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高沟捆蹄的传说
捆蹄始创于清代后期，距今已有100多年的历史。在高沟，至今还流传着有关高沟捆蹄的故事。相传清末，山东有一位做豆腐的郑七哥逃荒来到高沟，便在这里以做豆腐为生，还饲养了一头母猪。一天，郑七哥上街卖豆腐，家里有小猪不幸被母猪睬死一只，好吃的女人舍不得埋，就用油泥将小猪包好，放在锅膛里烧熟后剥去油泥，拉去内脏，撕条猪腿蘸着酱油吃起来，又香又嫩，松软可口，一下子就吃上了瘾。于是，每隔一天，她就砸死一只小猪烧着吃。男人见小猪日见其少，就询问老婆，老婆每次都说小猪被母猪踩死埋了。有一天，她不中不响地又在烧小猪，郑七哥回来了，老婆慌得把锅膛里的草不里不外地烧起来，男人觉得蹊跷，用火叉在锅膛里一拨，拨出了一个大泥团子，掏出来拆开一看，便明白了一切，于是摸过扁担，打了女人一顿。可阵阵肉香却使他也馋涎欲滴，撕下一块尝尝，好香好香！厚道而精明的郑七哥将这烧熟的小猪肉拿到街上去卖，吃者无不称道，烧猪腿尤受欢迎，缺点就是颜色不好看，肉太泡太松。于是他便改锅膛烧为熏煮，专门买来猪蹄膀做，放上各种佐料，用肠衣和草绳裹好、扎紧，谁知这一下好看多了，更有味、更好吃，日日供不应求，人问郑七哥这叫什么肉，竟把他问呆了，转而一想，这不是我用草绳捆着的蹄膀吗，便随口说到，这就叫捆蹄吧，从此高沟捆蹄出了名。
高沟捆蹄色泽普红，肥而不腻，咸中带甜，香软可口。它是以精选的猪蹄膀肉，干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、高级酱油等辅料，经20多道工序精制而成。主要做法是：将新鲜的猪蹄膀肉洗干净，切成长条，将配料按一定比例捣碎撤在切好的肉片上，均匀搅拌。然后将主配料一起放在优质酱油里浸泡五六个小时，捞起来用剪开的干猪小肠衣像裹绑带一样裹成约一斤重的一份，外用草绳密密捆紧，再放回原汤汁中煮熟，捞起来冷却后松掉草绳，就制成了手腕粗细，半尺来长，圆圆润润的正宗的高沟捆蹄。用快刀切成薄片扣于盘中作为冷碟，层次清晰，色泽鲜明，口感丰富，吃后余香满口，再呷上几口今世缘美酒，真是其乐陶陶，其味无穷。
“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄争相尝”。如今，味道精美、食用方便的捆蹄更成了人们的三餐美味，四时佳肴。尤其是中秋、春节到来之际，到高沟来采购捆蹄的全国各地客商络绎不绝，几度出现“捆蹄热”、“抢购风”。而今，涟水县加大了高沟捆蹄的生产规模，添置了生产设备，提高了生产能力，在高沟镇办起了一个捆蹄厂，全县做捆蹄的专业户已达数百家，使传统的技艺焕发出新的青春。
原料：猪后臀精瘦肉550克，猪小肠850克，精盐0.5克，味精3克，绍酒15克，葱、姜各15克，干草、硝卤、五香粉、酱油各少许，白糖3克。
制法：1、猪后臀瘦肉洗净，切成手指粗的肉条，放入大碗内，加葱、姜各10克、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制（冬天24小时，夏天16小时）待用。猪小肠清洗干净，用刀反复轻刮至透明，挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长，排放在砧板上，取大碗内腌制的猪肉码好，两头叠起来，再用剩余的小肠皮包裹好，然后用草绳捆扎。
2、汤锅内放老卤，加水3000克，投姜葱与香料包，大火烧沸，小火焖40分左右取出。解开草绳，晾凉改刀装盘即成。
特点：色质红润，干香扑鼻，口味独特。多量制作，风味更佳。
