爱华网潘旻2012-05-30披云山庄
“你看过央视一套《舌尖上的中国》了吗？里面有讲到徽州毛豆腐！”近日大家见面有了新的谈资。央视一套热播的大型高端美食纪录片《舌尖上的中国》以浓厚的人文情怀展现了中国特色食材与食物，那些片中亮过相的美食也受到了一些人的“疯狂”追捧。
第三集《转化的灵感》中提到了徽州地区千年来的传统风味小吃——毛豆腐，引起了大家的情有独钟，一些未曾熟知毛豆腐的人也对其口感和味道产生了好奇，纪录片里是这样描述的：“这些附着白色菌丝的奇特食物，它们的实质是豆腐······很难想象这种食物是如何诞生的······”
中国人热爱美食，是源于对生活的热爱。厨师分级别，食材不分，每天吃着山珍海味并不意味着这种生活方式很高贵。大味必淡，往往在某个小城的厨房、某个村子的农家中，你能尝到最好的人间味道。中国人常说“一方水土养一方人”，不同地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。在这些影响中，在那些令人馋涎欲滴的画面之外，还展示着中国的日常饮食流变、中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。
追逐《舌尖上的中国》纪录片中徽州毛豆腐 - 人文安徽- 东论 东方...
《舌尖上的中国》提到的徽州美食_一代徽的_新浪博客
正在播出的大型纪录片《舌尖上的中国》 成为网络上的热门话题 认为“这是吃货们不可错过的精品纪录片” 其中很多次提到徽州美食
《舌尖上的中国》第三集 编者在片中介绍 安徽南部 独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质 也孕育出了特有的食物――毛豆腐
方兴玉是不会在湿热的夏天做毛豆腐的 桑拿天里 人们很难控豆腐发酵的走向 但是在其它的季节里 徽州温润的环境却能引导微生物们走上发酵的正轨
本博六千余张照片都是汪师傅拍的 虽不好但能不用别人的尽量不用
上下两张是借用的 向作者感谢一下
上面这两张照片来自网络
现在的制作方法已与外地相似了。
上为“臭豆腐”，下为“毛豆腐”，徽州人的最爱。
歙县的毛豆腐、臭豆腐摊点，通常会有一群互不相识的人围着一口大锅大快朵颐，其乐融融。
通常汪师傅去饭店 必点毛豆腐
饭店一般提供的是铁板毛豆腐
“毛豆腐”是徽州市一带的传统名菜 它是通过以人工发酵法 使豆腐表面生长出一层白色茸毛
由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸 故经烹饪后味特鲜 此菜外皮色黄 有虎皮条状花纹 芳香馥郁 鲜味独特 制作时油煎不可过火 否则发生焦糊现象 影响菜品的色泽和口味
之所以用铁板 权益之计也
这样可以做到 端上桌时 热气腾腾 油汁吱吱做响
吃毛豆腐 热度是其次的 氛围和心情才是最重要的
因此 如有选择 我更愿选在歙县街头那些摊子
别怕脏哦 其实还好啦 心理作用而已
大家都用这口锅
素不相识的食客围在锅前
在靠近自已面前的锅沿前 划出势力范围
就着酒 沾着辣酱 呵 这生活
就如我们徽州人胡总书记强调的那样 和谐!!!
《舌尖上的中国》第四集时间的味道
片中介绍 在今天的黄山地区 农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉，洋溢着一派田园气息 用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜 也是徽州菜的代表作之一 在叶师傅看来 家乡的农家火腿才是世上最美味的火腿
让博友们看看我家今年的刀板香
和春笋一起煮
世间美味呀
《舌尖上的中国》有较多篇幅介绍徽菜 在第三集中还介绍啦黟县腊八豆腐 徽州臭豆腐及休宁米酒等
