爱华网黄狗猪头肉，为江苏省宿迁市名吃，自乾隆年间开创以来随几经波折，但仍能兴盛不衰。传说，乾隆下江南时路过宿迁，闻到一股特别香的气味，遂派人查看。
当时做猪头肉的厨师姓黄，见到乾隆皇帝特别紧张，当被问道叫什么名字的时候，他半天都未能吞吐明白，只说“黄……黄……”。而乾隆皇帝豪迈又逢高兴，误以为叫“黄狗”，所以就赐猪头肉以御名“黄狗猪头肉”。于是，该名吃边由此得名。
宿迁名菜“黄狗猪头肉”是从乾隆下江南时得名的，到现在已经有几百年的历史了。
乾隆皇帝喜欢游山玩水，看古迹，还好作几句诗，写在石碑上。一些地方官拍马屁讨好好皇上，就写奏折呈上，吹牛说宿迁怎么怎么好。乾隆听说就身穿便衣，带贴身卫士出来游玩。先看了项王故里，又游了七十二庙。一直游玩到晌午西，也没有吃饭。当他们走到南街时，迎面刮来一股肉香。这晚子他早就肚里饥饿，顺着香味，走进一家小菜馆。菜馆铺面不大，收拾得怪干净，于是就捡个位子坐下来。陪游的地方官忙叫准备酒菜。这事叫店老板黄德瞧见，生意人的眼睛，瞧那穿戴虽然不怎么样，可那前呼后拥的架势不同平常。再看那在老百姓面前挺起胸脯、冷着脸的县老爷都恭恭敬敬，知道客人有来头，就亲自摆酒端菜，叫小伙计们都留点神。他把拿手好菜“红烧猪头肉”烧得烂烂的，乾隆吃了一块觉得味美可口，一连吃了好几块。就叫人把黄德叫到跟前问：“你叫什么名字，这菜是谁做的？”黄德心里一慌把大号忘了，说：“小人叫黄狗。猪头肉是俺亲自做的。”乾隆一听，点头笑笑，赞道：“黄狗猪头肉，酥口嫩烂香，味纯而不腻，海内美名扬。”
乾隆光临小菜馆品尝黄家猪头肉的事传开后，人们纷纷都来品尝。弄得这家店门都要挤破了。
后来，黄德把乾隆吃剩的猪头肉汤倒回锅里，说那锅里有“乾隆老汤”，吃了主贵。黄家红烧猪头肉生意更兴隆了。
其实黄家猪头肉自有家传秘方。
宿迁的黄狗酒店游记http://www.shxtravel.com/destguide/travelnotes_info.php?id=485&tid=488
年前，去了宿迁做工程。去的时候，在中央门坐车。车子是小金龙，车站里已经坐满了，出了中央门开始疯狂的超载。桥北的检查站，不停车检查。因为过于嚣张了，
在泰山新村交警的眼皮底下违停带客给扣下来了。罚款，车子掉头回去银行交完钱。回头的时候还不忘把刚才等车的人又带上了。就这样走走停停，本来4个小时的路程，走了6个小时，一直到下午快2点了才到。一路上，因为人太多，也不停车方便。又饿又渴，还不敢喝水！
终于到了宿迁！以前在徐州上学的时候，每次都是匆匆路过，一年也要路过个十来次。这一次，总算可以站下来仔细端详一下这个城市。宿迁城很小，有不少的人力三轮。刚换的桑塔纳，到哪都是起步价。车子在一个很热闹的，但是很破旧的街道停了下来。在他们的指引下，穿街过巷。来到了一个看上去很破旧的小馆子前面。
馆子不大，名字很有个性。“黄狗酒店”，有创意。看得出同去的老哥是老主顾了，胖胖的老板热情的说了句“来啦”。于是，伙计把我们往楼上引。听同去的老哥介绍，这个是家正宗的百年老店，以他的特色“黄构猪头肉”为名。这其中还有一个典故。当年，乾隆下江南的时候，途径宿迁。一日，闻到奇香，寻香而走，原来是猪头肉的香味，大快朵颐。于是，乾隆御封小店为黄狗酒店。从此，黄狗猪头肉由此得名，为宿迁一地方特产。
落座，点菜。当然先要了一份黄狗猪头肉，又点了韭菜炒鸡蛋、大蒜炒牛肉、红烧羊肉，还有一份汤。不一会，端上来了。吓了我一跳。这哪是碗，分明是盆。韭菜炒鸡蛋，鸡蛋比韭菜多多了。大蒜感觉就像几根葱作配头一样，全是牛肉。挑了半天，没有青蒜，只好喊上服务员端下去，再多放点蒜炒，要不全是肉，怎么吃？每样菜都是狂多，最过瘾的还是黄狗猪头肉，闻上去就特别香，吃起来更爽肥而不腻，难怪乾隆动心。最后，饿了半天的我们，四个大男人，四菜一汤，居然没吃完。一个个都揉着肚子，大呼过瘾！
因为在宿迁的时间很紧，晚上，还有三个乡下的点要跑，赶快回宾馆休息。从下午2点到的宿迁，到第二天中午离开，干完手中的活赶回南京。总共在宿迁呆了不到24小时，印象最深的还是喷香的黄狗猪头肉，还有豪爽的大碗、大盆。
夜深了，也饿了,更加勾起我对那顿美食的回忆！或许因为当时很饿，不能分辨美食！！
只记得，那是位于宿迁老的电信局对面的一条叫什么街的巷子里面。什么时候可以再去宿迁，再去吃黄狗猪头肉！我怕做去宿迁的汽车。用那位老哥话说，就是凯斯鲍尔、沃儿沃，他们都能超载！
ps:我感觉黄狗酒店有点败落了，破破的店面。不是挂着百年老店的招牌，还有别人的介绍，或许每人会知道。不知道是不是很多的百年老店都会慢慢的被历史淘汰！我还是很想再去一次！
宿迁名菜 黄狗猪头肉
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宿迁名菜黄狗猪头肉
下面就讲讲黄狗猪头肉的制法。
原料：猪头1个约9000g，宿迁甜油250g，八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量。
制法：1 将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻，另作它用，取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3cm见方的块。
2 净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、蒜仁爆香后，掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和料酒，烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入精盐和糖色，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，调入味精，淋入香油，撒上葱花，即成。
小贴士
猪头肉的美味，概而言之有四：
一是肥吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦，肥而不腻。
二是糯我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂，酥糯爽口。
三是香猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盘后再浇上小磨麻油、撒些香菜等，那四溢的香气，总引得人食欲倍增。
四是脆猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。
