地方菜 东北锅包肉 东北锅包肉

锅包肉是著名的东北菜,除了讲究“色、香、味、形”之外,还强调一个“声”字,即入口会发出类似爆米花的脆响,这是肉块被炸至酥脆的标志。这道菜的创始人是生于一百多年前的哈尔滨名厨郑兴文,当时他为了接待俄罗斯客人,将咸鲜味的“焦烧肉块”改为酸甜口,

原材料
【地方菜】东北锅包肉 东北锅包肉

主料:猪精肉250克

调辅料:葱姜丝、玉米淀粉、盐、清水、色拉油、生抽、糖、醋、黄酒、清汤、色拉油



制作流程

1、猪精肉(可选外脊、梅肉、底板肉等)250克切成稍厚的片。

2、玉米淀粉加盐、清水、色拉油调成厚糊,

放入肉片抓匀。

3、锅下宽油烧至五成热,拎起肉片逐次下入锅中,尽量使其舒展平整,中火炸至浅黄色,捞出后升高油温至八成热,放入肉片快速“闯”一下至外

焦里嫩。

4、生抽、糖、醋、黄酒、清汤调成清汁。

5、锅下底油烧热,淋入清汁、葱姜丝快速炒至沸腾,大火收至粘稠,放入肉片、香菜段快速翻炒两下,起锅装

盘即可。

特点:酸甜咸鲜,外焦里嫩,肉片酥香。

  

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