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说到土笋冻，从外形上看，它与日常食用的水果冻相似。不过我们还要搞清楚，土笋是什么样子的，是我们平时所见的竹笋吗？其实，它是生长于海边滩涂里的一种软体动物，富含胶原蛋白。个头与我们的小指尖差不多，长得有点像蚕豆。
在制作土笋冻之前，要把它洗净，用石磨碾除其内脏。洗净后，下锅煮沸，将熬煮后的土笋与汤汁一并倒入小碗里，冷却后就能自行胶凝成土笋冻。
下图便是清洗碾压土笋：
现实生活中，有很多人说什么土笋是海里的星虫，其实阿贵敢断言——他们根本没见过真正的土笋，也不清楚土笋冻的制作方法，只是不明原由地，跟着别人“人云亦云”。
今天，咱们就从这个“李鬼”说起，这所谓的星虫其实是种身似蚯蚓的沙蚕而已（俗称：沙虫）。沙蚕长在海边的沙地里，有以下作用：一、能食用，从市场里买来后，像翻小肠一样，把它来个内外易位，加萝卜丝煮汤，就是一碗去火清热的鲜汤；二、当药用，将沙蚕洗净后，放于瓦片上炙烤研粉，可治胃病；三、充当渔友钓鱼的饵料。
以下就是沙蚕的图片：
现在让我们来看一下真正的土笋冻：
而真正的土笋冻是不用添加任何胶质素的！
下面两张图就是市面上常见的沙蚕冻，也就是上面所提及的“李鬼”，请注意看它们与上面土笋冻的图片有何区别。
由于沙蚕没有胶原成份，所以人们要在制作过程中人为地加入“琼胶”（笔者注：海南椰胶的一种）这样方能成形。
如何区别：
1、真的土笋冻中的土笋多数沉积于底部，呈黑、褐色且土笋的外形大小不一。沙蚕冻中的沙蚕却清浮于冻体的表层，色泽白净，规格齐整！！！
2、一样的价格土笋冻与沙蚕冻的价格比是：2.5比1，所以您没吃土笋冻之前会惊呼：老板，土笋冻就这么丁点大，像小茶杯！！！一个要三元！这么贵啊。
阿贵点评：一分钱一分货！
3、口感上真正的土笋冻入口鲜甜，有嚼劲，QQ的。而沙蚕冻的口感像是在吃椰果。
厦门地道的土笋冻店：
1、二市土笋冻，从轮渡坐公交车，到二市站下车，小店位于天桥边上。
2、中山公园西门土笋冻。
真正的土笋冻的价格：每份十元，也有论个付费。
希望看到此文的朋友帮转发下，让大家能品尝到真正的土笋冻，想想看，有多少名人也吃过它，其中就有小平同志和邓大姐！！！
