如何辨认柿饼上白霜真伪及功效与作用 柿饼上的白霜是什么

辨清柿饼上“白霜”

目前市场上销售的柿饼几乎都上了一层好看的白霜,特别能引起消费者的购买欲。然而业内人士透露,天然上霜的柿饼其实只占一小部分,柿霜其实多半都是人为添加的。

原来,鲜柿经过制作成柿饼后长时间置于阴凉的地方,大部分柿饼糖分会自然沁出形成一层白霜,由于柿霜对润喉润肺有一定功效且口感好,消费者对上了霜的柿饼情有独钟。随着近两年大量没有上霜的柿饼纷纷上市,一些经销商开始琢磨采用增白类食品用添加剂进行人工“打粉”,以迎合市场需求。

据介绍,白霜(钛白粉)主要成分是二氧化钛,虽然人体对食品用钛白粉不吸收、不积累,食用钛白粉对人体无毒副作用,无致癌危险。但同时也失去了自然形成的白霜的保健功效。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定,用于糖果包衣最大使用量为2克/公斤。

有关专家提醒消费者,在选购柿饼时您可以自己加以区分。通常经过人工“打粉”的柿饼柿霜层松散、容易脱落、粘手,上霜的情况很普遍,而自然上霜的柿饼结霜层则不易脱落,不同个体上霜的程度各有差别。



图:柿饼上的“白霜”

可通过一摸二抖三尝辨柿饼“白霜”真伪

眼下正是柿饼大量上市的时节,凤城的大小超市、水果市场里到处弥散着清甜的柿饼味儿,裹着厚厚白霜的柿饼尤其受消费者欢迎。不过,近日有细心市民向本报报料,称有些柿饼上的白霜疑似涂上去的粉,并不是天然的糖霜。对此,专业人士提醒,白霜太多的柿饼可能是“化妆”的,市民选购可通过一摸二抖三尝来分辨真伪。

报料:洗去白霜洗出半碗浊水

“我怀疑自己买到涂粉的柿饼了。”日前,市民李女士向本报报料,称自己买回来的柿饼用水一泡,上面的白霜并没有像糖一样溶解在水里,而是像往水里加了面粉一样,清水一下子变成乳白色的浑浊溶液。

李女士带来的柿饼,捏上去很软,柿饼上面裹着厚厚一层白霜,用手一摸,手指头上立刻沾上一层白色的粉,轻轻一抖,便有一些白色的粉末掉落下来。随后,记者把它放在一个碗里用水冲洗,发现果然就像李女士说的那样,清澈的水一会儿就变得浑浊了。“那个卖柿饼的人说,这些白霜都是柿饼里的果糖,但是糖溶在水里的时候,水还是清澈的,根本不会变成乳白色,那些白霜肯定是涂上去的粉。”李女士担心地说,柿饼刚买回来的时候,她就吃了几块带着白粉的柿饼,不知道会不会给身体带来伤害。

调查:同有白霜价格相差一倍多

那凤城市面上的柿饼质量如何?是否有不少和李女士买到的一样疑似上过粉?昨天,记者就此走访了市区多家超市和水果市场,发现在售白霜柿饼的确有些疑似是人工增白的。

在枫溪区宾福路市场里,记者看到,一水果档主销售的柿饼清一色都裹着厚厚的白霜。“买柿饼吗?一斤五块。”档主热情地招呼说。记者拿起一块柿饼往纸箱上一敲,马上掉落不少白粉。“这粉怎么会掉?是不是涂的?”记者质疑说。“没有的事。”档主矢口否认。在市区新安街一干货档里,记者同样看到疑似上粉的白霜柿饼,每斤售价6元。

然而,同样在宾福路市场的另一水果档里,记者发现,那里销售的白霜柿饼每斤要价高达12元,贵了一倍多。“我这些保证没有涂粉,价格当然要贵些,不信你尝尝,这些白粉都很甜。”档主说着拿了一块柿饼给记者。记者刮了一点白霜尝了一下,果然是甜的。“这些糖霜是柿饼自己的糖分,是自然凝结的,你怎么抖也不会掉。”档主说着拿起一块柿饼往筐边敲了几下,上面的霜的确没被甩下来。

支招:一摸二磕三尝可辨真伪

看来,凤城市面上的白霜柿饼质量的确良莠不齐,市民要如何辨别哪些才是没上粉的柿饼呢?对此,有多年柿饼晒制经验的饶平县浮山镇曾师傅表示,市民可以通过摸、抖、尝三个简单的步骤来辨别。

“柿饼只有晒到特别干的时候,才会长出白霜来,这些白霜是柿饼里面的葡萄糖、果糖渗透出来形成的,尝起来很甜。”曾师傅说,真正的糖霜柿饼摸起来比较干硬,而且用力抖也不会甩掉糖霜。“如果柿饼摸起来软软的,白霜厚厚一层,一抖还会掉下粉来,那肯定就是涂了粉的。”

曾师傅说,和没有霜的柿饼比起来,糖霜柿饼的制作工序要多3道,而且耗时较长,一般要晒25天左右去掉水分后,再装在袋子里闷上几天,才会慢慢闷出白霜来,所以人工成本较高。“一斤带霜的柿饼,成本一般就要11元左右,个子大些的一斤可以卖到二十几元。”他提醒市民,不要贪小便宜以免买到“化妆”柿饼。

柿饼的功效与作用

柿饼适合人群:

一般人群均可食用。

1. 适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者;

2. 糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

营养分析

因柿饼含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下食用它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状,曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。

  柿饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃柿饼容易导致这些矿物质缺乏。又因为其含糖较多,所以人们吃柿饼比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入。

柿饼含糖高,且含果胶,吃后总有一部分留在口腔里,特别是在牙缝中,加上弱酸性的鞣酸,很易对牙齿造成侵蚀,形成龋齿,故而在吃后宜喝几口水,或及时漱口。

营养元素分析:

热量250千卡 蛋白质1.8克 脂肪0.2克 碳水化合物62.8克

膳食纤维2.6克 维生素A48微克 胡萝卜素290微克 硫胺素0.01毫克

尼克酸0.5毫克 维生素E0.63毫克 钙54毫克 磷55毫克

钾339毫克 钠6.4毫克 镁21毫克 铁2.7毫克

锌0.23毫克 硒0.83微克 铜0.14毫克 锰0.31毫克功效及禁忌

柿子成熟的季节。柿子含有丰富的纤维素、钙、维生素C、胡萝卜素、糖、蛋白质及铁、碘等微量元素,具有清热、润肠、止血、降压的作用,对高血压、大便秘结、痔疮等疾病有良好的疗效。

民间用柿子疗疾的吃法很多。生食柿子就有润肺祛痰、健脾、止咳、止血、解毒的作用。如果发现高血压患者有中风的预兆时,以鲜柿榨汁,每日用汁半杯,用米汤调服,即具急救之功效。

柿子还有美容减肥的特效。常食鲜柿子,可以养颜、治疗黄褐斑。用一个青柿子与30克桑枝一起用水煎,每天喝1-2次,则有减肥的功效。把鲜柿加工成柿饼后,每天吃3-5个,则有美容去斑的奇效。

柿子虽好吃,但也有食用的禁忌。进食柿子后,特别是空腹进食较多,如一次超过3个,又是未成熟、未去皮的柿子,便易在胃内形成团块,既不易消化,又不能通过幽门从胃中排出,容易形成胃柿结石。具体来说有“八不宜”:未成熟的柿子不宜过多食用,空腹时不宜食柿,过度劳累、疲乏时不宜食柿,不宜同食含纤维素较多的蔬菜等食物,患有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者不宜食柿,胃大部切除后不宜食柿,糖尿病人不宜食柿,食柿应尽量少食柿皮。

食疗作用

柿果味甘涩、性平,无毒;柿蒂味涩、性平,入肺、脾、胃、大肠经;

有清热润肺,生津止渴,健脾化痰的功效;

用于治疗肺热咳嗽、口干口渴,呕吐、泻泄。

新鲜柿子有凉血止血作用;柿霜润肺,可用于咽干、口舌生疮等;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止血;柿叶有止血作用,用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。

食用:

1、食柿应尽量少食柿皮;

2、正常的柿饼上的那层东西叫柿霜,有润燥、化痰、止咳的作用,能治肺热燥咳,是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物,主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等,为淡黄或白色。当然现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜,买的时候要小心,一抖就掉粉的不能买。

适用人群:

一般人群均可食用,脾胃消化功能正常的人适合食用。每天中等大小1个(约100克)。
如何辨认柿饼上白霜真伪及功效与作用 柿饼上的白霜是什么

1、适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者;

    2、糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

药用选方:

1、治咳嗽带血:柿饼,饭上蒸熟,批开,每用一枚,掺青黛一钱。卧时食之,薄荷汤下。(《丹溪纂要》)

2、治咳嗽吐痰:柿饼烧灰存性,蜜丸,滚水下。(《滇南木草》)

3、治吐血、咯血、嗽血、咳血,及小便淋血、肠风泻血、痔热流血等症:柿饼一斤,枇杷叶(去毛)、白果肉(去衣)、熟地各四两,生姜皮一两(炒焦黑),百部五两,天门冬、麦门冬(俱去心)各六两。用水五十碗,熬至十碗,滤出渣,再如法煎,共三次,取汁共三十碗,总和一处,入砂锅内,慢火熬至五碗,加炼蜜六两,收贮净磁瓶内。每早、午、晚各服十余茶匙,白汤调服。(《本草汇言》)

4、治热淋涩痛:柿饼、灯心等分。水煮日饮。(《纲目》)

5、治小便血淋:柿饼、乌豆盐花煎汤,入墨汁服之。(《经验方》)

6、治血淋:柿饼,烧灰存性,为末。米饮调服。(《世医得效方》柿焚散)

7、治肠风下血:棉花核(炒黑,去壳)三两,侧柏叶(炒黑)四两,槐米(炒)一两,(加)柿饼蒸烂捣丸,清晨滚汤下四五钱。

  

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