怎么制作各种酱 怎么制作烧烤酱

怎么制作各种酱 怎么制作烧烤酱




材料:红黄青彩椒(我这次用的是红甜椒)、淡奶油、蜂蜜(也可不加)。

准备密封罐(保鲜盒也可以)

二、步骤



1、2、红椒放开水中焯过后,去皮,切小块(去皮可能有点麻烦,只要耐心一点,还是挺简单的)

3、4、去了皮的甜椒,用纸巾略微吸一下水,因为是要搅拌,所以尽量控制水份。

5、6、7、8、将红椒和淡奶油放入料理机中打匀(还可加少许蜂蜜调味)。

---打好的酱装进密封罐或其他容器也行,放冰箱冷藏。

---略微凝结的酱可以用来抹在面包片上或用于做其他点心~

提别提醒:1、如果你要甜椒的味道尽量淡,那么就减少彩椒的量就可以了~我这个其实红椒有点多

的,因为我是很喜欢吃甜椒~

2、每次做的量可以不要很多,保证新鲜。

  香辣酱

食材:植物油1斤。干红辣椒80克。豆豉80克。熟花生米200克。白芝麻20克

蒜4~5瓣。姜1块。酱油60ML。白糖20克。五香粉10克。盐适量



做法:

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末

2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末

3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀

4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火

5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存



  要制作各种酱,象辣椒酱,花生酱等等,香辣酱豆香辣可口 ,风味独特 ,制作简便 。 原 料 选 择 大豆要求无霉烂 、无虫蛀 ,颗粒饱满 。辣椒选择辣味较浓的红辣椒为好 ,晒干后碾成细辣椒粉 。 每10公斤大豆配辣椒粉1公斤 、食盐0. 5公斤 ,另加花椒 、大蒜 、五香粉适量 。 制作方法 将大豆清洗2~3遍 ,用温水浸泡5~6小时至豆粒完全膨胀 ,脱去豆皮 ,放在锅里用大火煮至手捏能 碎 。豆煮好后捞出 ,沥干水 ,放到蒸笼里蒸1小时左右 ,趁热用无毒的塑料袋或能密闭的容器装好 , 放在干燥的地方发酵 。经3~4天(冬天需4~6天 ),豆粒表面长出白霉丝时把豆粒倒入备用容器内 , 拌入辣椒粉 、花椒 、大蒜 、五香粉 、食盐 ,搅拌均匀即成 。一。八宝辣酱原料:老豆腐100克,鸡脯肉100克,鸭肫50克,猪肚75克,花生仁50克,白果20克,虾仁50克,青椒30克。 调料:辣酱10克,海鲜酱60克,糖30克,味精2克,老抽5克,黄酒5克,食油40克,姜末3克,蒜泥3克,蛋清、食粉、生粉各适量。 制作: 1先将鸭肫、猪肚烧熟,老豆腐炸至金黄色,青椒、鸡脯肉洗净,均切成丁。 2虾仁去沙线,洗净,沥干水分,与鸡丁分别加蛋清、盐、味精、糖、食粉、生粉上浆。 3将炒锅置于旺火加热,放入食油,烧至四成热时,投入鸡丁、猪肚丁,鸭肫丁、白果,滑油后取出。将油烧到四成热,投入蒜泥、姜未、辣椒酱、海鲜酱、煸出香味,加入黄酒,投入老豆腐丁、鸡丁、猪肚丁、鸭肫丁、白果,加老抽、糖、味精、汤水烧1分钟,加入花生仁,勾芡,淋上红油,起锅装盆。 4另起炒锅置于旺火加热,放入食油烧至三成熟,投入虾仁、青椒,滑油起锅,浇在装盆的八宝辣酱上即可。 特点:色泽红润,原料丰富,酱香突出。二。芝麻酱制作方法 1.净料:选成熟度好的芝麻,去掉霉烂粒,晒干扬净,放进盛有清水的缸中 用木棍搅动淘洗,捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质,浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分,捞入密眼筛中沥水,然后摊在席上晾干。 2.脱皮:将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干,放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂),再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。 3.烘炒:将脱皮芝麻倒入锅内,用文火烘炒。用木铲不断翻搅,一直炒到芝麻本身水分蒸发完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水,加入适量大料、花椒粉、大小茴香等,搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中,停3~4小时调味料慢慢渗透于芝麻中,则制出来的芝麻酱别具风味。 4.磨制:用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿,使酱汁下得均匀,细度高,提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80~85千克。 产品特点 香味醇厚、浓郁,含高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌作用。三。花生酱原料配方 生花生米5千克 砂糖1千克 制作方法 1.浸泡:将生花生米(经挑选后的)放入清水中浸泡4~8小时。 2.磨浆:用磨浆机研磨,加适量水。 3.过滤:用过滤机或多层纱布将上述浆液进行过滤,边用水洗边过滤出浆汁,直到花生渣再挤不出浆汁为止。 4.煮沸或炖熟:将上述浆汁一并混合好,加入砂糖,进行煮沸或隔水炖熟即为成品。 产品特点 呈乳白色酱体,味美可口,具花生清香。四。煲仔酱1。原料:柱侯酱4000克,芝麻酱和花生酱各500克,海鲜酱1250克,蚝油200克,南乳和腐乳各300克,五香粉50克,沙姜粉50克,干葱茸和蒜茸各300克,料酒600克,味精300克,白糖200克,油750克。 2。制法:1)将上述酱和调料粉放入盆内抓匀待用。 2)热锅凉油,放蒜茸和葱茸炸止浅金黄色,随即放入拌好的酱料,用中火翻炒到有香味时加料酒、白糖、味精后,倒入盆内晾凉用油封面冷藏。 3。制作要点:1)酱料要预先抓匀 2)加热要用中慢火要翻炒均匀,边炒边加油 3)味精、白糖、料酒要最后放入 4。适用范围:用途较为广泛,多用于焖制的煲仔菜式。如“萝卜牛腩煲”“红烧鳝煲”五。沙茶酱1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟,取出磨成花生酱。 2、取铁锅一只,倒入花生油2千克,烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香,加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化,最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱六。西瓜豆瓣酱配方:西瓜瓤100斤,食盐18斤,发酵霉豆50斤、生姜丝5捭 制法:将西瓜瓤同盐、发酵霉豆混合下缸,第二天始搅酱,每天早晚各搅一次 ,半月后加入生姜丝,搅晒100天,呈黄红色即成。*番茄豆瓣酱和西瓜豆瓣酱原料: 颗粒饱满、无霉烂的公斤;大颗粒、无霉烂的花生1公斤;花椒200克,最好是新花椒,带花椒叶的最好;细盐100克;味精30克;砸碎的八角粉50克;西瓜3公斤(做西瓜酱用);番茄1公斤(做番茄酱用)。 设备: 坛子1个(大小自定),塑料布和白布各一块(留用密封坛子口用)。 制作过程: 1、首先将选好的黄豆洗净在锅里煮至八成熟,然后将煮好的黄豆捞出摊在太阳下晒20分钟至表层水分被蒸发掉,在装进袋子里捂到黄豆上长出一层毛(冬季需捂一个星期左右,夏季需捂3~4天)。 2、将捂好的黄豆放在盆里搓一搓,让它不粘结,在将花生、花椒、盐、味精、八角粉等一起放到锅里,加水3公斤,大火煮30分钟左右注意不要煮太久,以免影响口感,待到花生六七成熟且作料完全融入花生与汤里)即可,把汤料一起防入坛子里,冷却30分钟,在加入捂好的黄豆,最好加入西瓜或者番茄,密封坛口存放、暴晒。暴晒存放时间(冬季一般7天左右,夏季4~5天左右)。 3、如做西瓜酱,将选好的西瓜去皮,将瓤带子一起放入坛子里即可;如做番茄酱,将番茄切碎洗净,放坛子即可。 五、注意事项 1、暴晒期间不要打开坛子口。 2、遇到阴雨天,一定要将坛子存放在室内。七。草霉酱一、将草莓洗干净,控干生水,放入一容器; 二、加白糖,糖的多少根据自己的口味掌握; 三、用一干净重物压在草莓上,让其自然压出草莓中的果汁; 四、将草莓及汁放入干净锅,上火煮。此时用大火,当食品开锅后,改用小火。在煮的过程中,一定要不断的搅拌和挤压有形的草莓。直至草莓成泥状。 五、当草莓酱中的水份已经很少,酱汁很稠了,即已成功。 六、等果酱放凉以后,就可以分装入瓶中。*自制草莓酱原料:草莓,牛奶,蜂蜜,柠檬,还有白糖! 将草莓洗净,切成小块,放入小锅中!加水(刚刚没过草莓)。开中火开始煮 20分钟左右,加入鲜奶。(主要是调味,不要放很多) 加入鲜奶后关成小火,加入白糖和蜂蜜,开始慢慢熬。大概还需要20分钟,草莓酱会变成粘稠状此时,加入柠檬汁(半个),柠檬不仅可以使味道清新,更重要的是起到凝固的作用。等果酱放凉以后,就可以装入瓶中。*自制草莓酱用草莓制作果酱非常简单,包括准备时间在内,也只需要一个小时左右。而且制作一般都会获得成功。果酱不但要有甜味,而且要有水果的酸味,味道才会更加可口。 主要材料:草莓300克、白砂糖100克、柠檬汁一大匙 制作方法: 1、将洗净、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐热容器中。 2、放入微波炉,加热约10分钟。加热时不需要用保鲜膜覆盖。 3、用竹勺(或铲)将草莓搅碎,搅拌。 4、加入柠檬汁后再搅拌,然后用微波炉加热5~8分钟。草莓酱做好了八。色拉酱材料:鸡蛋(室温) 1只,米醋(白醋) 15ml,细白糖 1大匙,盐 1/4小匙,色拉油 200ml 做法: 1.前4项材料混合,以电动打蛋器或食品加工机全速搅拌至颜色稍发白, 2.边搅拌边缓缓倒入色拉油,持续搅拌至色白硬挺即可。 注: 1.尽量不要选用黑色米醋,用量可根据口味酌减。 2.本方糖、盐用量成品为香甜味色拉酱,可更改用量制作咸味色拉酱。 3.油的味道以不要太重为好,以免夺去色拉酱的香气。 4.最好当天食用完毕,至多不超过3天九。飘香酱配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 40克。 先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。 用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱十。开县香辣豆瓣酱工艺:将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒,再放在清水中浸泡10小时,剥去皮壳,撒入面粉拌匀,入笼用旺火将胡豆蒸透。出笼倒在簸箕中摊开,晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶,再在湿热环境中自然发酵一个星期。待表面生成一层致密的“黄衣”,将有黄衣的胡豆晒至干透。入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀,盛入坛中密闭绝氧“瓮制”,发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱,随用随取,经久耐贮。 特点:色泽金红,香辣醇柔,鲜咸味厚,滋润亮油,风味奇隽,广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。十一。郫县豆瓣的做法材料(可出成品70千克):胡豆(又叫蚕豆)22千克、鲜辣椒53千克、面粉5.5千克、食盐12千克做法:  1、将胡豆洗净,去壳,在沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。 2、豆瓣经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。 3、再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐5.75千克,清水25千克,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸(就是搅拌翻动),晚上露放(露天放置),但注意避免雨淋。 4、如此经过40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟,好的豆瓣酱要发酵更长的时间。 优质的郫县豆瓣就是这样,不仅需要优质的原材料和复杂的工艺,还需要长达近1年的时间进行自然发酵,所以才能吸天地之精华,滋味醇厚悠长。牛肉酱



简介

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。

配料

牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味)。

做法

1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成。

  

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