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古城西安有千余年的建都史，文化之丰厚，其他城市难以比拟。西安饮食文化也很发达，尤其是小吃，名扬四海。其最具代表性的莫如羊肉泡、肉夹馍、葫芦头这三者也。
肉夹馍其实是烙饼夹肉，饼是白吉馍，外脆内软，面香芬芳，肉是腊汁肉，肥而不腻，瘦而不干，馍、肉统一，其质之精神为中庸和谐，将面之脆嫩与肉之肥瘦浑然铸于一体。去面之干硬，去肉之枯腻，得面之长，取肉之优，面肉之合实乃天地之和。天地之和万物生焉，面肉之合隽永生焉，现烤现卖，脍炙人口。
有人总结中国茅台酒之所以为国酒，是其精神与中国文化之精神相合，乃“中”“和”是也。西安的肉夹馍其实也是如此。
作为传统小吃，西安遍地是肉夹馍店，究竟那一家好吃呢？
人家说，民主时代老百姓有时用脚投票。肉夹馍谁家更好，我看也是如此，看看谁家吃的人多就可以了。
早年间，名气最大的是樊记腊汁肉店，在竹笆市，属中华名小吃，也算百年老店。现在名气依然不小，吃的人也很多，但由于经营原因，总觉得少了点活力。
有一段时间，秦豫肉夹馍店，食客如云，中午过后，歇业，想吃也不卖了，当时该店在碑林博物馆对面，搬走后好多年我没有吃了。
目前分店众多，24小时营业，顾客从早到晚络绎不绝的倒是只有大概十年历史的子午路张记肉夹馍店，与世上其他事物一样，老名牌固然名头响，影响大，新锐掌握了技术，加强了管理，也许会青出于蓝而胜于蓝。肉夹馍也没有人说的那么邪乎，非百年老店就不能享誉民间。子午路张记就是肉夹馍界的一支奇葩，食客们用脚选了它。
樊记肉夹馍最早是私人开的，50年代姓了公，90年代樊家几个后人打官司分为樊家、老樊等字号，经营也算还可以，但并没有我们预期的那样好。
王恒肉夹馍有一段时间也风靡一时，现在我吃的少了，不知道它是否发扬光大。
老潼关肉夹馍，带着鸡叫听三省的传奇，裹挟着晋豫之风，以热馍凉肉的奇伟瑰丽，在西安市场上也独树一帜。可惜它总有点小县城的自卑感，风格坚持不够，把老潼关似乎说是丹桂或者梁喜娃之精神张扬不到位，在西安市场没有成大气候。但由于其独特的气质，店越开越多，也许日后有自尊的那一天。
夹馍如书，名家林立；口味不同，肥瘦各便。
