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我看了回答问题.有些了解,麻烦说清楚点?我曾经试了多次,也没有达我想要效,主要没种香味,说我知道,闻有种想吃冲动,我做出来牛杂肉爽口,汤味香,反而我感觉都些药材味,而且汤色也好看!麻烦请赐教!
xiaoxian6272
采纳率：44%3级2014.05.28
主要汤底用料方面老夫家传方子八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草些辛香料生抽、盐少加些黄豆让牛杂容易软烂(喜欢有嚼头加) 做法:牛杂汤尽牛杂熬煮出来要买副牛骨(大小随牛杂分量)先熬煮牛骨待出味撇去浊油此时加上述辛香料(多少比例秘传老夫作生意也愿别人拿此方做抱歉原方所需药材全此毫无保留隐瞒自己摸索)辛香料用布袋包好下锅使药材混入牛杂 牛骨汤下料熬煮十分钟左右下洗干净牛杂文火慢煲淋少许生抽(着色而已)至入味即(自家食用起锅前)有正宗黑胡椒碾碎加入增加口感做买卖大必另外加萝卜好主意相辅相成过萝卜宜早放自家食用牛杂滚透出味再放 广州街头有加陈皮者老夫颇此味坏尽败牛杂本身甘香也有辟牛杂腥膻而煮时加大葱者也败笔效仿
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