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宝鸡美食--扯面

扯面是一种陕西和山西的传统面食小吃，已有3000年的历史了。

做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。

面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)

把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。

热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。

陕西油泼扯面

之前从来没试着做过扯面，一直好奇，怎么擀面杖压一下，顺着压过的地方，这么一撕，就顺顺当当的扯成裤腰带了，还筋道的很，简直神了！今天第一次试做，成了，不难，想起从前看到陕西乡党们手捧一个脸盆大小的大海碗，脖子一伸一缩，呼噜噜就把一碗扯面吞进肚里，吃的满头大汗吸吸溜溜，那叫一个如痴如醉，酣畅淋漓，饱嗝一打，瞭地太太！从今个起，再不用端着碗眼馋别人了，咱自己会扯，想扯宽扯宽，想扯窄扯窄，想扯圆扯圆，想扯方扯方……吃自己的面，让别人无面可吃（忒狠了　　　　）。

做法也不难，

一、准备材料：

1、豆芽，洗净，笊熟

2、蒜苗

3、干辣椒面（自己磨的）

4、莴笋叶子

二：和面、扯面

1、在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下“饧”20分钟。

2、面团再多揉几次，一分为二，把它擀成如图的样子，（上面撒少量油，抹匀，我撒的干面粉也行，目的是不粘连）

3、把面切成如图所示油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后用擀面杖在中间压一下，压出一个印。

4、吃的时候，像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手那么一斯，扔到滚开的水里，面快熟的时候，将青笋叶子丢进去打个漩儿，和煮熟的面一并捞起。

5、将烫熟的豆芽垫底，再根据个人口味倒入酱油和醋盐、味精。

三、关键步骤：泼油

将油在旺火上烧开，花椒粒爆香，最后将干辣椒面撒在蒜苗和蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻，一碗香喷喷的油泼扯面就做好了，香S个人儿……

您千万别跟俺客气，客气可就捞不着吃了，先来一老碗垫垫肚子吧！

宝鸡扯面

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