超级下饭家常菜〝蚂蚁上树〞的十种做法 蚂蚁上树的家常做法

麻辣鲜香的“大牌”下饭菜,“名气”应该不亚于鱼香肉丝。粉丝吸足了香浓的肉汁,肉末吸足了麻辣的作料,鲜香浓郁,麻辣开胃,绝对“饭遭殃”!







第一种做法:

食材 食谱热量:167.5(大卡)

主料肉末 150g

粉丝 50g

青红尖椒 适量

香葱碎 适量

葱姜蒜末 适量

辅料辣豆瓣酱 1大勺

生抽 1小勺

老抽 1小勺

料酒 2小勺

鸡汁 2大勺

食用油 2大勺

水 适量

方法/步骤

1

粉丝提前充分泡软;



2

葱姜蒜切末;



3

香葱切粒,青红尖椒斜切小段儿;



4

辣豆瓣酱剁碎;



5

鸡汁加入清水稀释;



6

起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末;



7

下入豆瓣酱,煸炒出红油;



8

加入肉末,煸炒至变色,加入料酒,煸炒均匀;



9

此时捞出粉丝,下入锅中,不用控水;



10

加入生抽,煸炒均匀,



11

加入稀释后的鸡汁,煸炒均匀;如果觉得水少,可以再加点儿热水;



12

盖上锅盖,转中火,慢慢焖炖片刻,注意检查防止糊锅;



13

汤汁将进时,加入老抽,煸炒均匀;



14

最后加入香葱、青红尖椒,煸炒均匀,即可。



注意事项

1、粉丝一定要提前充分泡软,不然就要在炖煮时多加水;

不要放盐了,豆瓣酱和鸡汁都咸;

蒸上一大锅米饭,别看菜不多,米饭少了可不够吃。

第二种做法:

作为最怀旧的一道川菜-蚂蚁上树的大名大家应该都听过。会吃不如会做,现在就来教大家如何做这道经典菜肴。



食材

粉丝200g,猪肉馅50克,香菇4朵,豆瓣酱1汤匙(15克),葱、姜、蒜茸各1汤勺(15克),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖1茶匙(5克),香油1/2茶匙(3毫升)

步骤/方法

1

肉馅加入盐、酱油、料酒、葱、姜末腌制一会

2

粉丝放入开水中泡软至发白膨胀,捞出沥干水分



3

锅中倒入油烧热,放入蒜末、葱花、姜末、豆掰酱煸炒片刻,香味出来后放入肉馅拨散,然后放入香菇粒炒软

4

加入酱油、香油、白砂糖、高汤等调料。最后加入粉丝炒至汤汁收干、均匀上色即可



第三种做法:其实就是用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒。

它名字非常很有趣。说是蚂蚁上树做成后,有细小的肉末沾在粉丝上,看上去正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬。

  食材

粉丝 100克

里脊肉 75克

葱 5克

姜 3克

蒜 3克

豆瓣酱 13克

步骤/方法

1

先把里脊肉切成肉末,葱姜蒜全部都切成末准备等下用,粉丝的话要先用温水泡开,不能泡得太软了,稍微带点硬时就捞出来。



2

再在锅里放适量的油,等油稍微热了后就放肉末进来炒香。



3

接着就把把肉末拉到一边,空出的位置就放豆瓣,要转为小火再炒香,炒出红色的油时就把葱姜蒜末放进去一起炒。



4

最后加点水,让锅里有点汤汁时就放粉丝。要翻均匀哦,粉丝入味了就可以。



注意事项

要入味。

粉丝不能煮过了,不然太软就不像大树了。

第四种做法:

一直不明白为什么把粉条炒肉沫叫做蚂蚁上树,今天做完菜去百度一下才知道还有个传说,这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。具体故事太长我就不讲了,先给大家说说我做菜的过程吧



食材

150克植物油

200 克 粉丝

80 克 肉沫

20 克 葱、姜、蒜瓣

30 克 豆瓣酱

150 克 汤

30 克 干辣椒

步骤/方法

1

用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)



2

锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟



3

放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红油,.放入泡软粉丝。



4

4倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。



5

最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。



注意事项

1.做粉丝的时候,一定要用筷子夹着翻动,不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了,太干了口感也不好。

3.一定要趁热吃,凉了味道就不好了。

第五种做法:

和大家分享美食做法,让各位朋友在家就能做出美味菜肴。心动不如行动,感兴趣的朋友们一起动手吧,为家人朋友奉上美味和营养!



食材

粉丝

葱姜末

红辣椒段

红油豆酱

白糖、高汤

肉末、胡萝卜

味精、香油

方法/步骤

1

爆香葱姜末和红辣椒段。



2

加入红油豆酱翻炒出香味,放点白糖。



3

加入肉末和胡萝卜。



4

淋高汤(我淋的炖猪脚的汤,可以用鸡精兑热水替代)。



5

粉丝放入,收汁,放味精香油。



注意事项

切记不要放盐和其他调味品。

笫六种做法:



超级下饭家常菜〝蚂蚁上树〞的十种做法 蚂蚁上树的家常做法
用料

肉馅 2两粉丝 2把

葱姜蒜碎 若干 剁椒 两勺

生抽 2勺老抽 少许

料酒 1勺生粉 一勺

盐 若干糖 若干蚂蚁上树的做法 1.肉馅放一勺生粉、一勺料酒,用手抓匀后,腌制20分钟待用

2.粉丝用温水泡软,用剪刀剪一下待用

3.锅里放油,滑炒肉馅变色后捞出来待用

4.锅里放少许底油,加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味

5.倒入粉丝,加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺,放入肉馅翻炒均匀后,加一勺糖,少许盐出锅小贴士

1、美好的菜不一定都复杂,我最喜欢简单菜了。

2、粉丝别炖久了,容易变一坨。

3、不用加水,那些个调料就够了。加水还是会变一坨,这东西吸水,有多少水都给洗干净了。缺少了口 感,就不好吃了

4、剁椒是咸滴,酱油生抽都是咸滴,所以要适量放盐,加老抽是为了颜色。色彩重一点,容易有食欲

第七种做法:



步骤

1.准备:粉丝、青红椒、姜蒜、瘦肉

2.青红椒切丁

3.粉丝冷水泡软

4.肉末备用

5.肉末加生抽、胡椒粉、淀粉

6.腌制10分钟

7.起锅滑肉末

8.加葱姜

9.加高汤(或清水)再入泡好的粉丝

10.加入黄豆酱

11.调入生抽、耗油、少许盐

12.加青红椒,少许淀粉勾芡收汁,撒鸡精淋香油出锅。

13.上锅咯!

第八种做法:

食材 食谱热量:375(大卡)

主料 细粉丝 1袋

辅料 牛肉末 300g

芹菜花 100g

方法/步骤

1

细粉丝放到开水中泡散,剪成长段,泡的时间不用很长泡软即可。







2

牛肉切成细颗粒,芹菜切成小颗粒,锅中加油,下牛肉粒炒香加入豆瓣翻炒,然后加入粉丝翻炒,接着加入少许的鲜汤,大火收干汁水,然后调入基本味,起锅前加入芹菜花,葱花,香油,红油炒匀即可。









注意事项

粉丝要用开水泡散,但还要保持粉丝的韧性。

第九种做法:

用粉丝吸收肉香,一种不同的口感。



食材

粉丝 200g

猪绞肉 50g

姜末 2茶匙(10g)

蒜茸 1汤匙(15g)

大葱末 1汤匙(15g)

辣油豆瓣酱 1汤匙(15g)

酱油 1茶匙(5ml)

香油 数滴

油 1汤匙(15ml)

高汤 3汤匙(45ml)

白沙糖 1茶匙(5g)

步骤/方法

1

锅中倒入半锅水烧热,放入粉丝略烫至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水份(此过程需2分钟)。



2

锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱末、姜末和绞肉大火爆香,淋入高汤、辣油豆瓣酱、酱油、白沙糖和香油小火煮开。



3

最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。



第十种做法:

蚂蚁上树~一道四川菜,不过是我改良版本的,不够辣,不过味道也刚好~不过我用的是粉丝,如果用粉条代替的话就更形象了,嘿嘿~



食材

粉丝 肉馅 葱 姜 蒜 料酒 胡椒粉 盐 淀粉

步骤/方法

1

材料准备~



2

肉馅要提前味好,粉丝用热水泡开以后切几段~肉馅用料酒,胡椒粉,盐和淀粉先味20分钟.



3

开始做蚂蚁上树~先把葱姜蒜末扔锅里爆锅~



4

再加入味好的肉馅一起炒熟~



5

放入粉丝加调料翻炒~



6

一定要加豆豉辣酱~



7

搞定了~



注意事项

肉馅要提前味好,粉丝用热水泡开以后切几段~

一定要加豆豉辣酱~我用的是李锦记的,很好用,很多菜都可以用到~

  

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