胡椒粉有两种,一种是白胡椒粉,一种是黑胡椒粉 胡椒粉粉剂包装机

同问

【专业的厨师请进】什么菜放胡椒粉?

2010-7-4 10:08

提问者: 饥寒野人 | 浏览次数:2375次

胡椒粉似乎是一种特别另类的调料,有的菜放了好吃,但有的菜放了很难吃。到底什么情况或哪些菜适合放胡椒粉?如有专业的厨师以多年烹饪经验讲点规律性的东西(我指的是白胡椒粉),愿追加50分!之所以不悬赏是不想浪费,现财富分难挣。要个人经验,不要网络复制。

我来帮他解答

2010-7-4 10:37

满意回答

胡椒粉有两种,一种是白胡椒粉,一种是黑胡椒粉。白胡椒粉适合的菜:1、汤羹粥,比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等等。2、炒菜、烧菜,比如炒鳝丝必放,烧菜比如杂烩。3、做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点白胡椒粉适用的范围比较广,荤菜、素菜都可以,去异增香,对腥味异味大的效果最好,和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜,更适合味道鲜美但比较清淡的菜。黑胡椒粉味道更浓郁,西餐中用的很多,比如做个土豆泥,煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放,我更喜欢黑胡椒碎,味道更浓,黑胡椒总的比较适合味道重的,中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多,比如一道很经典的菜黑椒牛柳。13

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回答者: junyao299 | 六级采纳率:23%

擅长领域: 烹饪方法 儿科 美食/烹饪 减肥/塑身

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提问者对回答的评价:

答案冗长(不必写黑胡椒的),但您是用心打了277个字,选你吧

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2010-7-4 10:19 没有多余要求 | 四级

其实自家弄的带皮的胡椒(也叫黑胡椒)要比白胡椒有中药价值,但市面很少有纯的,除非是自家弄的。胡椒在做荤汤时可以少放些,做鱼,鸡肉,猪肉等荤炒菜时也可以放,味道还不错。做素菜你可以看着材料放(素菜我一般都不怎么放),我个人认为做肉汤时放味道很不错!对了,在烧烤肉,煎鱼时也可以放(可压压腥),适当食用胡椒有好处喔! 赞同

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