自己如何做泡椒凤爪?怎么做泡椒凤爪口感清脆并且有嚼劲? 泡椒凤爪配方

原料:鸡爪子1斤 瓶装绿色野山椒130克 西芹1根 洋葱半个 胡萝卜1根 生姜

调料:1勺白醋 一勺盐 三勺糖3茶匙 (一勺在10克左右)

做法:

1、将新鲜鸡爪清洗干净后,减去脚趾甲,如图剁成两段。

2、西芹洗干净后,选择较嫩部分,切成3cm长的段,胡萝卜去皮切成3cm长的段。

自己如何做泡椒凤爪?怎么做泡椒凤爪口感清脆并且有嚼劲? 泡椒凤爪配方
3、烧一整锅水,煮沸后倒入鸡爪,再次沸腾后,撇去浮沫,用漏勺捞出鸡爪备用。

4、重烧一整锅水,倒入切好的葱、姜和鸡爪,用中小火煮20分钟。煮好后,立刻用漏勺捞出放在冷水中浸泡。

5、另取一锅,倒入凉水,放入芹菜段,胡萝卜段,野山椒及瓶中的汤汁及作料,煮开后,继续中火煮3分钟,关火晾凉备用。

6、 将在冷水中浸泡的鸡爪子捞出,放入冷却后的料水中浸泡一夜以上,第二天就可以吃了,当然浸泡时间更长就更入味。







小贴士:

1、剪鸡的指甲时,把整个前端都剪掉,而不是光剪指甲盖儿。

2、如何挑选鸡脚爪?购买时选择菜场信得过的摊位,或是在超市购买新鲜的不要太过肥厚的鸡脚爪。

3、剁鸡爪子时,下刀要快力度要大,这样鸡骨会比较完整,不会有很多碎骨。

4、放野山椒时,要连瓶子中的汤汁一起倒入。

5、煮鸡爪子的时间不能太久,而且煮完后需立刻放入冷水中浸泡,这样吃起来口感才比较脆并且有嚼劲。

6、醋一定要选择白醋,否则颜色就不好看了。

  

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