地方菜东北锅包肉东北锅包肉-爱华网

锅包肉是著名的东北菜，除了讲究“色、香、味、形”之外，还强调一个“声”字，即入口会发出类似爆米花的脆响，这是肉块被炸至酥脆的标志。这道菜的创始人是生于一百多年前的哈尔滨名厨郑兴文，当时他为了接待俄罗斯客人，将咸鲜味的“焦烧肉块”改为酸甜口，

原材料
【地方菜】东北锅包肉东北锅包肉

主料：猪精肉250克

调辅料：葱姜丝、玉米淀粉、盐、清水、色拉油、生抽、糖、醋、黄酒、清汤、色拉油

制作流程

1、猪精肉（可选外脊、梅肉、底板肉等）250克切成稍厚的片。

2、玉米淀粉加盐、清水、色拉油调成厚糊，

放入肉片抓匀。

3、锅下宽油烧至五成热，拎起肉片逐次下入锅中，尽量使其舒展平整，中火炸至浅黄色，捞出后升高油温至八成热，放入肉片快速“闯”一下至外

焦里嫩。

4、生抽、糖、醋、黄酒、清汤调成清汁。

5、锅下底油烧热，淋入清汁、葱姜丝快速炒至沸腾，大火收至粘稠，放入肉片、香菜段快速翻炒两下，起锅装

盘即可。

特点：酸甜咸鲜，外焦里嫩，肉片酥香。

东北菜锅包肉

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地方菜东北锅包肉东北锅包肉

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