爱华网新年将至, 又到了家家户户准备年夜饭的时候了, 我在这里介绍一个正宗扬州莱 --- 红烧狮子头的做法.
材料:
猪前腿夹心肉250克(剁末), 嫩藕一节(或荸荠50克), 鸡蛋一个, 油莱心8棵, 老姜一块, 葱3棵, 酱油3大匙, 干淀粉1汤匙(另用一汤匙加适量水兑成芡汁), 盐和鸡精适量备用.
做法:
1. 荸荠, 姜, 葱诜洗净去皮切末; 菜心洗净, 放入开水中烫熟后捞起备用.
2. 猪肉剁碎放入碗中, 打入鸡蛋液, 加葱, 荸荠, 姜末及适量的盐和酱油, 顺时针揽拌至有粘性, 用手捏成肉丸子;
3. 丸子放入热油锅中, 大火炸至外表金黄色, 捞出, 沥干油份, 备用.
4. 将锅中的油盛出后, 放入丸子, 加入高汤或水, 加酱油, 姜, 蓖, 烧沸后改微火烧1小时以上, 熟透后把丸子捞出装盘待用.
5. 锅中勾芡后淋入盘中撤上葱耒, 即可食用.
典故:
关于 "狮子头", 据说它的远祖是南北朝 <<食经>> 上所记载. 史书记载, 当年隋炀帝带着嫔妃随从, 乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时, "所过州县, 五百里内皆令献食. 杨广看了扬州的琼花, 特别对扬州万松山, 金钱墩, 象牙林, 葵花岗四大名景十分留恋. 回到行宫后, 吩咐御厨以上述四景为题, 制作四道菜, 在杨州名厨的指点下, 御厨费尽心思做成了: 松鼠桂鱼, 金钱虾饼, 象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜, 杨广品尝后十分高兴, 赐宴群臣, 一时间淮阳莱肴倾到朝野.
到了唐代, 随着经济繁荣, 官宦权贵们也更讲究饮食, 有一次, 郇国公宴客, 府中的名厨韦巨元也做了杨州的这四道舀名菜, 并伴以山珍海味, 水陆奇珍, 令座中宾客叹为观止. 当 "葵花斩肉" 这道菜端上来时, 只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦, 有如 "雄狮之头", 宾客乘机劝酒道:"郇国公半生戎马, 战功彪炳, 应佩狮子帅印". 郇国公高兴的举杯一饮而尽, 说: "为纪念今日盛会, "葵花斩肉"不如改名 "狮子头". 一呼百诺, 从此扬州就添了"狮子头"这道名菜, 脍炙人口.
