发布时间：2024年11月06日 15:15:19分享人:泛黄照片来源:互联网31
台山黄鳝饭的做法
一、鳝鱼的处理
买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙
冷水入锅，放入活鳝
加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）
煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净
用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉
将鳝肉，鳝血切成长段备用
二、鳝鱼血，肉的炒制
切好的鳝肉
锅内放油，放入姜片，蒜片爆香
放入鳝肉，血，炒至水份收干
加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用
三、鳝鱼骨汤的制作
锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香
加入料酒1大匙，清水600ml
大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用
四、米饭的煮制
米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟
米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤
汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）
加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下
煮至表面的水份快干时
加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟
预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面
再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可
1、做黄蟮饭最关键之处就是选用小指大小的黄蟮（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）
2、好在我小时侯爱吃盘鳝，有手撕鳝鱼的功底。
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