转载 岂其食鱼，必河之鲤 巨鲤必征鱼竿

遥忆儿时的江南，除了悠悠的茶香，就是那鲜鲜的“西湖醋鱼”了。记得梁实秋先生写过这方面的美文，原因是他的外婆也是杭州的，因此他写那篇文章时，文中一定有浓浓乡谊。这道菜要选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中清养一两天,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用两三分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜.肉滋别具特色。

洛阳人喜食鲤鱼，这里的黄河野生鲤鱼是一种特产。李太白有诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居。”孟津，洛阳之北黄河上的一个古老渡口，武王会八百诸侯於此，渡此河以伐纣，有鲤鱼跃於舟中，视之为祥瑞。

周代所谓的八珍，其中就有鲤尾，以鲤之尾而入御膳，这鱼必定三尺以上了。从那时起，黄河鲤鱼来就是鱼类中的上品。诗曰：“岂其食鱼，必河之鲤”，可见黄河鲤鱼身价之贵。它外观金色，而有光泽。鳍尾略红，嘴上两根尖须，煞是好看。而肉厚刺少味鲜，过去素有“家鱼之首”的美称。，

据说，鲤鱼的家族非常大，有河鲤、江鲤、湖鲤、塘鲤等。不同水域、不同地区、不同季节的鲤鱼，吃起来品味大不相同。我国最有名的“河鲤”是“黄河鲤鱼”。汉代乐府中的一首《羽林郎》写道：“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”。傅毅《七激》：“绘其鲤鲂，积如委红。分毫之割，纤如发芒。”诗人王维的长诗《洛阳女儿行》中有“侍女金盘脍鲤鱼”的诗句。近代文人徐珂的《清稗类钞》也说：“黄河之鲤甚佳，但以开封为最……甘鲜肥嫩，可称珍品。”可见黄河鲤鱼一直为人们所珍视。但是，徐珂的《清稗类钞》说开封鲤鱼为最，也未必如此，因为他未来过洛阳。

在传统洛阳菜中，黄河鲤鱼做法很多，有活鱼活吃、糖醋熘鲤鱼、红烧黄河鲤鱼、一鱼六吃等。但名贵的是酒煎黄河鲤鱼、大唐御制鱼鳞冻。

酒煎黄河鲤鱼是西晋北魏洛阳一道名菜。《晋书·石崇传》说：大富豪石崇“丝竹尽当时之选，庖膳穷水陆之珍”。金谷园里的宴会，更是冠绝当代。宴席上的名菜有：周代八珍、宫廷八珍、酒煎黄河鲤鱼、山珍之冠猴头蘑等。到北魏时，河间王元琛、临淮王元彧、清河王元怿等人，他们的贵族宴会，酒煎黄河鲤鱼是主菜。酒煎黄河鲤鱼，其主要佐料是一种酒，即鹤觞酒。《洛阳伽蓝记》说：“刘白堕善能酿酒。季夏六月时暑赫晞以甖贮酒暴于日中。经一旬其酒不动。饮之香美。而醉经月不醒。京师朝贵多出郡登藩。远相饷馈。逾于千里。以其远至。号曰鹤觞。亦名骑驴酒。永熙年中。南青州刺史毛鸿宾齎酒之蕃。逢路贼。盗饮之即醉。皆被擒获。因复命擒奸酒游侠。语曰。不畏张弓拔刀。唯畏白堕春醪。”

黄河鲤鱼的鱼鳞入药入菜早已有之，《龙门石刻药方》就有记载，鱼鳞有养生功效。现代医学证明，鱼鳞含有较多的卵鳞脂，丰富的蛋白质，脂肪，多种维生素，铁、锌、钙和人体必需的微量营养素。此外，鱼鳞含有丰富的胶原蛋白，还含有介壳素，有特殊的保健作用。

当今洛阳名菜中有大唐御制鱼鳞冻，此菜为唐代洛阳宫廷大菜。以野生的黄河鲤的鱼鳞为主料，经煮、冻工艺做成。据说，此菜与唐高宗有关。高宗、武则天迁都洛阳的第二年腊月，有次偶染疾病，食欲不振，三日未尽食。这时，洛阳的一名张姓老渔翁，献出祖传的鱼鳞冻制作方法，称是食疗之验方。武则天按照此方，亲自制作鱼鳞冻一道，高宗食之，精神为一爽，疾病全消。此后，此莱列为宫廷菜。

岂其食鱼，必河之鲤。到北方后，一直喜食黄河鲤鱼，故作此小文以志之。

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