四川正宗酸菜鱼的家常做法 四川家常酸菜鱼的做法
原料:鲤鱼1条(草鱼、黑鱼等都可约1斤半),蛋清1只,四川1泡青菜一包,野山椒20克。
调料:干辣椒7-8个,姜、蒜、盐、鸡精、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉适量。
做法:
1.将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍。
2.将鱼平放在案板上,取一把锋利的刀平着从鱼尾处下刀,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3.将片下的鱼肉鱼皮朝下,刀与案板呈45度的角度下刀,斜片成厚约O.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4.将鱼片、鱼排和鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清抓匀,腌制15分钟。
5.四川泡青菜用水冲洗一次,挤干水分,切成稍粗的丝,野山椒剁碎。
6.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
7.加入适量清汤或者开水,刚好没过泡菜就行,烧开。
8.将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,熬好以后的汤色会发白。
9.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,加入鸡精、糖、盐、白胡椒粉调味,用大碗盛出,然后再烧少许热油浇在鱼片上即可。
闺中语:
还可加入粉丝、金针菇等配菜,或者吃完鱼后将汤重新煮开,加入喜欢的蔬菜。如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了,买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜。
四川正宗酸菜鱼的家常做法-做酸菜鱼用什么鱼好-怎么做好吃
想起来都直流口水:酸菜鱼
不敢说,我做的酸菜鱼有多好吃,只是用饭量作证,每人三大碗,盆中的鱼汤被喝得一干二净。
川菜里的鱼个个都是那样的“横”,什么水煮鱼、沸腾鱼、干锅鱼、冷锅鱼等。那种鱼片外酥里嫩、汤汁麻辣醇正,是味觉的享受,鲜美从喉咙深处散去,直冲人的肺腑。
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美。于是一些小店便将其移植,供应南来北往的食客。酸菜鱼流行于九十年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地。‘川菜风靡全国,酸菜鱼是以重庆菜开始的先锋乡一。
酸菜鱼不同于一些时令菜,而是雅俗共赏的四季佳肴。做酸菜鱼,没有四川老酸菜的辅佐,味道也要略逊一筹。
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花的,汤底堪比浓厚的鱼汤,奶白色的汤有微微的酸辣,而且酸辣适中,鱼片入口滑爽幼嫩,经特殊料理后,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康。
自己做酸菜鱼是因为嘴馋了,看似繁杂,其实也不难,把野山泡椒、胡椒、花椒炒过,然后就是鱼肉下锅,盖上锅盖,来个一锅熟。等到锅里的汤水鼎沸,浓香四溢之时,掀起盖子,只见汁稠胶滑,酸菜黝黝的绿,鱼肉十分入味,麻辣中微带甘鲜,鱼肉柔滑细嫩,酸菜爽脆适口,令人胃口大开,下饭极妙。
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