厦门小吃——土笋冻 厦门的土笋冻

厦门小吃——土笋冻 厦门的土笋冻

说到土笋冻,从外形上看,它与日常食用的水果冻相似。不过我们还要搞清楚,土笋是什么样子的,是我们平时所见的竹笋吗?其实,它是生长于海边滩涂里的一种软体动物,富含胶原蛋白。个头与我们的小指尖差不多,长得有点像蚕豆。

在制作土笋冻之前,要把它洗净,用石磨碾除其内脏。洗净后,下锅煮沸,将熬煮后的土笋与汤汁一并倒入小碗里,冷却后就能自行胶凝成土笋冻。

下图便是清洗碾压土笋:


现实生活中,有很多人说什么土笋是海里的星虫,其实阿贵敢断言——他们根本没见过真正的土笋,也不清楚土笋冻的制作方法,只是不明原由地,跟着别人“人云亦云”。

今天,咱们就从这个“李鬼”说起,这所谓的星虫其实是种身似蚯蚓的沙蚕而已(俗称:沙虫)。沙蚕长在海边的沙地里,有以下作用:一、能食用,从市场里买来后,像翻小肠一样,把它来个内外易位,加萝卜丝煮汤,就是一碗去火清热的鲜汤;二、当药用,将沙蚕洗净后,放于瓦片上炙烤研粉,可治胃病;三、充当渔友钓鱼的饵料。

以下就是沙蚕的图片:

现在让我们来看一下真正的土笋冻:

而真正的土笋冻是不用添加任何胶质素的!




下面两张图就是市面上常见的沙蚕冻,也就是上面所提及的“李鬼”,请注意看它们与上面土笋冻的图片有何区别。

由于沙蚕没有胶原成份,所以人们要在制作过程中人为地加入“琼胶”(笔者注:海南椰胶的一种)这样方能成形。




如何区别:

1、真的土笋冻中的土笋多数沉积于底部,呈黑、褐色且土笋的外形大小不一。沙蚕冻中的沙蚕却清浮于冻体的表层,色泽白净,规格齐整!!!

2、一样的价格土笋冻与沙蚕冻的价格比是:2.5比1,所以您没吃土笋冻之前会惊呼:老板,土笋冻就这么丁点大,像小茶杯!!!一个要三元!这么贵啊。

阿贵点评:一分钱一分货!

3、口感上真正的土笋冻入口鲜甜,有嚼劲,QQ的。而沙蚕冻的口感像是在吃椰果。

厦门地道的土笋冻店:

1、二市土笋冻,从轮渡坐公交车,到二市站下车,小店位于天桥边上。

2、中山公园西门土笋冻。

真正的土笋冻的价格:每份十元,也有论个付费。


希望看到此文的朋友帮转发下,让大家能品尝到真正的土笋冻,想想看,有多少名人也吃过它,其中就有小平同志和邓大姐!!!

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101012/126847.html

更多阅读

我在厦门的艳遇 我在卧铺车上艳遇经历

离开厦门已经一年多了,许多事情已随时间的推移慢慢淡忘了,唯有和几个少妇的网络情缘仍然深深地印在我的脑海中,恍若昨日,历历在目。时间回溯到2007年8月的时候,那时我在厦门同安的一个食品公司做电气工程师,工作5天8小时制,晚上一般都不要

今天,是厦门的“防空警报试鸣日” 今天为什么拉防空警报

昨天下午在教职员工大会上,校领导认真布置了今天下午的防空演练。因为今天是厦门的“防空警报试鸣日”。把5月10日定为厦门的防空警报试鸣日大概是在2001年11月。我在百度搜索,相关信息显示:【中新社厦门(2001年)十一月二十五日电(记

厦门 大嶝岛,探知迷彩世界里的传奇! 厦门大嶝岛旅游攻略

【厦门】大嶝岛,探知迷彩世界里的传奇!摄影·撰文 穿山甲1268图1刚到厦门的时候,在厦门工作的朋友就向我们推荐大嶝岛,说大嶝岛与金门岛隔海相望,是当年著名的“英雄三岛”之一,是很有特色的军事旅游胜地。作为一名喜欢旅行的驴友,多年

声明:《厦门小吃——土笋冻 厦门的土笋冻》为网友星星滴蓝天分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除