，姜，肉末，干红辣椒，花椒，白糖，老抽，水淀粉，胡椒粉。
做法：
1.豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右，捞出用凉水浸泡备用。
2.豆瓣酱剁碎，姜切末，肉剁成肉末。
3.热锅下油，油热后，依次下入姜末，干红辣椒，花椒炒香，再下豆瓣酱炒出红油，下肉末炒散。
4.加适量高汤或清水大火烧开后，下豆腐块，调入少许白糖，老抽，中火5分钟左右。
5.勾少许水淀粉，撒胡椒粉后起锅加葱花，香菜即可。
麻婆豆腐
原料：嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜
做法：
1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用；
2、牛肉切称碎粒备用；
3、花椒干锅小火焯至棕红取出，擀成细面备用；
4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出；
5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出；
7、下入葱姜末继续煸炒；
8、添加盐糖、酱油和料酒，加一点热水烧开；
9、添加豆腐，烧开后中火收汁；
10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可。
牛肉麻婆豆腐
一、材料：
牛肉、嫩豆腐、大蒜、老姜、蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
二、准备
1、牛肉剁碎
2、大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末
3、豆腐取出，切小方块
4、调汁：老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
5、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下
三、做法：
1、锅中放少许油，放花椒粒小火熬下
2、取出花椒粒，油留在锅子里（可以一次多熬点油，用一部分，其他的盛出以后用）
3、花椒油爆香蒜粒姜末
4、下牛肉碎，拌炒
5、放一半调料汁
6、7、盖上锅盖炖煮到牛肉入味
8、下豆腐块
9、放剩下的一半调料汁
10、晃下锅子，让豆腐平铺开来，让调料汁可以盖到豆腐上
11、12、盖上锅盖炖煮豆腐入味
13、出锅前撒上蒜花
麻婆豆腐
原料：豆腐一块、牛肉末；
调料：豆瓣酱、葱姜、豆豉、盐、糖、辣椒面、酱油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、花椒面
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2、青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末。
3、再切一些葱花、姜末
4、在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
5、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀
6、炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末。
7、肉末变色打散后下入辣椒面煸炒
8、煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒
9、把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒。
10、然后下入蒜末煸炒出香味
11、放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味
12、然后下入豆腐。
13、煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。
14、待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。
小贴士：
1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎
鲜虾麻婆豆腐
一、材料：虾、嫩豆腐、蒜瓣、老姜、花椒、葱、生抽、老抽、老干妈、料酒、盐、白糖
二、准备
1、2、3、处理虾。去头。去泥线。虾背剪开。
4、虾头留用
5、葱切葱花、蒜瓣剥好剁碎。老姜剁碎
6、熬点花椒油。小火哈。别糊了。
7、捞出花椒粒。不要。得花椒油
8、9、用小锅炸虾。捞出虾
10、虾头扔进去继续炸
11、捞出虾头
12、得虾油哈
13、调汁：老干妈、生抽、老抽、盐、白糖、料酒
14、嫩豆腐取出划刀
三、做法
1、锅中放适量虾油
2、倒适量自己熬的花椒油
3、放蒜粒姜粒爆香
4、放入炸好的虾。稍稍拌炒
5、放嫩豆腐
6、倒入调料汁
7、8、大火煮开。炖煮到入味即可。不用煮太久哈
9、10、出锅前撒葱花~~
小贴士：
1、虾剪开背部。方便入味哈
2、虾先炸下。用虾油来煮豆腐更鲜美哈
3、花椒粒我取出了。吃的时候不会吃到花椒粒这样子，看个人喜欢哈
4、嫩豆腐也不太可能煮到完全入味的。汤汁味道有就好
麻婆豆腐的做法
材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、
调料：姜、葱、辣椒粉、花椒、生抽、盐、糖、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）、油
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、炒锅烧热，放油，放入肉馅炒散。加入郫县豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒，再加适量生抽和糖
3、加水或高汤煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最后调如盐和鸡精（豆瓣酱有咸度，盐要少加）
麻婆豆腐(无水版)
食材:北豆腐、猪肉末、小香葱
配料:盐、糖、大蒜末、黄酒、生抽、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒面、
做法:
1、准备好食材，豆腐切成1.5厘米左右的丁状。
2、锅中倒入清水，加少许盐大火烧开后放入豆腐焯2分钟。
3、平底锅加热，倒入少许食用油，放入猪肉末加少许黄酒翻炒至变色。
4、塔吉锅小火加热，倒入适量食用油，放入蒜末翻炒出香。
5、然后放入2大勺郫县豆瓣酱、1勺豆瓣酱小火翻炒出红油。
6、待酱香味炒出后放入猪肉末。
7、从锅中捞出豆腐块，放入塔吉锅用锅铲轻推炒匀。
8、加入适量盐、糖、倒入少许生抽，烧3―4分钟，出锅前撒少许花椒粉和香葱粒即可。
麻婆豆腐鱼
原料：龙利鱼 嫩豆腐 京葱 姜
调料：郫县豆瓣酱 盐 花雕酒 淀粉 糖
事先准备：
1. 鱼切块，加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。
2. 豆腐切块；葱白切片；姜切末；郫县豆瓣酱剁碎。
做法：
1. 锅内热油，加入鱼块煎炒至变色后盛出。
2. 锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。
3. 加入葱白继续翻炒一会儿。
4. 加入适量水煮开。
5. 加入豆腐，炖煮一会儿。
6. 加入鱼块，继续炖煮一会儿。
7. 加入少许盐。
8. 加入少许糖，轻轻晃动锅子，煮匀即可。
提示：
1、用哪种鱼片均可，只是建议使用鱼刺较少的品种，这样吃起来很方便。
2、豆腐易碎，入锅以后不要翻动，轻轻晃动锅子即可；但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性，所以只要3、尽量保持完整即可，不必用饭店的标准来衡量。
4、郫县豆瓣酱有较重的咸味，所以盐的量要有所控制，以免过咸。
5、如果喜欢，可以在温热的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料，小火煸香，滤出香料，滚油浇在装盘的豆腐鱼上，味道更佳。
