发布时间：2024年11月06日 15:26:27分享人:游世寻事来源:互联网28
开水白菜
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川菜健脾开胃冬季高汤
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
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梅依旧
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简介
梅依旧独家发布于2012-10-10
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开水白菜是四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将...(展开)
食材
主料
娃娃菜
2棵
高汤
300g
辅料
盐
适量
鸡精
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
步骤
1.娃娃菜
2.高汤
3.娃娃菜去老叶，洗净，切开
4.放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉
5.炒锅置旺火上，放入清汤
6.加绍酒、味精
7.胡椒粉、盐烧沸后，
8.撇去浮沫，勾芡
9.轻轻倒入盛菜心的碗内即成
小贴士
厨房小语：1、高汤可用鸡架、猪骨来熬制
2、娃娃菜焯水时间不宜过长，要保留白菜的清香味道
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