家庭制作腊味煲仔饭全攻略——腊味排骨双拼煲仔饭 腊味煲仔饭的做法大全

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腊味排骨双拼煲仔饭

秋风起，又到了吃煲仔饭的时候了。

煲仔饭是用瓦煲煲出米饭后，在上面加上各种自己喜爱的菜品

一同焖制的一种广东传统美食，饭上面加的菜品丰富多样，可以是

传统的腊味、排骨、油鸡、窝蛋牛肉也可以加上烧鹅、田鸡等，随

个人的喜好而定，简单而美味，长久以来都很受欢迎。

煲仔饭用的“煲仔”首选是旧的“瓦煲”，又称为“砂锅”。

陶土烧的煲仔会有很多细孔，有利于煲仔饭的“收汁”，煲出来的

饭也较为香口。瓦煲传热慢，保温时间长，可以较好地保存食物养

分和热度，可以产生焗的效果，做出来的饭更香、口感更好，锅巴

够香够焦。各种食材混合的香气也更浓郁、惹味切持久。故几千年

来，人们一直广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，

比较符合卫生条件，故人人喜爱。旧的煲仔因使用时间长，陶土中

渗入了饭香，用起来效果更好。

以前的煲仔饭是用柴火烧的，特别馨香，更美味，而且用柴火

烧制，火候也比较容易掌握，现在用煤气炉，前半段火候没问题，

但后半段收汁收小火焖饭的火候不好掌握。因为煤气炉调成最小火

以后，火力集中一个小圈，火力分布不均匀，要很有耐性，细心的

不断转动瓦煲的方向慢慢焗，才有可能煲出合格的瓦煲饭。呵呵，

在家想吃一锅香喷喷的煲仔饭，好像有点费劲哈。

有人教我一个方法，说可以在煤气炉上架一块铁板，再焗饭，

就能解决火力不均的问题了。这倒是个好办法，可是，我把我家翻

了个遍，别说铁板了，连小铁片都木有半块。

某天烤蛋糕时，想到其实可以利用烤箱来焖瓦煲饭的啊，一试

之下，成功！效果很不错，且安全省力，在煲仔饭放上肉料之后，往

烤箱一放，我就可以往电脑桌前一坐，20多分钟后，热辣辣香喷喷的

煲仔饭就做好了！

做煲仔饭从此变得省心省力，好不快哉~

家庭制作腊味煲仔饭全攻略：

1.米最好选用泰国香米或丝苗米。

做饭之前米要先浸泡半小时以上，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。

米和水的比例大致是1：1。因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别，所以要灵活掌握在这个基础上调整。

好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

瓦煲坐上煤气炉后，开大火，这个时候不要走开，大约

2~3分钟水就会开了，留意一下，如下图，就可以准备掀开锅盖了。

2.煮米饭时待水大开后，拿开盖子，立刻转中火，要搅拌一下，这样才可以避免溢出和糊锅。

3.这个程度就可以收小火，放入肉类了。

4.关火后一定不要再打开盖子，这样才能把香味闷入饭中。

如果一直用煤气炉焖饭的话，调最小火，大约要焖15分钟。

期间要不时往各个方向转动瓦煲，使其受热均匀。

5.关火后，不要急于开盖子，再让它焖5分钟。

瓦煲上桌要用隔热垫垫着，否则热胀冷缩瓦煲很容易破裂。

6.如果用烤箱焖饭，要放入烤箱最下层，以便烤出好吃的锅巴。

在烤盘上放一个矮脚的蒸架，再把瓦煲放上去。这样做是出于

安全考虑，因为瓦煲还是会存在开裂的可能性的，所以要小心

处理为好。

如果把煲仔放在烤架上，下面放烤盘也可以，不过因为离

底部发热管较远，烤出锅巴的效果可能不够好。7.好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的

调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声。调味汁用

香油、生抽、糖、鸡粉、辣椒加少许水调成，味道不太

咸，微辣，微甜。

8.另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层

金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深

长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲

仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，

如果布满砂眼则万万不行。

9.腊肠的选择当然首选是广式腊肠，比较出名的就是皇中皇了~

菜心酒楼一般是放入煲仔一起焖熟的，可以在瓦煲饭快焖好

时加入，大约5分钟吧，就可以了。

家庭制作，因为青菜量都比较大，要多吃青菜嘛，所以我选

择白灼，然后再淋上调味酱油，也就是一般广式茶楼的口味

了~

烤箱版制作过程图：

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