桂林辣椒酱制作法 八种辣椒酱的制作方法

桂林风味辣椒酱,我也会制作。只要如此这般,即可得手上桌,风味地道,丝毫不变味,味道纯正不二。

一、原料鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一,米酒(最好是桂林三花酒)

二、做法1、辣椒洗净,晾干备用;

2、辣椒剁碎,大蒜剁碎,豆豉剁碎;

3、把三种原料放入一个大碗中;

4、加盐(我做的这一瓶加了约30克盐,可以根据自己的口味增减),混合均匀,这时已有辣椒酱的香味;

5、装入密封罐中,压实;

6、倒入米酒封口,约1厘米高;

7、密封保存,三四周后即可吃,时间再长些,味道更好。

三、剁椒家常味

1. 用料:剁椒100克姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油,各适量 。

2. 调制方法:剁椒纳碗,加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精,及少许色拉油,拌匀,

随后,与原料一起拌匀,或与原料一起下锅,炒熟后,浇在原料上,入笼蒸熟,撒上葱花,浇上烧热的葱油,即成。

3. 特点:色泽鲜艳,咸鲜微辣。

4. 适用范围:可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料,如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。

四、泡辣椒家常味用料:泡辣椒75克姜米10克 蒜米20克 精盐、胡椒粉、料酒(最好是桂林三花酒)、白糖、味精、

鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量。

五、调制方法:

泡辣椒去蒂去籽,剁成茸;用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。

炒锅上火,放入色拉油烧热,投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色,下入原料,烹入料酒(烧烩菜还要掺入鲜汤),

将原料炒熟、烩熟或烧熟后,烹入滋汁,淋入红油,起锅装盘即成。

六、特点:色泽红亮,咸鲜微辣,泡椒味浓。

适用范围:可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料,如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。

七、辣椒家常味用料:辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒(最好是桂林三花酒)、味精、

鸡精、香油、色拉油各适量

调制方法:

辣椒入笼用旺火蒸熟后取出,再入锅用混合油炒至酥香;蒜苗切成颗。炒锅上火,放入混合油烧热,投入姜米、蒜米、

辣椒炒香,下入原料,

烹入料酒,调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精,撒入蒜苗炒至断生,淋入香油,起锅装盘即成。

特点:清香醇厚,辣而不燥,农家风味浓郁。

适用范围:可作为炒爆菜的调味料,如?辣椒炒虾、?辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料,如辣椒蒸肥肠等。

八、水豆豉家常味用料:水豆豉125克 家常豆瓣25克野山椒35克姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、

料酒(最好是桂林三花酒)、

白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量

九、调制方法:

水豆豉、家常豆瓣均剁细;野山椒去蒂切为细粒;用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒

锅上火,放入色拉油烧热,

投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色,下入原料,烹入料酒(烧菜还要掺入鲜汤),将原料炒

熟或烧熟后,烹入滋汁,

淋入红油、香油,起锅装盘,撒上葱花即成。

十、特点:色泽红亮,微辣略酸,豆豉味浓郁。

适用范围:可作为炒菜或烧菜的调味料,如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料,如水

豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等。

作为凉菜或蒸菜的调味料时,应将所有调料(葱花除外)入锅炒匀,再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后,撒上

葱花即成。

桂林辣椒酱家庭作坊制作法:

1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质);

2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐

适量,糖少许,味精少许

,以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层

油浸过酱(油以芝麻油最佳,

但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可);

3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱

也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃;
桂林辣椒酱制作法 八种辣椒酱的制作方法

4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,

并不限定;但辣椒一定要选辣的,否则,

没有做的必要; 注: 黄豆粉没有卖,只能自已磨,且黄豆一定要炒熟后再磨成粉,生的不能吃 。

蒜蓉辣酱 做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人,可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两

头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)

边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后,下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后

装瓶。

贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉

牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。

剁鲜辣椒做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒(最好是桂林三花酒)少许。

朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干

净的筷子压实,最好洒点白酒。

封好,一般3天左右就可以吃了。

贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。

  

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