爱华网肉鸡“速生”不是问题，问题是滥用抗生素
一养殖场待出栏的白羽肉鸡。
相关报道
六和称“速生鸡”系收购环节质量把关不严
养殖业普遍使用抗生素 速生鸡相关企业被关门
上海药监局：速生鸡样品疑检出禁药
上海介入百胜“速生鸡”事件调查
商务部终裁对美国白羽肉鸡产品征收反补贴税
中国商务部对美白羽肉鸡产品作出反倾销初裁
财新《新世纪》 记者 周群 徐超
白羽肉鸡是全球最大肉禽来源，在中国却变成一种用药催肥的“药鸡”。其快速出栏的优点，也成为罪证，并冠以“速生鸡”恶名。是水土不服，还是急功近利让本来正常的东西异化？
“‘速生鸡’，这个名称是不恰当的，因为这个品种的出栏时间是42天，它有一个严格的规程。”2012年12月25日，在“速生鸡”风波发生一个月后，中国农业部总经济师、新闻发言人毕美家在国务院新闻办公室举行的新闻发布会上表示。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石则告诉财新记者，“速生”本身不是问题，但抗生素滥用是问题。
此前，有媒体报道，供应给肯德基、麦当劳等快餐企业使用的鸡是“45天速成”，并且在养殖过程中大量使用抗生素以及激素。
在食品安全事件频发的背景下，“速生鸡”风波让白羽肉鸡继2005年爆发的禽流感疫情后，在中国再度折戟。
中国畜牧协会副秘书长宫桂芬在接受媒体采访时表示，“速生鸡”的负面影响波及了整个白羽肉鸡产业链。据宫桂芬透露，2012年12月18日和19日，山东等地白羽肉鸡的毛鸡价格跌幅超过1元。农户养的白羽肉鸡部分屠宰场不敢收，有些农户不敢买白羽肉鸡鸡苗。
山东农业大学动物医学院预防系副主任常维山教授也告诉财新记者，“速生鸡”风波对山东省的鸡苗市场影响很巨大，鸡苗价格从3元一只降到了1元多一只。而在广东省，白羽鸡鸡苗更贱卖到3毛钱一只。
长得快不是错
被指责为“速生鸡”的白羽肉鸡，属于“快大型”肉鸡，即长得快、易肥育，是目前中国市场中三大肉鸡之一。白羽肉鸡主要有爱拔益加、爱维茵、科宝、罗斯等品种，中国从上世纪80年代前后从国外引进。
资料显示，在美国和欧洲国家，95%的鸡肉都是白羽肉鸡，在东南亚地区的鸡肉市场也占60%-90%比例。目前，白羽肉鸡在国内鸡肉市场份额约为50%。
2012年5月，中国畜牧业协会公布的数据显示，2011年中国白羽肉鸡出栏44亿只，产肉量750万吨；黄羽肉鸡出栏43亿只，产肉量400万吨；淘汰蛋鸡约13亿只，产肉量约150万吨。
国外占据九成以上市场的白羽肉鸡，在中国的市场份额刚到一半，因为中国人吃鸡更讲究口味，而这是白羽肉鸡的一个缺点。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员陈继兰介绍，虽然白羽肉鸡生产效率高，营养成分也与土鸡和黄羽肉鸡差异不大，但并不十分符合中国人的口味，国内消费者更喜欢食用土鸡。在中国白羽肉鸡一般供应给快餐企业、制作成熟食出口，也有部分被作为冰鲜品提供给超市或餐饮单位，或被制作成冰冻品售卖。
“白羽肉鸡长得快是由基因造成，并不是用药才能长得快。”陈继兰称，在“速生鸡”事件刚刚发酵不久，他们就曾撰文专门解释白羽鸡能够快速生长的原因，并指出，肉鸡生长快是遗传育种、饲料营养和饲养工艺共同作用的结果。
白羽肉鸡生长速度快，“不能说降低了鸡肉的品质，只能说长得时间短，它沉积香味的时间也短。粮食也一样，生产期短，它肯定就不香。”常维山对财新记者如是表示。
在肉禽市场上，“快大型”肉鸡价格低于三黄鸡，再低于散养鸡。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，三者营养成分并无显著性差异，肉鸡肌间脂肪和风味物质累积较少，风味不及散养鸡。从食品安全角度而言，现在一些所谓家养的鸡整个生长过程无从知悉，不可控的危险因素反而更多。
“我们国家的鸡不是长得太快，而是长得太慢了。”中国农业科学院家禽研究所一位不愿具名的专家告诉财新记者，目前我国白羽鸡45天出栏，而国外白羽鸡的一般生长周期已经能够达到40天至42天，比我国早3-4天。
常维山也向财新记者表示，白羽肉鸡在38天至42天出栏都是正常的。他认为，饲料进步对白羽肉鸡快速生长非常关键。“现在饲养白羽鸡用的是‘全价饲料’，营养比较齐全。而之前国内养殖户主要是喂玉米，营养不全。”常维山表示，“因为我们用粮食换肉，白羽肉鸡是所有畜牧业中最合算的，是节粮型畜牧业。”
朱毅指出，不断发展完善的遗传选育技术是45天出笼的内因之所在；对应不同生长发育阶段，适应不同发育阶段需求的饲料供给，以及洁净无疫病的生长环境则作为外因，携手有力保障白羽肉鸡快速健康走向餐桌。事实上，现在的技术早已经可以达到33天到37天出笼的水平了。
肯德基在2012年12月7日发表的声明中也公开表示，由于其部分产品因为风味及烹饪条件的要求，会使用较小的鸡只，因此所需的这些肉鸡出栏时间也会略有提前。
鸡为何吃药
根据央视等媒体的报道，部分山东的养殖户用激素类药物促进白羽肉鸡生长。
实际上，有关肯德基等快餐企业用“激素鸡”的各种传闻并非一时兴起。
上海理工大学食品与安全研究所副教授董庆利也向财新记者表示，目前科学已经证实，抗生素也具有帮助肉鸡生长的功能。而抗生素价格并不高，我国目前也没有全面禁止在动物饲料中添加以促进生长为目的的抗生素的规定，监管并不严格。
据央视2012年12月19日对山东部分地区白羽鸡从养殖到加工销售环节的全过程追踪报道，一些白羽鸡养殖场普遍在整个养殖周期内给白羽鸡喂食各类抗生素，且未在农业部规定的期限停药，甚至有少部分养殖者还给白羽鸡喂食农业部严禁使用的激素类兽药，违规催生的白羽鸡却最终顺利进入市场。
央视曝光的企业涉及了国内知名的饲料和肉禽加工企业山东六和集团以及国际餐饮连锁巨头百胜餐饮集团。目前，六和集团已被停业检查。
常维山指出，作为一种高风险低效益的养殖行业，养殖户要想赚更多的钱，就必须在有限的面积内养更多的鸡，“养殖密度大了以后自然会容易生病，任何一个畜种都是这样。”他说。
据山东潍坊一位养殖业技术员介绍，白羽肉鸡在长势最快的时候抵抗力也最差，一般在25日到35日龄期间。25日龄前只要鸡苗好，就没有太大问题。
“得了病，必须得用药，不用药就死鸡，死鸡就要赔钱。”该技术员向财新记者透露，一般养殖户正常的鸡在出栏之前七天就会停药，只有生病的鸡才会在卖鸡前仍在用药。不过，他强调，这种情况出现的比例并不大。
该技术员还进一步透露，存在问题的鸡也可能被提前卖掉，“当鸡实在是用药治不了，比如死亡率过大，日死亡率高于1%，继续治疗没有经济价值，才考虑‘被出栏’。”
行业阵痛
目前国内养殖白羽肉鸡最多的省份是山东省，主要存在自属场模式、“企业+农户”模式和合作社模式三种，各占三分之一左右。在常维山看来，现代化大型自属场模式最好，企业能够控制药残、提高生产率，保证货源，但缺点是资金要求高。
“公司+农户”的模式则是公司和养殖户之间签订合同，养殖户自己盖鸡舍，公司赊销鸡苗、饲料、药品和免费技术指导，以固定价格回收毛鸡。由于养鸡户数量多，养殖水平差异大、鸡棚建设质量不高等原因，这种养殖方式疾病控制的水平较低。
常维山告诉财新记者，“‘企业+农户’模式虽然能够在一定程度上控制药残，但它下面养殖户多了，你不能百分之百控制，这是肯定的。”而此次“速生鸡”事件的主角之一山东六和集团采用的就是这种模式。
陈继兰介绍说，发达国家的白羽肉鸡养殖也多采用“企业+农户”模式，但由于他们管理和要求更为严格，养殖户素质较高，因此比我国要更规范。
合作社模式则是由合作社赊销鸡苗、饲料、药品并提供技术指导，回收毛鸡并出售。养殖白羽肉鸡的河北万全县东盛种养殖专业合作社就是其中之一。他们与北京一家企业签订了合同，鸡苗、饲料、鸡苗等都由公司提供，养殖的鸡用于出口，一只鸡合作社能够赚到2元钱。
该合作社负责人侯海云告诉财新记者，他们合作社养的鸡40天出栏，每批鸡出栏后需要清理和消毒鸡舍20天。
理论上，每年他们可以养殖六批白羽肉鸡，但是由于当地冬天温度太低，他们每年只能养五批。
侯海云称，合作社 “对药没有自主权，只是根据公司的要求几天喂什么，几点喂什么。”由于这些白羽肉鸡用于出口，对药残的检验相当严格，他们必须售卖前七天停药。“出口检验合格，我们没有药残才给我们放钱，如果不合格就要农户自己垫钱。我们这边一点也不能动，公司让怎么做就怎么做。”她说。
不过，养殖公司统一安排药物亦可能存在问题。曾在食品加工及养殖行业从事多年工作的张胜军公开曝光，卖药已经成为养殖场赚钱的重要途径，变成行业内的潜规则。
据他介绍，六和集团的兽药供应商山东信得科技股份有限公司需要给前者40%的返利。六和集团将兽药加价后卖给养殖户，仅兽药毛利率就约有60%。养殖户则必须按照公司规定买药。不过，他也向财新记者表示，至于这些药是否被养殖户使用就不得而知了。
前述山东潍坊的养殖业技术员则认为这一说法过于夸张。据他了解，这类大药厂返利一般在8%左右，而且还需要有100万元以上的销售额，低于100万元的销售额返利有4%就算高的。也有一些小的药厂可能存在40%比例的返利，但一般都是加价后出售。
实际上，如果用药多了，鸡会产生抗药性，越来越不好饲养，对企业也没有什么好处。“农户养不好鸡，公司就得多给农户钱让他养，成本就恶性循环了。”陈继兰向财新记者表示，目前白羽肉鸡养殖存在的这些问题并非很难解决，关键在于企业要重视。
董庆利建议，养鸡行业完全不使用抗生素并不可行，但可以严格管理畜禽饲养的停药期，停止供应抗生素一段时间后，动物体内的抗生素可相继排出体外，加上药物自身衰减作用，抗生素的危害可大大减少。
朱毅也认为，在目前全面禁用抗生素不切实际的情况下，严格执行用药量、控制休药期，监管残留量，就是重中之重了，这三点把握好，鸡肉就可以放心吃。
2012年12月28日，六和集团发出声明向社会道歉，六和集团称“作为肉鸡产业链当中的重要环节，出现如此状况，六和集团深感自责并将从中进行长期、深刻的反思”，“在此事件中六和没有任何推卸责任的理由，惟有将深深自责转化为切实的行动，方才是最大的救赎。”
除了企业自身责任外，监管部门的失职也同样存在，这也是中国食品行业长期存在的老问题。
此次“速生鸡”事件中，部分检测沦为走过场。据上海市食品安全委员会办公室发布的消息称，肯德基所属的百胜餐饮集团在2010年至2011年就被检测机构发现有抗生素残留不合格，但负责检测的上海市食品药品检验所却并未向相关监管部门上报。
“速生鸡”事件发生后，山东、山西、四川多个省市对肉鸡养殖进行了排查。毕美家称，农业部将会进一步加强对整个养殖业的监管力度，进一步提高养殖业的水平，特别是加大对滥用抗生素、滥用兽药的养鸡企业、养鸡户的监督打击力度，发现一起，查处一起。
“对行业来说，阵痛一下也不是坏事，因为食品安全关系到每一个人，也包括行业内的人。”陈继兰说。■
