宝鸡美食--扯面 宝鸡特色美食

  

宝鸡美食--扯面



扯面是一种陕西和山西的传统面食小吃,已有3000年的历史了。

做扯面,和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点:首先水和面的比例是一个关键,做扯面要求和的面最软,揪片次之,手擀面、刀削面最硬,做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要,先把面打成面穗(水一点一点的加),再揉成面团,兑水扎软(一般反复扎几次),然后用湿布蒙住。醒面也是必需的,和好的面醒半小时后才好用。

面弄好了算是成功了一小半,接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上),把面从盆中取出,用手捏成长条状,放在案板上用干面粉滚匀,然后压扁,再用擀面杖擀开,擀成宽15cm(比刀的宽度小一些,方便一下可以切过来),厚1cm—1.5cm,长度就根据面团的大小了。(个人经验:在这个过程中尽量避免揉面,如果必须揉面的话,摊好面后再让它醒几分钟)

把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条,然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好,可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的,一般最后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,稍做等待就可以出锅了。

热乎乎的扯面,浇上自己喜欢的调和(调料),或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜,配上香喷喷的老陈醋,油汪汪的红辣子,挑一根放到嘴里一吸一嘬之下,扯面特有的筋道和绵软,你只有试过才知道哦。

陕西油泼扯面





之前从来没试着做过扯面,一直好奇,怎么擀面杖压一下,顺着压过的地方,这么一撕,就顺顺当当的扯成裤腰带了,还筋道的很,简直神了!今天第一次试做,成了,不难,想起从前看到陕西乡党们手捧一个脸盆大小的大海碗,脖子一伸一缩,呼噜噜就把一碗扯面吞进肚里,吃的满头大汗吸吸溜溜,那叫一个如痴如醉,酣畅淋漓,饱嗝一打,瞭地太太!从今个起,再不用端着碗眼馋别人了,咱自己会扯,想扯宽扯宽,想扯窄扯窄,想扯圆扯圆,想扯方扯方……吃自己的面,让别人无面可吃(忒狠了    )。



做法也不难,

一、准备材料:

1、豆芽,洗净,笊熟

2、蒜苗

3、干辣椒面(自己磨的)

4、莴笋叶子



二:和面、扯面

1、在干面粉中加入半勺盐,适量水揉成面团,稍微比擀面条和的面软一些。和好之后,放在室温下“饧”20分钟。

2、面团再多揉几次,一分为二,把它擀成如图的样子,(上面撒少量油,抹匀,我撒的干面粉也行,目的是不粘连)

3、把面切成如图所示油条那么大小的,一根一根地整整齐齐地码放好,擀成两、三指宽,即一般人的裤腰带那么宽,然后用擀面杖在中间压一下,压出一个印。



4、吃的时候,像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手那么一斯,扔到滚开的水里,面快熟的时候,将青笋叶子丢进去打个漩儿,和煮熟的面一并捞起。

5、将烫熟的豆芽垫底,再根据个人口味倒入酱油和醋盐、味精。





三、关键步骤:泼油

将油在旺火上烧开,花椒粒爆香,最后将干辣椒面撒在蒜苗和蔬菜上,热油一浇,顿时辣香扑鼻,一碗香喷喷的油泼扯面就做好了,香S个人儿……







您千万别跟俺客气,客气可就捞不着吃了,先来一老碗垫垫肚子吧!







  

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