自制卤水豆腐 卤水点豆腐

自从六年前看了关于黑心豆腐坊的报道,才知道外面卖的豆腐几乎都是用工业卤水,工业石膏来做,甚至有的还在里面放了“吊白块”等对身体有严重危害的一些添加剂,从此就再也不敢买外面的豆腐了。但是我们都知道豆腐的营养非常丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量,所以让家里人吃上放心豆腐对于我这个”家庭煮妇”来说是责无旁贷

做法:1泡豆:黄豆一斤洗净后用清水泡12小时以上(冬季可用温水泡)

2 磨豆浆:用浆渣自分离的豆浆机磨浆,一边放豆一边慢慢加水,豆与水的比例是1:10(一斤干豆要准备十斤的水)

3 二遍磨浆:豆子全部磨完后将豆渣用水稀释慢慢倒入机器来磨第二遍

4煮豆浆:先大火煮到豆浆八分开时改为中火,煮豆浆的过程要拿勺子经常搅动以免糊锅。豆浆滚开以后改为小火继续煮3-4分钟然后关火

5准备压豆腐的工具,我用的那个小盒子是买韩国原汁机时赠送的豆腐专用模具,挺好用的,没有它之前就用家里电饭锅的蒸屉,总而言之只要下面有漏水孔的盆啊塑料筐啊什么的都可以拿来用,里面先铺上一个干净的纱布准备好

6点豆腐:豆浆的温度80-85度时是点豆腐的最佳温度,准备好工具以后豆浆也差不多晾到这个温度了,这时一点一点的往豆浆锅里面倒卤水,另一只手拿勺子慢慢的搅拌豆浆并观察豆浆的变化,卤水一定要一点一点加,当豆浆出现浆水分离状况时停止再加卤水,并轻轻搅动几下,这时豆浆变成豆花或棉絮状态,静置3-5分钟

7压豆腐:用漏勺捞出豆花倒在模具里事先铺好的纱布上,尽量要放的均匀一些,然后将纱布包好,上面用盖子轻轻压下去(如果是用蒸屉或其它容器,上面可以用一个装满水的盆来压),想吃嫩豆腐就轻点压,想吃老豆腐就用力压

8打开纱布,将豆腐倒扣在盘子里面,大功告成




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