史云生之兰州扁豆面的做法 扁豆的做法大全

史云生之兰州扁豆面



材料

扁豆

一斤

食用碱

适量

食盐

适量

花椒

适量

史云生

适量



一根

食用油

适量

味精

适量

肉臊子

史云生之兰州扁豆面的做法 扁豆的做法大全
一大勺

作法

1.准备扁豆,到桌上,将扁豆里的石子,垃圾等等,摘出来(我一个人摘,过程有点慢,人多,摘起来快)

2.摘完,放入盆子里,用水清洗3?4次,盆内留适量的水,(不用沥干)

3.将扁豆倒入锅内,放入适量的食用碱,快速翻炒

4.炒至扁豆颜色,发黑红,倒入三盆水,盖上盖子,留些缝隙,开始煮

5.先中火煮开,后小火约煮40分钟,尝尝是否煮至粘稠,待煮粘稠后,关火,盛出,备用

6.准备短面条,(没有短面条,可以买长面条,粗的那种,切成短的),史云生高汤

7.将葱切碎,备用

8.准备好肉臊子

9.锅烧水,放入史云生(按人头烧水,煮面),待汤开,左手拿面,慢慢放入锅内,右手拿筷子慢慢搅动,防止面条粘在一起,煮熟后,先倒入肉臊子,后倒入扁豆,再放入食盐,味精,花椒,用勺子慢慢搅动,使味道均匀

10.锅烧油,待烧热,关火,稍微晾片刻,将葱撒在面上,再把烧开的油,用勺子慢慢浇在葱上,炝一下,搅拌均匀

11.OK!PS:没有史云生,也可以直接煮面

小贴士

1.1.小扁豆含蛋白质约25%,脂肪0.7%,碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。2.小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维,它的含铁量是其他豆类的两倍;3.小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高,叶酸对女性非常重要,可以降低胎儿畸形率;4.深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用,可以预防心脏病和癌症,抗衰老。

2.这面是我改进后的,不喜欢肉的童鞋,也可以不用放肉臊子

  

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