轻奢质朴农家饭—[脆底玉米卷配香辣虾酱] 香辣虾团购





这种玉米卷子的吃法是融合了胶东老家鱼锅饼子的做法,但我配的是香辣蒸虾酱。咱没有老家那种烧柴火的大铁锅,所以把饼子改成了小个头的卷子,使用了水煎的做法,在底部形成一层酥脆的焦底,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩。玉米面,农村朋友自家出产,新鲜现磨。把它事先烫过,改善了口感粗糙和不易消化的缺点,无论配菜或空口吃都绝不会再平庸无味。
虾酱,我们这边小贩沿街卖的虾酱品相特别不好,黑塑料桶里那种掺了乱七八糟的虾皮蟹腿的,老远就闻见另人不悦的味道,还齁死个人。这回用的虾酱,是朋友特地从威海带回的上好蜢子虾酱,无论从品相还是味道都远盛我以前吃过的版本。配上香脆的玉米卷,很奢侈的质朴农家饭。这可是我们城里人少能吃到的美味。

[脆底玉米卷]

原料:

玉米面100克

沸水90克

面粉200

冷水115克

酵母2克

绵白糖5克

做法:

1、将玉米面粉放入盆内,将沸水冲入盆内,边倒边用筷子搅拌,至无干粉,全部成团,凉凉。

2、放入面粉、酵母、白糖,慢慢加入冷水,和成面团。

3、将面团放温暖的地方发酵,至两倍大。

4、将面团揉至光滑。

5、将面团搓长条,揪成小面剂。

6、反复揉匀面团,搓成条状,用双手四指并拢,轻搓两端将两头搓细,成纺锤状。

7、静置饧发一下。

8、锅子烧热,倒入少许油,将玉米饼放入,略煎。

9、倒入适量的清水,大约没过饼的一半,加盖锅盖,大火烧开,等水基本烧干,转小火,慢慢烤出焦黄底即可。

[蒸虾酱]

虾酱50克,鸡蛋2个,大葱20克,辣椒30克,清水60克,香油适量

做法:虾酱与鸡蛋混合,加切碎的葱,辣椒,加上清水,搅打均匀,滴上少许香油,上锅蒸。视碗的厚度一般蒸20分钟左右,关火,焖5分钟,取出即可。(晃动碗,中间位置不会晃动,说明熟了,如果碗很厚时间请加倍。)

趁热吃啊,趁热吃,香噢。。。。


注意:

1、玉米面烫好后要放置到37度以下再进行下一步的操作,以免操之过急烫死酵母影响以后的发酵。

2、面粉吸水量不同,慢慢加水,揉成合适软硬的面团,不要一次性加足,导致面团过软过粘。

3、整形完成,静置,醒发半小时左右。(根据温度不同时间也会不同)

4、放入锅内,略煎后,放入清水,大约没过饼高的一半,大火煮至水基本干,然后转小火,煎金黄的焦底,一定要照看好,否则容易烧糊。

5、虾酱比较咸,所以添加比例一定要斟酌,加入适量清水,就如同蒸蛋羹的功效,可以使其口感更嫩。

6、蒸虾酱用的碗不同,蒸的时间也会有影响,只要晃动虾酱碗,中间无晃动的蛋液就说明熟了。






  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101012/134330.html

更多阅读

小肥羊火锅底料怎么配 小肥羊火锅底料

无渣底料:配方 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2

厦门岛外最火的农家吃喝玩乐大全 厦门吃喝玩乐

逃离城市的喧嚣,收获一份旷野的清新;暂时放下生活工作的烦恼,享受小桥流水的岛外人家!快约上朋友一起出岛吧,一起体验农家乐趣,欣赏山野风景,品尝乡村美食。。。。。小编为大家收集了厦门岛外十大休闲农庄的全部路线和资料,赶快行动起来!1、

商业楼书文案 轻奢主义的例子

封面:聚焦城市商业核心:商机无限•升值无限**古城购物休闲第一街扉页******,**市十大招商引资项目之一,总占地135亩,总建筑面积30万平方米,总投资额15亿元人民币,将是**市首家规模最大的集购物、餐饮、休闲、娱乐、旅游、商务办公等

声明:《轻奢质朴农家饭—[脆底玉米卷配香辣虾酱] 香辣虾团购》为网友笑癌晚期患者分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除