爱华网承载着中国半部历史
“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
——陆放翁《食粥诗》
粥，两个“弓”夹着一个“米”，是一种用水把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。“米”指米粒，“弓”意为“张开”、“扯大”。“米”与“二弓”联合起来表示“把米粒从左右两边同时扯大”。
民以食为天，粥的历史就是中国人的历史。甚至可以这样说，是粥开启了中华文明史。
■新快报记者余锦境通讯员宋莉萍
古代“汤”、“糜”都是指粥
《周书》说“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥。”《说文解字》也引用遗文说“黄帝初教作糜”，糜就是粥。黄帝是中华文明的人文始祖，把粥这件事作为黄帝的功绩，是当时学术界的共识。正经八百地写下来，那意思就是认为粥是开启文明的大事。
早在医学刚刚发明的时期，粥曾经是一种重要的而且是主要的治疗手段。《黄帝内经》（下称《内经》）里专门有一篇就叫做《汤液醪醴论篇》，里面说“为五谷汤液及醪醴奈何？”“必以稻米，炊之稻薪。”可见这里的汤液及醪醴都是用谷做的，汤液差不多就是我们所说的粥。
这篇文字还对医疗史做了一个爬梳：“上古作汤液，故为弗服也。中古之世，道德稍衰，邪气时至，服之万全。”“当今之世，必齐毒药攻其中，鑱石针艾治其外也。”这实际上是一个医疗手段的发展史，只是《内经》用自己的历史观对其进行了一个归纳：上古汤液并不用来治病，因为那个时期人性质朴，根本就不会生病；问题是，中古时期，人们治疗疾病万全的方法就是靠粥。这恰可理解为，中国人在最早遇到疾病的时候，最先想到的治疗方法就是粥；当今之世，也就是《内经》时代，则发展出了必齐（剂）、毒药、鑱石、针、艾等治疗手段。所谓必齐（剂），也和粥有着重要的渊源。必剂毒药之后就发展出了“方剂”。
治病先用粥争腠理
《史记·扁鹊仓公列传》中引述了一段文献介绍扁鹊看蔡桓公，提出了治疗上的三个阶段，疾之居在腠理，是汤熨之所及也，在血脉，则是针石之所及也，在肠胃，则是酒醪之所及也，在骨髓，虽司命无奈之何。汤，就是粥。对于扁鹊来说，治疗疾病的第一法则，就是争腠理。而汤就是用来体现这一原则的。
这种划分的方法，其实反映出了当时的医学观念，粥——腠理的独特关系，暗含着对于胃气的认识。到了《内经》也就有了更为完善的解释。胃被称为“水谷之海”，水谷入胃，在心脉与肺脏呼吸的共同作用下，促成了卫气（免疫力）和营气（营养物质）的运行，并抵达人体腠理。这种分析的最初的观念，应当就来自于人们喝粥之后，感觉温暖，并毛孔开张，出汗的畅快舒适感。
到了《伤寒论》（汉代，张仲景著），粥就是主要的治疗手段了。《伤寒论》的桂枝汤服用法里面，特别强调要啜粥，以助发汗。桂枝汤的底其实就是小建中汤，仍然是激发胃气的运动，这些道理都与粥的饮用实践密不可分。除了桂枝汤，在竹叶石膏汤和白虎汤中加入粳米（东北米）熬成热粥，给病人服下，均可增强人体对药物的吸收，并提升原来药物的药力功效。唐代孙思邈的《千金方》、《千金翼方》也有记载，“去皮糠粥，可治脚气病”、“羊骨粥，可温补阳气”、“防风粥，可祛四肢风湿”。
宋代起，粥亦药亦食
从宋代开始，随着人们对粥认识的加深，粥已经不仅仅为药用，渐渐转为亦药亦食的餐桌美味。《太平圣惠方》、《圣济总录》中药粥的方剂，就有129个。到了元代，药粥在宫廷王室里已颇受欢迎，最有名的要数《饮膳正要》中记载的“乞马粥”，由羊肉+梁米煮成的稀粥，常饮可“补脾胃，益气力”。
明代的李时珍则在《本草纲目》里边单独给粥了一个位置，还列举了大量实际案例来说明粥的医疗价值，并给出了差不多60种粥的功效及用途。黄云鹄所著的《粥谱》，写进了247个粥方。由此我们可以清楚地看到，到了明清时代，粥作为医学当中的一个养生疗病的手段，已经非常丰富，深入人心。
自古名流多爱粥
有人说，一个粥字能装下中国半部历史，这并不夸张。拣读历史文献，粥可谓随处可见。
曹操：喝热粥取汗
曹操就写过《苦寒行》“行行日已远，人马同时饥，担囊以取薪，釜冰持作麋”。《魏武遗令》还记载，曹操到半夜，身体感到不舒服，等到天亮便喝热粥取汗，汗出以后，再服当归汤。对于粥的好处，曹操运用的很是得法呢。
苏东坡：大啖豆浆粥后诗兴大发
苏东坡也很爱粥，曾有给朋友的书帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”生动表现了诗人采纳朋友建议，品尝了白米粥后肠胃舒适，神清气爽的感觉。而其在大啖了豆浆中掺入无锡贡米熬煮的豆浆粥后，写下了“身心颠倒不自知，更知人间有真味”的诗句，把喝粥捧上了天。他在另一首诗中还写到“五日不见花猪肉，十日一遇黄鸡粥”，可见诗人对粥是何等的偏爱。
张耒：吃粥养生求安乐
对于吃粥的妙处，北宋中晚期重要的文学家、苏门四学士之一的张耒也是很有心得。他专门写了《粥记》，李时珍就在《本草纲目》加以了引用，可见对于他的道理很是认可：“每日清晨食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与胃相得，最为饮食之妙诀。盖粥能畅胃气，生津液也。大抵养生求安乐，亦无深远难知之事，不过浸食之间耳。故作此（《粥记》）劝人每日食粥。勿大笑也。”
春粥养颜，夏粥清火，秋粥滋阴，冬粥暖胃
若要不失眠，煮粥加白莲；要想皮肤好，米粥煮红枣；
气短体虚弱，煮粥加山药；治理血小板，花生衣煮粥；
心虚气不足，桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝能除根；
清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；
要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心烦躁，粥加猕猴桃；
防治脚气病，米糠煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；
头昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘补中气，藕粥很相宜；
夏季防中暑，荷叶同煮粥；若要双目明，粥中加旱芹。
——贾慈山《健康粥歌》
喝粥养生一直是中国人的传统，但南北方粥品、喝粥习惯却大有不同。北方饮食简单，熬粥多用五谷杂粮，口味以甜居多，如小米粥、腊八粥、绿豆粥等。南方粥以咸鲜出名，熬粥则多是单一的米粥，添加肉类、海鲜、皮蛋等辅料。从营养的角度来看，这两者都遵循了食物多样化的原则，让粥的营养更为全面。但从控制血糖、血压和预防慢性病的角度考虑，粥里加点啥，该怎么喝，还真有点讲究。
岭南人特别适合喝粥调养
在全国范围内，岭南地区相对来说粥、汤水比较盛行。据《黄帝内经·异法方宜论篇第十二》，“南方者，天地所长养，阳之所盛处也。其地下，水土弱，雾露之所聚也。其民嗜酸而食腑，故其民皆致理而赤色，其病挛痹。”
这是什么意思呢？广东省中医院芳村分院消化内科主任陈延给出了解释：南方地区，自然界万物长养，是阳气最盛的地方，地势低下、水土薄弱，因此雾露经常聚集。该地区的人们，水分丢失多，而且喜欢吃酸的和腐熟的食品，易发生筋脉拘急、麻木不仁等疾病。在这种情况下，很适合喝粥调养，起到补益阴液、生发胃津、健脾胃、补虚损的功效。
“粥和汤在调理方面是类似的，很多煲汤的方法都可以用来煮粥，但粥可以代饭，而汤不行。而且，粥对于味道的要求更高一些。”陈延表示。
青菜粥、菊花粥最适合春季养颜
春天，是万物生发的季节，食用有着旺盛生发力的绿色蔬菜，顺应天时最养人。“用菠菜（养生通便）、韭菜（助阳促生发）、芥菜（清热利小便）、芹菜（通便）、生菜等几款蔬菜做成的青菜粥，特别适合女士春季养颜。”广东省中医院二沙分院体检中心主任韦芳宁表示。此外，菊花粥也不错，具有养肝解毒的功效。
到了夏季需要清火，绿豆粥可为首选；秋季需要润燥养阴，宜吃藕粥，还有助通便；冬季滋补暖胃，羊肉腊八粥最佳。
“养生有两个方向，营养不足就要补给营养，营养过剩就要清肠胃，少吃肉食。现代人大多营养过剩，真正虚弱的并不多，喝点简单的五谷粥、绿豆粥、小米粥、玉米粥、燕麦粥等，只提供淀粉质，没有脂肪、蛋白质；由于难消化，会促进胃肠运动，快速排出和减少营养吸收，有助于清理肠胃。”陈延说。
药膳粥别乱喝先辨体质讲究口感
现代人注重养生，粥常常脱离单纯饮食向药膳发展。一旦向药膳发展，就会产生药性偏向，中医治病就是以偏纠偏，吃得适应者能起到好的调养作用；跟药性偏向相反的人，则会产生不好的后果。
“身体感觉很累不一定是虚，可能是湿气重；牙痛也有虚火和有实火。根据体质去挑选药膳粥，吃完后再反馈，感觉吃了没用或不舒服，一种可能是天气变化，另一种可能是你吃了这种药膳粥一段时间体质已经变化了，这时候再继续吃这个药膳就过头了。”陈延告诉记者，药膳粥要达到效果，一般要坚持食用3个月左右。
他还强调，粥不是药，要考虑到口味的问题，不可能把整个中药方子倒进去煮粥。药膳粥要挑选没有异味的，能长期调养的，药效又不是太厉害的药材。
粥的学问
●最佳吃粥时间——早晨和晚上（夜宵）空腹吃，还要趁热吃。
粥料选择
●根据体质选粥料气虚质——党参、乌鸡阳虚质——当归、羊肉、生姜阴虚质——枸杞、银耳、太子参/花旗参痰湿质——陈皮、五指毛桃/北芪湿热质——木棉花气郁质——玫瑰花血瘀质——山楂、田七过敏体质——北芪、淮山、虫草平和质——没有特别讲究，顺应时节选粥料即可
●根据目标功效选粥料清热解毒益肝——绿豆健脾补肺、清热化痰——薏仁清心养心——莲子、百合健脾乌发——扁豆、薏仁健脾补血——大枣、桂圆养肝肾——枸杞补气——黄芪、党参
粥料用量
●单味药15-30克
陈延表示，药膳粥没有严格的搭配，抽一两味药加进主食里作为辅助，好吃就行，只是吃饭同时起到保健作用。粥料的用量方面，一般单味药15-30克就够了。
熬粥技巧
1.熬粥不要加食用碱。从健康的角度来说，往粥里加的精制糖容易导致食用后血糖不稳定，而盐摄入量过多易引发高血压。但为了让粥口感更好，不少人熬粥会加点食用碱。韦芳宁指出，碱中不仅含钠，还会破坏谷物中丰富的B族维生素，这个习惯建议改掉。其实，很多天然食材也是提高粥口味和口感的好帮手。比如放入黑米、紫米能让粥香味袭人；想吃甜的，可在粥中添加南瓜、红薯、红枣、枸杞等；如果想喝黏稠的粥，可以加燕麦和糯米。
2.先煮那些难熟的。如薏米、红豆等较坚硬的食材、肉类应和粥一同下锅，蔬菜后放。
3.熬粥时间不要太长。不要把粥熬得过烂（淀粉过分糖化），从一定程度上来讲，这也有利于控制食用后血糖过高。同理，糖尿病人不建议吃粥。
余锦境、宋莉萍
