爱华网鸡爪知识介绍：
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡爪营养分析：
鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
鸡爪食疗作用：
味甘，性平，无毒。
酱鸡爪的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 私家菜
工艺：炖
酱鸡爪的制作材料：
主料：鸡爪
辅料：啤酒
调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒
酱鸡爪的特色：
成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂
教您酱鸡爪怎么做，如何做酱鸡爪才好吃
1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲
2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒，
放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁
红烧鸡爪的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炖
红烧鸡爪的制作材料：
主料：鸡爪
调料：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水
教您红烧鸡爪怎么做，如何做红烧鸡爪才好吃
（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
花生鸡脚节瓜猪骨汤的做法详细介绍
菜系及功效：美容菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味工艺：煮
花生鸡脚节瓜猪骨汤的制作材料：
主料：节瓜640克,鸡爪300克,猪排骨(大排)350克
辅料：花生仁（生）80克,枣（干）40克,荷叶10克
调料：姜5克,盐4克
教您花生鸡脚节瓜猪骨汤怎么做，如何做花生鸡脚节瓜猪骨汤才好吃
1. 鲜鸡脚用滚水烫透，脱去坚韧黄衣，去爪尖，洗净；
2. 节瓜去皮，用水洗净，切块；
3. 鲜荷叶、花生、红枣、生姜和猪骨有分别用水洗净；
4. 花生留棕色内衣；
5. 红枣去核；
6. 生姜去皮，切一片；
7. 用适量水，放入花生、生姜和红枣，猛火煲至水滚；
8. 放入鸡脚、节瓜和猪骨用慢火续煲3个小时；
9. 放入鲜荷叶和细盐调味，再滚，即可以食用。
小帖士-健康提示：
此汤健脾开胃、强壮筋骨、消暑祛湿、强腰壮筋、补益身体。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
凤爪炖香菇的做法详细介绍
菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：炖
凤爪炖香菇的制作材料：
主料：鸡爪250克
辅料：香菇（鲜）10克,猪肉(瘦)75克
调料：盐3克,味精2克,白砂糖2克,料酒10克,花生油15克
凤爪炖香菇的特色：
汤汁鲜甜，鸡脚炝滑，香菇鲜爽，味道甘美。
教您凤爪炖香菇怎么做，如何做凤爪炖香菇才好吃
1. 先将鸡脚的趾尖斩去，敲断胫骨，同瘦肉一起放滚水中略滚片刻，捞起待用；
2. 把香菇去蒂，用清水浸着备用；
3. 把鸡脚、瘦肉放入炖盅内，加入味精、精盐、白糖、上汤后，入笼炖(约40分钟)，取出；
4. 把鸡脚，瘦肉捞起用洁净布吸去汤水；
5. 把鸡脚拆去胫骨，放回盅内，把香菇捞起挤去水分，用猪油拌匀，排在鸡脚面，把浸过香菇的水烧滚后，与原汤和匀，一齐倒入炖盅内，再放笼炖15分钟取出，即可上席。
响螺片淮杞鸡脚汤的做法详细介绍
菜系及功效：幼儿菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：煮
响螺片淮杞鸡脚汤的制作材料：
主料：鸡爪300克,猪排骨(大排)500克,牡蛎60克
辅料：山药(干)25克,枸杞子25克
调料：姜5克,大葱5克,盐3克
教您响螺片淮杞鸡脚汤怎么做，如何做响螺片淮杞鸡脚汤才好吃
1. 响螺片用清水浸二小时，淮山，杞子洗净，鸡脚洗净，切去脚甲。
2. 把适量之水放入镬中，加入姜一片，葱一条烧滚，放下螺片，鸡脚，排骨煮五分钟，取起洗。
3. 把水11杯或适量放入煲内滚，放下鸡脚、淮山、杞子、螺片、排骨、姜一片煲滚，慢火三小时半，下盐调味。
小帖士-健康提示：
鸡脚补脚力，淮山补脾肺，杞子润肝，明目，响螺滋阴。
强筋，健骨，增高。
小帖士-食物相克：
牡蛎：牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
牛膝杜仲汤的做法详细介绍
菜系及功效：补虚养身食谱 高血压食谱
口味：原本味工艺：煮
牛膝杜仲汤的制作材料：
主料：牛膝15克,黑豆150克,杜仲15克,鸡爪100克
辅料：枣（干）15克
教您牛膝杜仲汤怎么做，如何做牛膝杜仲汤才好吃
1. 用原只鸡或有新鲜鸡脚煲成汤。
2. 将黑豆、红枣洗净，用沸水烫一下。
3. 用清水六杯将牛膝、杜仲煲成二杯水左右。
4. 再用鸡汤六杯左右煲已烫过水的黑豆及红枣。
5. 待黑豆、红枣煲烂时再加入杜仲及牛膝水，以文火再煲，即可。
牛膝杜仲汤的制作要诀：
如果能吃酒的，可在文火煲好之后加入少许老酒再调味便可以了。
小帖士-健康提示：
此汤具有治高血压、强健筋骨的作用。
小帖士-食物相克：
黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
冬菇木耳鸡脚排骨汤的做法详细介绍
菜系及功效：便秘食谱 美容菜谱 益智补脑食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味工艺：炖
冬菇木耳鸡脚排骨汤的制作材料：
主料：香菇（干）40克,木耳(干)40克,鸡爪250克,猪小排（猪肋排）480克
调料：姜3克,盐4克,酱油5克,花生油10克
教您冬菇木耳鸡脚排骨汤怎么做，如何做冬菇木耳鸡脚排骨汤才好吃
1. 冬菇浸软，约1小时，剪去冬菇脚，洗净擅干。木耳浸至发大，约1小时，洗净，太大朵的撕成小朵，把水烧开，放下木耳煮5分钟，捞起用清水冲洗，盛笆箕内滴干水，鸡脚加盐搓擦片刻，放入开水中煮5分钟捞起洗净，排骨入开水中煮5分钟，捞起洗净.姜去皮，洗净。
2. 把水放入煲内煲开，放入木耳、姜、鸡脚用猾煲开，慢火煲2小时45分放下冬菇煲开20分钟，放下盐调味即可。
小帖士-健康提示：
轻身强智、消脂降压、通便减肥
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
凤爪猪尾汤的做法详细介绍
菜系及功效：哮喘食谱 胃调养食谱 美容菜谱 脚气食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味工艺：原炖
凤爪猪尾汤的制作材料：
主料：猪尾500克
辅料：花生仁（生）200克,鸡爪150克,枣（干）10克
调料：姜10克,盐8克,大葱15克
凤爪猪尾花生汤的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味工艺：炖
凤爪猪尾花生汤的制作材料：
主料：鸡爪350克,猪尾640克,花生仁（生）120克
辅料：枣（干）30克
教您凤爪猪尾花生汤怎么做，如何做凤爪猪尾花生汤才好吃
1. 鸡脚新鲜，冷藏均可，如用冷藏鸡脚，须解冻，洗净。
2. 猪尾去皮毛，洗净斩件。
3. 红枣去核。
4. 将所有材料放入煲内，放水4-5碗。
5. 煲3小时至花生熟透，即可佐膳饮用。
小帖士-健康提示：
1. 此汤具有温补中气、壮腰膝、补中益气、健胃润肠、补血润燥的功效。
2. 此汤滋阴湿补，四季皆宜，一家均能饮用。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
教您凤爪猪尾汤怎么做，如何做凤爪猪尾汤才好吃
1. 将鸡爪尖甲剁去，并清洗干净；
2. 拔尽猪尾的残毛，洗干净剁成块状；
3. 葱切成段；
4. 洗净所备的花生仁，以温水浸泡30分钟；
5. 红枣洗净；
6. 将鸡爪、猪尾、花生仁、红枣和姜片、葱一起放入锅内；
7. 再加入8碗水炖煮，待水开；
8. 再炖煮1小时，加入盐即成。
小帖士-健康提示：
1. 对喘咳、脚气、反胃有一定疗效；
2. 鸡爪有强身健体，美容养颜之功效；
3. 猪尾益肾、填髓，补骨，润肠；
4. 此款汤方四季皆宜；
5. 花生含有丰富的蛋白质、钙及不饱和脂肪酸；
6. 猪尾含有猪髓，可防骨持疏松，帮助骨骼发育；
7. 过量服食花生有碍胃气；
8. 花生含有丰富的蛋白质及脂肪，滑肠通便，因而，腹泻者不可多食用。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
椰菜花生鸡脚汤的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味工艺：煮
椰菜花生鸡脚汤的制作材料：
主料：菜花320克,花生仁（生）120克,鸡爪200克
辅料：陈皮5克
调料：盐5克
教您椰菜花生鸡脚汤怎么做，如何做椰菜花生鸡脚汤才好吃
1. 椰菜（菜花）用水洗净，切碎，滴干。
2. 花生肉与陈皮用水浸透洗净。
3. 花生肉留衣。
4. 新鲜鸡脚，放入滚水中烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，再洗净。
5. 花生肉，陈皮和鸡脚放入瓦煲内，加入水，用猛火煲滚。
6. 改用中火煲至花生肉熟透。
7. 放入椰菜煲30分钟，
8. 加盐调味，即可饮用。
小帖士-健康提示：
1. 此汤不寒不燥，性质平和，适合一家大小饮用，又可强壮筋骨，增强腰脚力，尤适合儿童及老年人。
2. 如身体虚北、血气不足、面色苍白、精神疲乏力、四肢搐溺、筋脉失养，关节屈伸不利，可用此汤佐膳作食疗。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
翻制鳝骨汤的做法详细介绍
菜系及功效：补血食谱 老人食谱 滋阴食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味工艺：炸
翻制鳝骨汤的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
辅料：猪胫骨50克,猪小排（猪肋排）100克,猪肉(肥)25克,猪肉(瘦)25克,鸡爪25克,鸭掌25克,鸡骨架50克
调料：大葱10克,姜5克,植物油100克
教您翻制鳝骨汤怎么做，如何做翻制鳝骨汤才好吃
1. 大铁锅内加清水，将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅“出水”后，用漏勺捞出洗净；
2. 再将猪汤骨下锅氽透，捞出，洗净；
3. 并将猪汤骨劈开便于出鲜汤；
4. 然后将汤锅内的浮沫撇净，备用；
5. 将铁锅内的汤用细网筛过滤后，倒入铝锅内，再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉，用大火煮沸后，再次撇去浮沫；
6. 加葱、姜、料酒，转用小火炖两个小时；
7. 将碎猪肉、鸡骨架等捣碎；
8. 原大铁锅洗净，放生油，用大火烧至油七、八成热；
9. 将洗净的鳝骨分三次(每次约1000克)放入油锅炸，至鳝骨水分炸干，捞出，全部炸完；
10. 将鳝骨放入盛汤的铝锅内，加猪油，转中火继续翻滚；
11. 约1小时后，汤呈淡黄色时，用网筛滤净即成。
翻制鳝骨汤的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约2500克。
小帖士-健康提示：
1. 翻制鳝骨汤以鳝骨为主料，配以猪汤骨、草排、猪肉、鸡鸭脚、鸡骨架等；
2. 共具滋阴补血，壮骨添髓之效；
3. 适用于病后、术后患者；
4. 因含有大量钙，故可作为儿童、孕妇及老人补充钙等营养素的保健汤肴。
鸡脚花胶汤的做法详细介绍
菜系及功效：补气食谱 孕妇菜谱 滋阴食谱
口味：原本味工艺：原炖
鸡脚花胶汤的制作材料：
主料：鸡爪200克,鱼肚150克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：姜5克,盐2克
教您鸡脚花胶汤怎么做，如何做鸡脚花胶汤才好吃
1. 鸡脚斩去趾甲，洗净出水。
2. 将洗净出水的鸡脚再用清水冲洗干净（即过冷河）。
3. 鱼肚（花胶）先浸透发起，洗净。
4. 将浸透发起的鱼肚切件。
5. 香菇去蒂，洗净。
6. 姜洗净，切片。
7. 把适量清水煲滚，放入鸡脚、鱼肚、香姑、姜同煲4小时。
8. 将煲好的鸡脚花胶汤，下盐调味即可。
杏元凤爪炖水鱼的做法详细介绍
菜系及功效：脾调养食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱
口味：原本味工艺：炖
杏元凤爪炖水鱼的制作材料：
主料：甲鱼600克,鸡爪300克,猪肉(瘦)20克,火腿20克,杏仁10克,桂圆10克
教您杏元凤爪炖水鱼怎么做，如何做杏元凤爪炖水鱼才好吃
水鱼斩件，鸡脚斩去脚趾，瘦肉洗净，分别用滚水焯过，放入炖盅内，加入杏仁，元肉（桂圆），注入适量滚水，盖上盅盖，放入滚锅内，隔水炖三四小时，起锅后可调味进食。
小帖士-健康提示：
滋阴味美，清而不腻，健脾益胃，益智。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
清蒸冬菇凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：清蒸
清蒸冬菇凤爪的制作材料：
主料：鸡爪650克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：盐6克,味精5克,料酒20克,大葱10克,姜5克
教您清蒸冬菇凤爪怎么做，如何做清蒸冬菇凤爪才好吃
1. 将鸡爪洗净，刮净黄皮，拆去跗跖骨；
2. 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内，烫透捞出，再放入温水中洗净，装入罐内；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 将冬菇用温水浸泡，洗净，放入鸡爪汤罐内；
5. 倒入清汤（500克），加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片，上屉蒸2个小时；
6. 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用，即可上桌。
海参炖鸽蛋的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味工艺：炖
海参炖鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋300克,海参（水浸）150克
辅料：火腿50克,鸡爪100克,鸡翅100克
调料：大葱10克,盐3克,姜10克,酱油20克,味精5克,香油2克,胡椒粉1克,料酒50克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）60克
教您海参炖鸽蛋怎么做，如何做海参炖鸽蛋才好吃
1. 将发好的海参洗净，放入底部垫有竹垫的锅中；
2. 鸡脚和鸡翅投入沸水锅中焯一下取出，洗净血污；
3. 将炒锅置于火上，放入猪油烧热，将葱段和姜片煸香后，投入鸡脚和鸡翅糊炒一下，加入料酒、酱油、精盐、味精和高汤（400克）；
4. 烧沸后改用小火炖40分钟左右，捞出鸡脚、鸡翅、葱段和姜片；
5. 将鸽蛋下锅，加入冷水煮熟捞起剥去壳备用；
6. 将鸽蛋放入海参锅内，小火炖10分钟取出，原汁滗入锅内；
7. 海参盛在长圆盆内，四只鸡脚、鸡翅放在海参的前后两旁，鸽蛋围在海参周围，火腿片铺在海参的中央；
8. 将锅内源汁烧沸后，用湿湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上香油，起锅浇在海参上即可。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
杂鸡块汤的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：烧
鸡杂鸡块汤的制作材料：
主料：鸡爪35克,鸡翅35克,鸡心35克,鸡肝35克,鸡肫35克,鸡骨架40克,鸡头35克
辅料：黄瓜50克
调料：大葱10克,姜10克,料酒10克,盐3克,味精2克
鸡杂鸡块汤的特色：
汤鲜香而醇厚。
教您鸡杂鸡块汤怎么做，如何做鸡杂鸡块汤才好吃
1. 把鸡头、鸡爪、鸡翅、鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡骨架切成块；
2. 放入大锅中，加水用旺火烧开；
3. 改用小火，放上葱、姜、料酒、盐、味精炖熟；
4. 黄瓜洗净切片；
5. 锅中撒上黄瓜片即可
鱼香鸡爪的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
口味：鱼香味工艺：炒
鱼香鸡爪的制作材料：
主料：鸡爪350克
辅料：荸荠30克,木耳(水发)30克
调料：酱油5克,辣椒(红,尖)5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花生油20克
教您鱼香鸡爪怎么做，如何做鱼香鸡爪才好吃
1. 鸡爪洗净，去爪尖切段；
2. 荸荠洗净，放入塑料袋中用刀背拍碎；
3. 大蒜、红辣椒、葱、姜及木耳洗净切末；
4. 锅中倒油烧热，放入一半葱、姜和葱末爆香，加入鸡爪和酱油快速翻炒；
5. 待鸡爪熟烂，加入荸荠、木耳和红辣椒炒熟；
6. 盛起时，将剩下的葱、姜及蒜末撒在鸡爪上，即可端出。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菇凤足汤的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 高血压食谱 冠心病食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味工艺：隔水炖
香菇凤足汤的制作材料：
主料：香菇（鲜）100克,鸡爪250克
调料：料酒25克,盐4克,味精2克
教您香菇凤足汤怎么做，如何做香菇凤足汤才好吃
1. 香姑剪根洗净；
2. 鸡爪斩去甲爪，切成两段；
3. 难爪放进沸水锅中氽一下出锅洗净；
4. 把鸡爪、香菇先后放在锅内；
5. 加精盐、料酒、味精、鲜汤1000克，上笼蒸2小时；
6. 待鸡爪酥烂时即成。
小帖士-健康提示：
1. 香菇凤足汤以香菇和鸡爪为主料，益气增力，滋补营养；
2. 适合于体力劳动者食用，可增加热能，促进新陈代谢；
3. 又适合于冠心病、高血压、癌症等病人食用。
酸辣凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味工艺：拌
酸辣凤爪的制作材料：
主料：鸡爪300克
辅料：洋葱（白皮）70克,辣椒(红,尖,干)3克,辣椒(红,尖)15克
调料：白砂糖2克,盐2克,柠檬汁20克
教您酸辣凤爪怎么做，如何做酸辣凤爪才好吃
1. 凤爪洗净后煮烂；
2. 洋葱切成薄片，备用；
3. 红辣椒洗净去籽，切粒备用；
4. 凤爪、洋葱、朝天椒加入辣椒粒、青柠汁、白糖、盐拌匀即可
花生赤豆煲凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味工艺：炖
花生赤豆煲凤爪的制作材料：
主料：鸡爪400克
辅料：花生仁（生）50克,赤小豆30克
调料：盐3克,味精1克
花生赤豆煲凤爪的特色：
汤色红润，芳香扑鼻。
教您花生赤豆煲凤爪怎么做，如何做花生赤豆煲凤爪才好吃
1. 凤爪剁去爪尖，切成段，用水洗净；
2. 花生仁、赤豆分别用水洗去尘土，拣去杂质，然后用温水泡涨；
3. 锅放水烧沸，把切好的凤爪焯一下水；
4. 焯好的凤爪及泡好的花生仁和赤豆放入砂煲内，倒入鸡汤，放在火上用大火烧沸；
5. 撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲1小时左右；
6. 至原料熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
花生煮鸡脚的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味工艺：煮
花生煮鸡脚的制作材料：
主料：花生仁（生）150克,鸡爪100克
调料：姜5克,盐4克,植物油20克,胡椒粉1克,料酒25克,酱油10克
教您花生煮鸡脚怎么做，如何做花生煮鸡脚才好吃
1. 将花生米用温水略泡，沥干水分；
2. 新鲜鸡爪用沸水烫透，脱去黄皮，斩去爪尖，洗净备用；
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入鸡爪爆炒，再放入姜片，倒入清水，然后放入精盐、料酒；
4. 用旺火煮开10分钟放入花生米，再煮10分钟，改用中火，撇净浮沫；
5. 待鸡爪、花生米熟透时，滴入酱油，撒上胡椒粉，起锅即可。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
花生仁凤爪煲的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱
口味：咸鲜味工艺：原炖
花生仁凤爪煲的制作材料：
主料：鸡爪700克
辅料：花生仁（生）75克
调料：色拉油100克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,蚝油5克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克
花生仁凤爪煲的特色：
鸡爪酥嫩，花生仁绵香。
教您花生仁凤爪煲怎么做，如何做花生仁凤爪煲才好吃
1. 鸡爪收拾干净，放入热油中炸至色泽金黄捞出；
2. 葱、姜、蒜洗净，切片；
3. 花生仁用温水泡软；
4. 锅中放10克色拉油，放入葱片、姜片、蒜片、蚝油炒香；
5. 烹入黄酒、酱油，放入鸡爪、花生仁稍炒，添入800克开水，放入白糖、精盐、胡椒粉、味精，用小火烧开；
6. 盛入煲锅，待鸡爪熟烂时，用水淀粉勾芡即可。
花生仁凤爪煲的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约300克。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
节瓜鸡脚煲的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味工艺：炖
节瓜鸡脚煲的制作材料：
主料：鸡爪400克,节瓜300克
辅料：干贝15克
调料：姜5克,盐5克,味精1克
节瓜鸡脚煲的特色：
汤味浓鲜，鸡脚软糯。
教您节瓜鸡脚煲怎么做，如何做节瓜鸡脚煲才好吃
1. 鸡脚剁去爪尖，然后切段；
2. 节瓜削去内瓤切成块；
3. 瑶柱洗净，用开水浸泡；
4. 锅内放入水烧开，把鸡脚焯一下水；
5. 焯好的鸡脚及瑶柱、姜片放入砂煲内，加入鸡汤，放在火上烧开；
6. 改小火煲20分钟后，再放入节瓜块，继续用小火煲30分钟；
7. 至鸡脚、节瓜熟烂后，放精盐、味精，调好口味即可。
盐凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味工艺：盐?
盐凤爪的制作材料：
主料：鸡爪300克
调料：大葱5克,姜5克,粗盐5克,味精3克,鸡精2克
教您盐凤爪怎么做，如何做盐凤爪才好吃
1. 葱、姜洗净分别切段、片待用；
2. 将凤爪洗净，用盐、味精、鸡精和葱段、姜片腌渍入味；
3. 用锡纸包好凤爪（要包严以免粗盐进入）；
4. 锅中加精盐炒热后，放入凤爪，反复?几次，至鸡爪熟透；
5. 取出鸡爪，剁去趾尖，斩开装盘即可。
盐凤爪的制作要诀：
本品需用精盐约50克。
山椒泡凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：微辣工艺：腌
山椒泡凤爪的制作材料：
主料：鸡爪500克
辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
山椒泡凤爪的特色：
肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。
教您山椒泡凤爪怎么做，如何做山椒泡凤爪才好吃
1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
3. 仔姜洗净，切成薄片；
4. 西芹洗净，切成菱形块；
5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
凤爪阿胶的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：姜汁味工艺：煮
凤爪阿胶的制作材料：
主料：鸡爪500克
辅料：阿胶150克,香菇（鲜）30克
调料：姜10克,盐4克
教您凤爪阿胶怎么做，如何做凤爪阿胶才好吃
1. 将鸡爪斩去趾甲，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净；
2. 阿胶用清水浸软后切块；
3. 香菇浸软洗净；
4. 姜去皮切片；
5. 锅内注入适量清水，用旺火烧开，放入鸡爪、阿胶、香菇、姜片；
6. 用中火煮2小时至阿胶溶化、鸡爪熟透；
7. 待汤汁浓稠时下精盐调味即可。
小帖士-食物相克：
阿胶：阿胶畏大黄
凤爪炖豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱
口味：咸鲜味工艺：炖
凤爪炖豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)300克,鸡爪150克,虾米50克,豌豆苗50克
调料：盐8克,胡椒粉3克,味精3克,花椒6克,姜2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克
教您凤爪炖豆腐怎么做，如何做凤爪炖豆腐才好吃
1. 将豆腐切成骨牌块，放入开水中煮10分钟捞出过凉；
2. 豆苗、海米（虾米）洗净；
3. 葱、姜洗净分别切成段和块；
4. 鸡爪洗净剪去爪尖；
5. 鸡爪放锅中加入清水、精盐、花椒水、葱段、姜块、料酒，用中火煮半小时捞出，去皮，去骨待用；
6. 坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、海米煸炒；
7. 加入豆腐、料酒、高汤，用小火炖半小时；
8. 放入胡椒粉，用水淀粉勾芡，撒入豆苗即可出锅
鸡爪猪骨奶白汤的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 乳母食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：奶汤咸鲜工艺：原炖
鸡爪猪骨奶白汤的制作材料：
主料：猪排骨(大排)500克,猪蹄300克,鸡爪200克
辅料：荸荠100克,冬瓜100克,芹菜30克
调料：盐5克,白砂糖2克,胡椒粉2克
教您鸡爪猪骨奶白汤怎么做，如何做鸡爪猪骨奶白汤才好吃
1. 将荸荸荠、冬瓜分别洗净、削皮，冬瓜切片备用；
2. 芹菜洗净，切段；
3. 猪骨、猪蹄分别洗净，放入沸水中焯后备用；
4. 将鸡爪洗净，去趾，与猪骨、猪蹄放入同一锅中，大火煮开；
5. 转中火炖，保持沸腾状态2小时；
6. 将洗好的荸荠、冬瓜倒入，继续炖煮至熟软；
7. 再将芹菜放入，慢火炖半小时，最后放入白糖、盐及白胡椒粉调味即可。
辣味酱凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味工艺：煮
辣味酱凤爪的制作材料：
主料：鸡爪50克
调料：大葱30克,姜20克,酱油15克,植物油10克,豆瓣酱10克,料酒10克,白砂糖10克,陈皮5克,盐4克,胡椒粉3克,八角2克,味精1克
教您辣味酱凤爪怎么做，如何做辣味酱凤爪才好吃
1. 将肉鸡爪收拾干净，放入开水中焯一下，捞出；
2. 将锅置于中火上，倒入植物油烧热，加入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱段、姜片、酱油、料酒、大料和陈皮，倒入清水烧开；
3. 把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内；
4. 烧开后，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，捞出晾凉即可。
花生鸡爪汤的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味工艺：清炖
花生鸡爪汤的制作材料：
主料：鸡爪800克
辅料：花生仁（生）50克
调料：酱油10克,白砂糖5克,黄酒10克,大葱20克,姜10克,盐8克,味精4克,花生油30克,淀粉(豌豆)8克
花生鸡爪汤的特色：
汤汁浓白，营养丰富。
教您花生鸡爪汤怎么做，如何做花生鸡爪汤才好吃
1. 鸡爪剪去爪尖，洗净，焯水。花生米浸泡回软去皮。
2. 砂锅放在旺火上，舀入花生油烧到七成熟，先放入葱化、姜末、精盐、白糖、酱油、黄酒，稍炒起味，再放入鸡爪，加入清汤100克，迅速翻炒3分钟，待汤汁快干，再加入清汤100克，继续翻炒至鸡爪呈金黄色。将砂锅移至微火上，加入清汤200克和花生米，加盖煨10分钟，最后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，装盘即成。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
竹荪凤爪汤的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味工艺：烧
竹荪凤爪汤的制作材料：
主料：鸡爪100克,竹荪(干)300克,冬笋50克,香菇（鲜）15克
辅料：陈皮3克
调料：鸡精2克,盐2克
教您竹荪凤爪汤怎么做，如何做竹荪凤爪汤才好吃
1. 竹荪泡发备用；
2. 冬笋洗净，切片；
3. 冬菇洗净，去蒂后切块；
4. 鸡爪洗净，剁去脚趾，用刀斩成两半，再用热水在锅中汆烫后捞出；
5. 将鸡爪、竹荪、冬菇、陈皮放入锅中；
6. 烧滚沸后加热10分钟，放入盐、鸡精调味即可。
小帖士-食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
砂锅鸡块汤的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 乳母食谱 补虚养身食谱 术后食谱
口味：咸鲜味工艺：砂锅
砂锅鸡块汤的制作材料：
主料：鸡骨架100克,鸡爪50克,鸡脖子50克
辅料：粉丝30克,白菜50克,冬笋30克,香菇（鲜）20克,虾米10克
调料：猪油（炼制）10克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克
教您砂锅鸡块汤怎么做，如何做砂锅鸡块汤才好吃
1. 将鸡架、鸡脚、鸡骨、鸡脖剁成块；
2. 冬笋、火腿切成片；
3. 将香菇、白菜、粉丝放入碗中；
4. 下入精盐、味精、葱、姜、汤上屉蒸10分钟左右，剪去香菇蒂备用；
5. 炒勺放入猪油，油热放入海米，烹入料酒，放入好汤1000克，下入精盐、味精，调好口味，盛入砂锅中；
6. 再放入冬笋片、火腿、大火见沸后，用微火炖半小时左右；
7. 鸡块已烂，汤汁见浓，再放入蒸好的香菇和白菜、粉丝即成。
小帖士-健康提示：
1. 此汤取材于做完鸡肉菜的所剩之余料；
2. 原汤原汁，汤白味鲜；
3. 虽非高档宴席上的汤，但并不失其保健功效，尤其适用于家庭；
4. 具有益气，补精，添髓的功效；
5. 适用于气虚无力、瘦弱食少、久病虚衰、术后康复以及产后乳少等症。
什景泡坛的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味工艺：凉菜
什景泡坛的制作材料：
主料：鸡爪100克,猪耳100克,鸭舌200克,鹅100克
辅料：子姜100克,柿子椒50克,西芹100克,莴笋50克
调料：姜15克,大葱50克,盐30克,料酒15克,白醋5克,味精5克,冰糖4克,辣椒(红,尖)40克
什景泡坛的特色：
质地脆嫩，咸鲜微辣带酸，风味独特。
教您什景泡坛怎么做，如何做什景泡坛才好吃
1. 凤爪、猪耳、鸭舌、虾仁治净；
2. 鹅肫治净后，剞上花刀并改成块；
3. 锅置旺火上，掺清水烧沸，放入料酒、姜片、葱节；
4. 将鹅肫、鸭舌、虾仁、猪耳、凤爪分别氽煮断生，捞出晾冷；
5. 仔姜洗净切成片；
6. 甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成块；
7. 西芹洗净，切成条；
8. 青笋（莴笋）去皮洗净，切成条；
9. 猪耳片成薄片；
10. 将辣椒、精盐、白醋、冰糖、花椒、味精及泡菜盐水调匀制成泡坛水，然后倒入坛中，放入凤爪泡四小时，鸭舌泡2小时，虾仁泡2小时，猪耳泡30分钟，鹅肫泡半小时；
11. 青笋，甜椒，仔姜，西芹泡四小时待全部泡熟后上桌即成。
鸡脚煲草羊的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味工艺：原炖
鸡脚煲草羊的制作材料：
主料：羊肉(瘦)600克,鸡爪300克
辅料：香菇（鲜）40克
调料：植物油25克,大葱10克,姜10克,姜汁50克,盐4克,味精5克,黄酒15克,胡椒粉10克
教您鸡脚煲草羊怎么做，如何做鸡脚煲草羊才好吃
1.将草羊焯去汗毛，刮洗干净，放在水里滚10分钟，取起斩为块。
2.用油25克起锅，放葱条、姜块6克放在锅中爆香，加入羊肉爆透，溅入姜汁，注入二汤500克，滚约5分钟，捞起弃掉姜葱，再将鸡脚衣撕掉，斩掉趾甲，放在水滚里滚5分钟，捞起洗干净，再将湿冬菇抓干水分，放入盅里时，先把冬姑放在盅底，将草羊放在冬姑面上，再将鸡脚排砌在草羊周围，加入精盐、味精、绍酒、姜件块4克、上汤1000毫升、二汤750毫升，放入笼内煲至稔，取起撒上胡椒粉便成。
鸡脚煲草羊的制作要诀：
山羊又称草羊；香菇又称香菇。
鸡杂块汤的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味工艺：炖
鸡杂块汤的制作材料：
主料：鸡爪40克,鸡翅40克,鸡心40克,鸡肝30克,鸡肫30克,鸡骨架40克
辅料：黄瓜50克
调料：大葱10克,姜10克,黄酒10克,盐3克,味精2克
教您鸡杂块汤怎么做，如何做鸡杂块汤才好吃
将鸡头、爪、翅、心、肝、肫及骨头架切成块，放入器皿中，加水，中火40分钟，放入葱（切段）、姜（切片）、绍酒、盐、味精高火3分钟炖熟，撒上黄瓜（切片）片即可。
软酥鸡爪的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味工艺：清蒸
软酥鸡爪的制作材料：
主料：鸡爪600克
调料：盐5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大葱15克,姜15克,酱油15克,香油10克,黄酒50克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）75克
软酥鸡爪的特色：
色泽红润，酥烂鲜香。
教您软酥鸡爪怎么做，如何做软酥鸡爪才好吃
1.生鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟；取姜、葱、各10克，切成米状。
2.锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。
3.锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸡爪，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，鸡爪覆在盘中。
4.原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅烧在盘中即成。
花生红枣凤爪汤的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味：咸甜味工艺：煮
花生红枣凤爪汤的制作材料：
主料：鸡爪400克,猪肉(瘦)120克,花生仁（生）90克
辅料：枣（干）50克,陈皮3克
调料：盐3克
教您花生红枣凤爪汤怎么做，如何做花生红枣凤爪汤才好吃
1. 花生洗净，红枣去核，陈皮浸软刮去瓤；
2. 鸡脚去外衣，斩去趾尖，连同瘦肉飞水冲净；
3. 陈皮及水先煲沸，将各材料放入，煲约二小时半，加少许盐调即可饮用。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
糟鸡爪的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：糟香味工艺：卤
糟鸡爪的制作材料：
主料：鸡爪750克
调料：香糟100克,料酒100克,大葱5克,姜15克,花椒3克,味精3克,盐25克,白砂糖10克
糟鸡爪的特色：
色泽白净，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香扑鼻。
教您糟鸡爪怎么做，如何做糟鸡爪才好吃
1.鸡爪剥去外皮，剪去脚趾甲，清洗干净。
2.锅洗净，置旺火上，放入清水，投入鸡爪，烧沸后撇去浮沫，下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出，用凉开水过凉，拆去全部骨头（也可不拆）再用凉开水漂洗干净，沥干水分。
3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤，部分原汤如花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤，把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时。
4.食用时取出装盘，浇上原汁卤即可。
糟卤凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：糟香味工艺：卤
糟卤凤爪的制作材料：
主料：鸡爪250克
调料：香糟80克,料酒10克,白砂糖10克,黄酒5克,大葱10克,姜10克,盐10克,味精1克
糟卤凤爪的特色：
洁白酥软，咸鲜香醇。
教您糟卤凤爪怎么做，如何做糟卤凤爪才好吃
1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。
2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。
3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆。
炸面包鸡腿的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 营养不良食谱
口味：炸烧味工艺：碎屑料炸
炸面包鸡腿的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克,猪肉(瘦)300克,荸荠100克
辅料：鸡爪24克,圆白菜300克
调料：鸡蛋120克,大葱20克,姜10克,盐5克,料酒3克,味精5克,辣椒油5克,面包屑200克,胡椒粉5克,淀粉(豌豆)65克,花生油150克
炸面包鸡腿的特色：
形似鸡腿，外酥里嫩。
教您炸面包鸡腿怎么做，如何做炸面包鸡腿才好吃
1.鸡脯肉去筋皮切细丁，然后用刀砸成细泥；猪肉也照此办法剁成泥；荸荠去净皮用刀拍碎；鸡脚骨煮熟，拆去骨，剥去皮，留用胫骨，刮净筋膜；生菜取用生菜叶洗净消毒；葱切花、姜拍松，用料酒稍泡；取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约30克。
2.把鸡肉和猪肉放在盆里，用泡葱、姜的汁将鸡肉和猪肉?散，加进胡椒粉、味精、湿淀粉、鸡蛋、盐拌匀上劲，然后把荸荠加入拌匀。
3.把面包渣放在一个大盘内摊开，将馅挤成24个大丸子放在面包渣上，鸡胫骨沾上淀粉插在丸子中心，然后整个丸子粘匀面包渣，做成鸡腿形。
4.腿放入热油锅中炸熟，呈金黄色时捞出摆在盘内，生菜叶围在边上，辣椒油和鸡腿同时上桌。
炸面包鸡腿的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。
卤汁凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
口味：五香味工艺：卤
卤汁凤爪的制作材料：
主料：鸡爪300克
调料：大葱5克,姜5克,八角2克,辣椒粉3克,桂皮2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精2克
卤汁凤爪的特色：
色泽红亮,口感软糯,鲜辣适口.
教您卤汁凤爪怎么做，如何做卤汁凤爪才好吃
1.选肥大肉多的鸡爪,切去指尖,去老皮,洗净.
2.沸水加麦芽糖,下鸡爪焯过,捞出,沥干水分,锅内加油烧热,将鸡爪下入,炸至起泡为止.
3.将鸡爪盛入大碗,加调料,上笼蒸烂,将蒸好的鸡爪取出,凉透,装盘即可.
卤凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：五香味工艺：卤
卤凤爪的制作材料：
主料：鸡爪500克
调料：小葱10克,料酒15克,盐8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克
卤凤爪的特色：
酥烂脱骨，为下酒佳肴。
教您卤凤爪怎么做，如何做卤凤爪才好吃
1.鸡爪剥去老皮，剪去脚尖洗净放锅中，加小葱、姜、料酒和清水，烧至脚爪九成熟捞出，撒上少许盐，放在一旁冷却。
2.取锅1只，放入能淹没鸡爪的清水，加盐、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火烧开，倒入洁净的盛器内，冷透后倒入鸡爪，放入冰箱内，过6小时即可食用。
3.食用时，出鸡爪，改刀后装入盆内。
凤爪鱼肚炖水鱼的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：清香味工艺：炖
凤爪鱼肚炖水鱼的制作材料：
主料：甲鱼100克,鸡爪500克,鱼肚800克
辅料：猪肉(瘦)80克,火腿40克,桂圆30克
调料：料酒15克,姜5克
教您凤爪鱼肚炖水鱼怎么做，如何做凤爪鱼肚炖水鱼才好吃
1. 将鱼肚洗净切成一寸半方块，放入锅中加入煮十五分钟，取出，另用锅放入清水二杯，姜二片，葱一条，酒一汤匙和鱼肚同煮三十分钟，只取出鱼肚；
2. 将水鱼（甲鱼）切开，除去内脏和肥脂，放沸热水中烫过，取出洗净，隔去水分，用锅放入猪油二汤匙，即放入水鱼、姜汁一茶匙，酒二汤匙炒匀，注放清水一杯，煮沸；
3. 取出水鱼，放清水中洗过，斩件备用，此处理可使瘦肉洗净，切件，也放沸水中稍烫，使血水除去，用一个较大炖盆，先放入瘦肉片和火腿片，水鱼放上，鸡脚放周边，加姜，料酒，上汤调味后，上盖，放沸水唤中，隔水炖约三小时即可；
4. 元肉（桂圆）放碗，加少许水，隔水蒸约一小时只取汁水，鱼肚片亦蒸熟，候水鱼炖好时，才加入水鱼炖盅内，浇上元肉汁，即可供用，是一款清而不腻，滋阴美味的炖品。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
鸡脚炖冬菇的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 美容菜谱
口味：咸鲜味工艺：原炖
鸡脚炖冬菇的制作材料：
主料：鸡爪300克,香菇（鲜）100克
调料：鸡油10克,胡椒粉1克,盐2克,味精1克,白砂糖1克,料酒5克,大葱3克,姜2克
鸡脚炖冬菇的特色：
鸡脚肥嫩，冬菇味香，汤鲜汁醇。
教您鸡脚炖冬菇怎么做，如何做鸡脚炖冬菇才好吃
1.将冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净。鸡脚洗净，放入水锅甲煮至八成烂捞出。用刀斩去爪，拆去骨，入沸水锅中烫一烫捞出，放入大汤碗内，加精盐1克、黄酒、葱段（切段）、姜块（切块）、清水少许，上笼蒸10分钟取出，拣去葱姜。
2.汤锅置火上，倒入鸡清清汤，放精盐1克、味精、胡椒粉、白糖烧沸，倒入蒸好的鸡脚，下冬菇烧片刻，出锅盛入大汤碗，淋上熟鸡油即成。
鸡脚炖冬菇的制作要诀：
本品需鸡汤约1000克。
香酥凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：咸鲜味工艺：锅烧
香酥凤爪的制作材料：
主料：鸡爪500克
调料：料酒5克,花椒5克,大葱8克,姜8克,香油8克,植物油50克,盐2克,味精1克,白砂糖5克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油5克
香酥凤爪的特色：
香脆质嫩，肉鲜汁润，佐酒妙品。
教您香酥凤爪怎么做，如何做香酥凤爪才好吃
1. 将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜（葱姜拍破）、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。
2. 炒锅洗干净置火上，放入油，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油；炒锅双置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤，用微火焖至能脱骨（不宜太烂），出锅晾冷。
3. 食用前装盘，撒入干红椒末、淋香油即成。
香酥凤爪的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
香菇凤爪汤的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味工艺：清蒸
香菇凤爪汤的制作材料：
主料：鸡爪300克,香菇（鲜）100克
辅料：冬笋15克,火腿15克
调料：黄酒10克,味精1克,盐2克,葱汁8克,姜汁7克,鸡油10克
香菇凤爪汤的特色：
清鲜味美，爪烂菇滑。
教您香菇凤爪汤怎么做，如何做香菇凤爪汤才好吃
1.将鸡爪洗净，斩成两段，入沸水锅中稍烫，捞出，撕去黄皮。香菇放入温水中泡透，捞出，去蒂，用清水洗净捞出。冬笋、火腿均切成片。
2.取一只大汤碗，放入鸡爪、香菇、冬笋片、火腿、鸡汤，淋入葱姜汁、加绍酒、精盐、味精，上笼用旺火蒸至鸡爪软糯酥烂时。取出，调准味，淋入熟鸡油即成。
香菇凤爪汤的制作要诀：
本品需清汤约1000克
金爪炖银肺的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 肺调养食谱
口味：家常味工艺：原炖
金爪炖银肺的制作材料：
主料：猪肺500克,鸡爪350克
辅料：冬笋200克,油菜心100克
调料：料酒30克,大葱10克,姜10克,味精3克,白砂糖4克,盐2克,碱2克
金爪炖银肺的特色：
色泽淡雅,香浓味美.滑润可口,软糯不腻.
教您金爪炖银肺怎么做，如何做金爪炖银肺才好吃
1.脚爪刮去油污,用温碱水洗净,漂洗干净,沥干水,劈成两片,再横断成数块,但蹄面皮仍要相连.
2.猪肺剪穿支气管,漂洗干净,切成3厘米见方的块,放入沸水锅中,氽透,捞出,漂洗干净,沥水.
3.冬笋剥去外壳,洗净,一切两片,再顶刀切成半圆片.
4.油菜心洗净,放入沸水锅中,焯过,捞入凉水中,过凉,沥干水分.
5.沙锅里垫上竹架,架上放脚爪再加葱结,姜片,清水,旺火烧沸,再用小火炖30分钟,加入猪肺块,冬笋片,料酒,精盐,白糖,继续炖2小时,至脚爪酥烂,去掉葱,姜,加入味精.将油菜心沿沙锅边放入,再炖约3分钟,即成.
酒香凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：清香味工艺：腌
酒香凤爪的制作材料：
主料：鸡爪500克
调料：盐10克,味精5克,白砂糖5克,黄酒70克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克,姜5克
酒香凤爪的特色：
酒香浓厚，鲜嫩味美。
教您酒香凤爪怎么做，如何做酒香凤爪才好吃
1. 鸡爪清洗干净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水冲净油污；
2. 放入清水锅中，加葱、姜烧沸，改用小火焖煮片刻，捞出过冷后沥干；
3. 鸡爪切成小块放入盛器内，倒入过滤后的原汤适量，加精盐、白糖、红椒丝，再倒入绍酒封上盖浸渍2小时即可。
蒜泥凤爪（二）的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：香辣工艺：拌
蒜泥凤爪（二）的制作材料：
主料：鸡爪750克
调料：大蒜（白皮）20克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,植物油10克
蒜泥凤爪（二）的特色：
蒜泥浓郁，洁白清爽，鸡爪肥软，咸鲜微辣，富有特色。
教您蒜泥凤爪（二）怎么做，如何做蒜泥凤爪（二）才好吃
1.鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净；蒜头剥皮剁成细泥；葱一半切花，另一半打葱结；姜一半切末，另一半切片。
2.锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、料酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头。
3.油烧热，煸葱花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入适量的原汤，加味精、胡椒粉，烧开成卤，再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制，锅离火，待其自然冷却，捞出即可食用，如果蒜味不足，也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥。
金爪炖银肺的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 肺调养食谱
口味：家常味工艺：原炖
金爪炖银肺的制作材料：
主料：猪肺500克,鸡爪350克
辅料：冬笋200克,油菜心100克
调料：料酒30克,大葱10克,姜10克,味精3克,白砂糖4克,盐2克,碱2克
金爪炖银肺的特色：
色泽淡雅,香浓味美.滑润可口,软糯不腻.
教您金爪炖银肺怎么做，如何做金爪炖银肺才好吃
1.脚爪刮去油污,用温碱水洗净,漂洗干净,沥干水,劈成两片,再横断成数块,但蹄面皮仍要相连.
2.猪肺剪穿支气管,漂洗干净,切成3厘米见方的块,放入沸水锅中,氽透,捞出,漂洗干净,沥水.
3.冬笋剥去外壳,洗净,一切两片,再顶刀切成半圆片.
4.油菜心洗净,放入沸水锅中,焯过,捞入凉水中,过凉,沥干水分.
5.沙锅里垫上竹架,架上放脚爪再加葱结,姜片,清水,旺火烧沸,再用小火炖30分钟,加入猪肺块,冬笋片,料酒,精盐,白糖,继续炖2小时,至脚爪酥烂,去掉葱,姜,加入味精.将油菜心沿沙锅边放入,再炖约3分钟,即成.
红卤鸡爪的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：五香味工艺：卤
红卤鸡爪的制作材料：
主料：鸡爪300克
调料：黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克
红卤鸡爪的特色：
汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。
教您红卤鸡爪怎么做，如何做红卤鸡爪才好吃
1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸时，投入鸡爪；
5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
粟米猪骨汤的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：清香味工艺：煮
粟米猪骨汤的制作材料：
主料：小米200克,猪排骨(大排)400克,鸡爪100克
辅料：枣（干）20克
调料：姜2克,盐1克
教您粟米猪骨汤怎么做，如何做粟米猪骨汤才好吃
1.粟米带衣及须洗净，红枣洗净去核。
2.鸡脚切去脚甲，洗净。
3.排骨（斩件）、鸡脚放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。把适量清水高火6分钟于滚，放下粟米、排骨、鸡脚、红枣、姜（切片）高火至滚，中火40分钟，下盐调味即可。
小帖士-食物相克：
小米：小米忌与杏仁同食。
白菜心炖凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 美容菜谱 营养不良食谱
口味：咸甜味工艺：炖
白菜心炖凤爪的制作材料：
主料：鸡爪650克,白菜400克
辅料：猪肉(瘦)100克
调料：姜5克,大葱10克,盐3克,白砂糖10克,味精2克,猪油（炼制）40克
白菜心炖凤爪的特色：
汤汁鲜甜，凤爪滑。
教您白菜心炖凤爪怎么做，如何做白菜心炖凤爪才好吃
1. 将鸡脚趾尖斩去，敲断胫骨，瘦猪肉切成粒，与鸡脚一起用滚水焯熟，捞起洗净放在炖盅内，加入上汤1000克，调入精盐、白糖、姜片、葱条，加盖入笼炖一小时；
2. 把白菜心洗净，用滚水灼熟，捞起用清水漂去青味，然后将菜心排放在另一炖盅内，放入余下上汤，加入猪油、精盐、味精，入笼炖半小时；
3. 将炖炝的鸡脚取起，拆去胫骨，将两种汤倒在一起，用纱布过滤，然后把鸡脚放在白菜心上面，淋回原汤，入笼炖20分钟便成。
卤鸡三件的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：卤
卤鸡三件的制作材料：
主料：鸡翅750克,鸡肫300克,鸡爪500克
调料：味精1克,香油15克
卤鸡三件的特色：
酥烂鲜香，适于下酒。
教您卤鸡三件怎么做，如何做卤鸡三件才好吃
1. 鸡翅膀去净毛；
2. 鸡肫撕去黄皮和油筋；
3. 鸡爪去净毛，剁去爪尖洗净；
4. 主料一齐放入开水锅氽过捞出再洗净，然后放入卤汤锅内，用小火煨到酥烂，能去骨为止；
5. 鸡翅膀去骨，鸡爪用刀拍松去骨，鸡肫切片，分别扣入碗内，放入卤汁；
6. 食用时，翻铺盘内，淋香油即成。
笋菇凤爪汤的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味工艺：煮
笋菇凤爪汤的制作材料：
主料：鸡爪100克
辅料：香菇（干）60克,芦笋150克
调料：盐10克,鸡精2克,香油1克,姜2克
教您笋菇凤爪汤怎么做，如何做笋菇凤爪汤才好吃
1. 鸡爪洗净后剁成3等份。
2. 香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用；
3. 取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟；
4. 取出淋上芝麻油即可。
笋菇凤爪汤的制作要诀：
本品需高汤约1500克。
小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
虎皮凤爪煲的做法详细介绍
菜系及功效：沪菜 私家菜 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味：甜咸味工艺：烧
虎皮凤爪煲的制作材料：
主料：鸡爪250克,生菜（团叶）50克
调料：色拉油25克,辣椒酱25克,虾酱25克,白砂糖40克,盐25克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克
虎皮凤爪煲的特色：
鲜甜咸香，酥嫩适口。
教您虎皮凤爪煲怎么做，如何做虎皮凤爪煲才好吃
1.将凤爪焯水沥干，倒入老抽拌匀，让凤爪都上色。锅上火，加油至六七成热，将凤爪放入炸3分钟左右，待其皮起皱取出，浸入冷水中2小时，待其回软。
2.锅中留油25克左右，倒入辣椒酱海鲜酱煸香，放入凤爪，150克水烧开，再加入少许老抽，糖，盐，改用小火焖30分钟左右，开大火，将卤汁收至八成干，用湿淀粉勾芡，倒入烧热的煲内(煲内垫生菜)即可。
海狗鱼炖鸡脚的做法详细介绍
菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：炖
海狗鱼炖鸡脚的制作材料：
主料：海狗2500克,鸡爪500克,火腿25克,杏仁25克,桂圆10克,猪肉(瘦)100克
调料：姜15克,大葱15克,盐5克,花生油30克,黄酒25克,味精3克,胡椒粉3克
海狗鱼炖鸡脚的特色：
汤味鲜美，膏脂浓醇，肉烂不腻，营养丰富，具有滋阴补肾之功效，是冬令佳肴。
教您海狗鱼炖鸡脚怎么做，如何做海狗鱼炖鸡脚才好吃
姜汁凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：清真菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：姜汁味工艺：拌
姜汁凤爪的制作材料：
主料：鸡爪800克
辅料：黄瓜100克
调料：盐8克,味精2克,白酱油5克,碱20克,香油10克,醋3克
姜汁凤爪的特色：
咸酸而姜味浓郁，食用有鲜美清爽的感觉
教您姜汁凤爪怎么做，如何做姜汁凤爪才好吃
1. 鸡脚刮剥粗皮，洗净，放入沸水中氽煮透；
2. 放凉后用小刀由爪背剖开，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段；
3. 姜宜选老一些的，去皮洗净，捣碎，用少许凉开水调开，用白纱布将姜汁沥入小碗内，加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀；
4. 黄瓜铺在盘底，凤爪放在上面，浇上对好的汁水即可上桌。
姜汁凤爪的制作要诀：
1.姜汁味的汁水颜色不宜过浓,以不掩盖原料本色为准.
2.老姜刮皮捣舂不能用铁器,防止发黑,影响风味.
3.如果用香醋,可直接用老姜挤汁用.
1.将海狗鱼放在砧板上，在头部横砍一刀(不要砍断)，放血后，用90度热水浸烫，刮洗净表皮黏液，再从腹部剖开，去内脏，洗净，切块(每块重约25克)，取用750克，其余另作它用。
2.将火腿切成5块，猪肉切6块，鸡脚用沸水略烫后，剥去外皮，剁去趾甲，敲断脚骨，洗净，将可仁放入碗内洗净。
3.将猪肉，鸡脚放入开水锅内煮熟，下火腿略煮后，一起捞出放入炖盅内，海狗肉放入开水锅中略焯，取出洗净。
4.用中火烧热炒锅，下油15克，加姜，葱各10克，放入海狗鱼肉爆炒一下，烹姜汁酒，下淡鱼汤，煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去姜，葱，放入炖忠内，加入杏仁，桂圆肉，姜葱各5克和绍酒，细盐，味精，最后放白开水750克，加盖移入蒸笼内，先旺火后火炖约1.5小时，至肉软烂。
5.取出炖盅，撇去汤面浮沫，去掉姜，葱，加入鸡汤750克，再入笼继续炖半小时以后，取出用洁净毛巾将汤过滤，再倒回炖盅内，加盖再入笼用中火炖20分钟取出，撒上胡椒粉即成。
清汤凤足的做法详细介绍
菜系及功效：豫菜 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味工艺：煮
清汤凤足的制作材料：
主料：鸡爪500克
辅料：冬笋20克,香菇（干）5克,豌豆5克,火腿5克
调料：盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克
清汤凤足的特色：
汤清味美，鲜香利口。
教您清汤凤足怎么做，如何做清汤凤足才好吃
1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；
2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
6. 熟火腿切片；
7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
清汤凤足的制作要诀：
凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
小帖士-健康提示：
鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
一品罗汉菜的做法详细介绍
菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱
口味：咸鲜味工艺：蒸
一品罗汉菜的制作材料：
主料：鸡蛋黄糕75克,鹌鹑蛋150克,烤鸭75克,白菜400克,鱼肚50克,冬笋200克,海参（水浸）100克,鸡爪250克,牛蹄筋(泡发)100克,鸡蛋70克,鱼丸50克,火腿80克,虾仁100克,鸡胸脯肉75克,香菇（鲜）50克,干贝25克,河虾50克
辅料：鸡蛋清30克,油菜10克,鳜鱼50克
调料：盐5克,小葱25克,味精1克,鸡油25克,姜25克
一品罗汉菜的特色：
菜列整齐，色泽和谐，汤鲜味美。
教您一品罗汉菜怎么做，如何做一品罗汉菜才好吃
1. 提前用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净；
2. 鱼肚放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
3. 待冷却后再烧；
4. 每天烧两、三次；
5. 两天后取出，用清水浸泡待用；
6. 白菜择洗干净，开水烫熟，沥干水分；
7. 冬笋去老皮，洗净，煮熟；
8. 鱼肉、虾仁洗净，剁成细茸；
9. 火腿切成末；
10. 将生鸡脚煮熟，除去骨；
11. 酿入适量鱼虾茸，放上火腿未，蒸熟，即成鸡脚；
12. 将鸡蛋?入碗内，加精盐、味精，搅拌后放锅内摊成蛋皮；
13. 放上适量鱼茸，两面从外往里卷成卷，上笼蒸熟，即成如意卷；
14. 取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状；
15. 酿入适量鱼茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒笋；
16. 鸡胸脯肉洗净，煮熟；
17. 香菇去蒂，洗净；
18. 油菜洗净，切成末；
19. 取青薄壳河虾，剥去头，留尾；
20. 去壳虾煮熟或熘熟均可，肉白尾红即成风尾虾；
21. 葱洗净，挽成结；
22. 姜洗净，切片；
23. 将熟白菜去叶去梗切成条，放入大瓷锅内；
24. 加精盐，把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片，依次排放整齐成第一圈；
25. 将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面；
26. 空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝，依次排列整齐成第二圈；
27. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成齿形成两半片；
28. 每半个酿入鱼茸，点缀油菜叶末；
29. 蛋清打成发蛋；
30. 取大香菇1 只，放上一薄层鱼茸；
31. 将凤尾虾围上一圈，中间放上发蛋，点上火腿末；
32. 将其蒸熟，排放瓷锅中间成花状；
33. 再将10片鹌鹑蛋排在周围；
34. 加热鸡清汤、葱结和姜片，上笼蒸15 分钟；
35. 捡出葱、姜，加味精、熟鸡油即成。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾子扒海参的做法详细介绍
菜系及功效：粤菜 高血压食谱 冠心病食谱 肝炎食谱
口味：咸鲜味工艺：扒
虾子扒海参的制作材料：
主料：海参（水浸）1000克
辅料：鸡肉250克,猪肉(瘦)250克,猪排骨(大排)400克,鸡爪100克,虾皮50克,火腿50克
调料：小葱35克,姜50克,江米酒40克,盐8克,味精5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植物油30克
虾子扒海参的特色：
醇厚鲜美，软滑可口，虾皮味香浓。
教您虾子扒海参怎么做，如何做虾子扒海参才好吃
1. 把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；
2. 炒锅内下沸水1500毫升，把猪骨、猪肉、鸡肉（带骨老鸡肉）、鸡脚放入锅滚约1 分钟，捞起，肉汤倒入碗内待用；
3. 炒锅内下沸水2500毫升，用竹箅子垫底，放入海参滚（氽）约15 分钟，捞起换水再滚15 分钟；
4. 重新换水加姜片滚约15 分钟，取出用冷水洗净；
5. 用中火烧热炒锅，下油，放姜片、葱，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子垫底，下海参煨10分钟，用笊篱捞起；
6. 锅内水倒出，炒锅放回炉上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精盐，下海参再煨约10 分钟，取出沥去水；
7. 沙锅内用竹箅子垫底，放入猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精，滚过猪骨等料的肉汤，加盖用小火焖约90 分钟；
8. 取出海参，盛在碟中（皮向上），用筷子插几个小孔（易于着色），滗去水，留下原汤350毫升待用；
9. 中火烧热炒锅，下油、姜米，烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和植物油推匀，淋在海参上便成。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
清炖鸡脚翼的做法详细介绍
菜系及功效：粤菜 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味工艺：隔水炖
清炖鸡脚翼的制作材料：
主料：鸡爪500克,鸡翅1000克
辅料：枸杞子15克,猪肉皮100克
调料：盐5克,味精4克
清炖鸡脚翼的特色：
清鲜软滑，胶质浓。
教您清炖鸡脚翼怎么做，如何做清炖鸡脚翼才好吃
1 .鸡脚剁去趾甲，直拉一刀，用刀背将爪关节敲断，取出脚柱骨；
2. 鸡翼剁去上节，取用下节（连翼尖）；
3. 把鸡骨250克、脚柱骨、猪皮放入沸水锅滚氽约1 分钟，捞起洗净；
4. 取炖盅一个，放入鸡脚、翼，各放一边，盖上猪皮，加鸡骨、脚柱骨、枸杞子、精盐、味精，倒入清水1500毫升，入蒸笼用中火炖约90 分钟；
5. 取出去掉猪皮鸡骨、脚柱骨，撇去汤面浮沫，再炖30 分钟即成。
小帖士-健康提示：
此菜为传统风味，具有滋补养颜的作用。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
朝珠虎皮凤掌的做法详细介绍
菜系及功效：湘菜 便秘食谱 青少年食谱 美容菜谱
口味：咸鲜味工艺：红烧
朝珠虎皮凤掌的制作材料：
主料：鸡爪1000克
辅料：胡萝卜500克,小白菜150克
调料：花生油70克,猪油（炼制）30克,料酒15克,江米酒50克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,酱油20克,白砂糖3克,大葱15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,鸡油10克
朝珠虎皮凤掌的特色：
凤掌柔润，汁浓味香。
教您朝珠虎皮凤掌怎么做，如何做朝珠虎皮凤掌才好吃
1. 葱和姜拍破；
2. 将胡萝卜皮刮去，切成4厘米长的筒，削成圆珠形计12个，下入油锅浸炸熟，捞出待用；
3. 小白菜摘去边叶留嫩心洗净；
4. 将鸡脚爪尖剁掉，由背部划开去净骨，下入开水锅煮过，捞入至清水内洗净血沫，用净白布按干水分；
5. 用江米酒拌匀，下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；
6. 再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香，离火待用；
7. 食用前10分钟，将凤掌沙锅烧开收浓汁，端离火位，去掉葱、姜、大料，取出凤掌整齐地摆放盘中，撒上胡椒粉，把原汁浇在凤掌上；
8. 同时锅内放入猪油烧到六成热，下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味，加入鸡汤100毫升、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围，淋鸡油即成。
朝珠虎皮凤掌的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是优质良种肥鸡爪
醋焖鸡三件的做法详细介绍
菜系及功效：湘菜 美容菜谱 明目食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：酸辣味工艺：焖
醋焖鸡三件的制作材料：
主料：鸡肫250克,鸡翅250克,鸡爪200克
辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：醋50克,辣椒(红,尖,干)3克,黄酒50克,味精1克,小葱10克,盐5克,姜10克,猪油（炼制）40克
醋焖鸡三件的特色：
鸡肫松脆，鸡爪滑糯，鸡翅软烂，突出酸辣味。
教您醋焖鸡三件怎么做，如何做醋焖鸡三件才好吃
1. 鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块；
2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段；
3. 鸡脚爪去皮、爪尖；
4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水；
5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中；
6. 将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；
7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出；
8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟；
9. 再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。
醋焖鸡三件的制作要诀：
焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。
凤爪豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味工艺：炖
凤爪豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)200克,鸡爪150克
辅料：虾米50克,豌豆苗50克
调料：大葱5克,姜5克,盐4克,料酒5克,胡椒粉3克,花椒2克,淀粉(玉米)4克
教您凤爪豆腐怎么做，如何做凤爪豆腐才好吃
1. 将豆腐切成骨牌块，放入开水中煮10分钟捞出过凉；
2. 豆苗、海米（虾米）洗净；
3. 葱、姜洗净分别切成段和块；
4. 鸡爪洗净剪去爪尖，放入锅中加入清水、精盐、花椒、葱段、姜块、料酒，用中火煮30分钟捞出，去皮、去骨待用；
5. 坐锅点火放油，油热后放入鸡爪肉，海米煸炒，加入料酒、高汤，用小火炖30分钟；
6. 锅内倒入豆腐块、胡椒粉，用水淀粉勾芡，撒入豆苗即可食用。
椒凤爪牙的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：香辣工艺：拌
山椒凤爪牙的制作材料：
主料：鸡爪500克
辅料：辣椒(红,尖,干)30克
调料：大蒜（白皮）10克,大葱15克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,葱油10克
教您山椒凤爪牙怎么做，如何做山椒凤爪牙才好吃
1. 鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；
2. 野山椒洗净去蒂，剁成小段；
3. 锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出；
4. 投入凉开水中过凉，沥干水分；
5. 将鸡爪放入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟；
6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。
山椒凤爪牙的制作要诀：
1. 山椒凤爪分两种：一种是脱骨的，一种是不脱骨的；
2. 至于选择哪种凤爪，就看你的口味喜好了；
3. 如果是用不脱骨的制作，腌制时间就要长一点，以免不入味。
鲤鱼跳龙门的做法详细介绍
菜系及功效：西北菜
口味：咸鲜味工艺：其他
鲤鱼跳龙门的制作材料：
主料：鲤鱼750克,白萝卜300克,鸡爪150克
辅料：鸡蛋50克,发菜（干）5克,粉丝15克
调料：黄酒10克,香菜10克,盐5克,味精2克
鲤鱼跳龙门的特色：
汤鲜肉嫩，味道醇正。
教您鲤鱼跳龙门怎么做，如何做鲤鱼跳龙门才好吃
1. 用白萝卜雕刻4 个龙头；
2. 将粉丝扎成大拇指粗，13.2 厘米长的龙骨；
3. 扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油；
4. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮；
5. 用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧，作为龙身；
6. 龙的鳞甲用香菜叶摆成；
7. 龙爪用鸡爪代替；
8. 取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用；
9. 将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精；
10. 将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处；
11. 将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌；
12. 快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖；
13. 等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片；
14. 然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中；
15. 与此同时，给鱼锅内加鸡汤，点燃酒精烧沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖，烧开后，再次盛汤，饱尝烧尾风味。
鲤鱼跳龙门的制作要诀：
此菜工艺性较强，要求技术熟练，速度要快，保持鱼活尤现，汤鲜肉嫩，味道醇正。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
泰式风味爪的做法详细介绍
菜系及功效：东南亚菜
泰式风味爪的制作材料：
主料：鸡爪250克,红椒粒4克,柠檬1只,胡椒粉1克,味精3克,葱,姜,蒜头各5克,清水200克,盐1.5克,香叶2克。
泰式风味爪的特色：
咸香爽口，带柠檬酸香味。颇具异国风味，夏天食用最佳。
教您泰式风味爪怎么做，如何做泰式风味爪才好吃
1、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水，捞出冲洗干净；另取锅放入清水、葱、姜煮沸，放入鸡爪用小火焖15分钟，酥后捞出，用净水过凉后滤去水分。
2、红椒粒用盐腌渍一下；蒜头拍碎；柠檬一切二，挤出汁。
3、锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。凉后放入鸡爪泡7~8小时，食用时，取出来改刀装盘即可。
川南汤火锅的做法详细介绍
菜系及功效：火锅食谱
川南汤火锅的制作材料：
主料：牛肉600克,毛肚300克,鳝鱼150克,鸡爪12只,土豆150克,环喉,牛肚梁,鸭长,海带,生菜,葱白,空心菜各100克。调料选用：猪油,豆瓣酱,醪糟汁各100克,豆豉,老姜,大头菜,芽菜,泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉汤,鸡汤,猪肉汤各100克,菜油150克,蚝油 蒜泥,酱油,盐各适量。
教您川南汤火锅怎么做，如何做川南汤火锅才好吃
1、酱牛肉洗净，去筋络，切成约厚0.2厘米、长8厘米、宽5厘米的片；毛肚片切好；环喉洗净切条；牛肚粱先用清水漂洗干净，在放入开水锅中氽一下，捞出切片；鳝鱼去骨、去老头，洗净切片；鸡爪去老皮，剁去爪尖，洗净；鸭肠反复洗净，剖开划条；海带泡发好后，去杂质，洗净切条；土豆去皮，切片；生菜洗净；空心菜、葱白洗净，切节，并将空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成两份装盘上桌，整齐的摆在火锅四周，待用。将大头菜、芽菜、泡青菜择洗干净，均分别切成末。
2、味碟用蚝油、蒜泥、味精、酱油、盐拌制成，每人一碟，供蘸食用。
3、炒锅置火上，放菜油烧热，加豆瓣酱、豆豉炒香，放干辣椒煸几下，烹入醪糟汁、下老姜、大蒜、白糖，煮一会儿，倒入牛肉汤、猪肉汤、鸡汤，烧10分钟，打去浮沫，放猪油、味精，舀入火锅中。
4、火锅上桌，点火烧沸，撒入大头菜末、泡青菜末、芽菜末，便可烫食。
花生红豆煲凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：美容菜谱
花生红豆煲凤爪的制作材料：
主料：鸡爪
辅料：花生,红豆,鲜姜
调料：盐,鸡精,胡椒粉,料酒
花生红豆煲凤爪的特色：
理气补益，生津健脾，更具美容功效。
教您花生红豆煲凤爪怎么做，如何做花生红豆煲凤爪才好吃
1、将鸡脚洗净爪尖去掉，花生、红小豆洗净泡10分钟备用；
2、取一沙锅，将花生、红豆、姜、鸡脚一起放入，加适量水，待汤煮沸后放入鸡精、料酒转小火炖1小时左右，开盖后加盐、胡椒粉调味即可。
黑豆鸡爪汤的做法详细介绍
菜系及功效：美容菜谱
黑豆鸡爪汤的制作材料：
主料：黑豆100克,鸡爪250克,盐适量。
黑豆鸡爪汤的特色：
清淡，咸香，可每日服1剂，连食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘，性平，有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用，以及活血泽肤等功效。鸡肉营养丰富，其性温、味甘，有温中益气，填精补髓，活血调经作用。此汤有祛斑增白功效，适用于颜面起黑斑者。
教您黑豆鸡爪汤怎么做，如何做黑豆鸡爪汤才好吃
1、将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。
2、锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用
冬菇凤爪汤的做法详细介绍
菜系及功效：美味粥汤
冬菇凤爪汤的制作材料：
主料：鸡爪6只,水发冬菇30克,花生50克,红枣50克。盐5克。
教您冬菇凤爪汤怎么做，如何做冬菇凤爪汤才好吃
①将鸡爪洗净，放入沸水中焯一下，捞出，用凉水冲洗，沥干；冬菇去蒂、洗净，切片；红枣洗净，去核；花生洗净，用水泡软，备用。
②锅置火上，放入适量清水，大火烧开，放入鸡爪煮约10分钟，放入花生、红枣、冬菇；烧开后转小火焖至材料熟烂，最后加盐搅匀即可。
冬菇蹄筋凤爪汤的做法详细介绍
菜系及功效：美味粥汤
冬菇蹄筋凤爪汤的制作材料：
主料：鸡爪 8个香菇 10朵熟蹄筋 6根姜片 2片
辅料：淀粉 适量料酒 1大匙盐 11/2小匙
教您冬菇蹄筋凤爪汤怎么做，如何做冬菇蹄筋凤爪汤才好吃
1、将鸡爪尖剁除、洗净，再剁成两段，全部用开水烫30分钟。捞出后，洗净。
2、香菇洗净、用冷水泡软，去蒂后用淀粉抓一下，再以水冲净。
3、烧滚6杯水，放入鸡爪、香菇和姜片，淋下料酒，先以大火煮滚，再改小火慢炖。
4、蹄筋洗净、切成两段，鸡爪炖约1小时后，将蹄筋放入同炖10分钟，加盐调味。
黄豆凤爪汤的做法详细介绍
菜系及功效：美味粥汤
黄豆凤爪汤的制作材料：
主料：鸡爪10只,小排骨250克,水发黄豆50克,开水1500毫升,姜3片,芫荽2克,盐5克,味精3克,红枣10颗。
黄豆凤爪汤的特色：
汤鲜，有祛风湿通络功效。
教您黄豆凤爪汤怎么做，如何做黄豆凤爪汤才好吃
1、鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。排骨斩块，与鸡爪一起焯水，洗净。
2、砂锅内放鸡爪、小排骨、黄豆、红枣、姜片、开水，用大火烧滚，转用小火煨3小时，加盐、味精、芫荽即成。
木瓜凤爪汤的做法详细介绍
菜系及功效：美味粥汤
木瓜凤爪汤的制作材料：
主料：嫩鸡爪10个,木瓜200克
辅料：红枣6枚
调料：盐适量
教您木瓜凤爪汤怎么做，如何做木瓜凤爪汤才好吃
1。先将鸡爪洗净，去掉爪尖壳。红枣洗净，去核。木瓜洗净，带皮切块；
2。再将锅置火上，放水烧开，下入鸡爪、木瓜块、红枣煮至鸡爪熟烂，加盐调味即可。
柱侯酱凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：粤菜
柱侯酱凤爪的制作材料：
主料：鸡爪240公克
辅料：太白粉20公克,辣椒1根,水240㏄
调料：①麦芽糖1小匙,白醋120㏄ ②叉烧酱2大匙,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1小匙,辣豆瓣酱1小匙 ③麻油1小匙,豆豉1小匙,柱候酱1大匙
教您柱侯酱凤爪怎么做，如何做柱侯酱凤爪才好吃
(1)将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。
(2)煮沸1锅水，将调味料①加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份后备用。
(3)将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出冲冷水，沥干水份后备用。
(4)辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料②，最后加入辣椒末及调味料③拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中蒸20分钟即完成。
入口即化爪的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
入口即化爪的制作材料：
主料：鸡爪500克,葱,蒜,桂皮,香叶,八角 桔子皮,姜,盐,酱油各少许,油半锅,水适量。
入口即化爪的特色：
香气扑鼻，放进嘴里，一吮即化，不像普通的鸡爪那么难咬。
教您入口即化爪怎么做，如何做入口即化爪才好吃
1、先把买来的鸡爪洗净，放在阳台有太阳的地方晒干，越干越好，然后在锅里放半锅油，六七成热的时候，把晒干的鸡爪放进油锅里炸，等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎地胀起来以后，捞出来，放凉。
2、在锅里先用油把葱、蒜爆香以后，把鸡爪放进去，添水盖过鸡爪，再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油，大火煮40分钟到一个小时左右，即可出锅。
虎皮凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
虎皮凤爪的制作材料：
主料：鸡爪一斤。
教您虎皮凤爪怎么做，如何做虎皮凤爪才好吃
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
近看一下，是披着虎皮的爪子哦。
爽脆水晶爪的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜
爽脆水晶爪的制作材料：
主料：白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。
爽脆水晶爪的特色：
在泡坛肉食品中，属阳春白雪的当数爽脆水晶爪，爽脆水晶爪以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲视群雄。
教您爽脆水晶爪怎么做，如何做爽脆水晶爪才好吃
1、先将鸡爪剥去老皮、剁趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。
2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛里，再投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4~6小时即可食用。
泡椒凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜
泡椒凤爪的制作材料：
主料：鸡爪 花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒
教您泡椒凤爪怎么做，如何做泡椒凤爪才好吃
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟，晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲)将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。
这里特别解释一下这个泡菜水:用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以),八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。
