鱼刺完全软化的鱼肉吃法——家常醋焖白条鱼 维生素c软化鱼刺原理

鱼刺完全软化的鱼肉吃法——【家常醋焖白条鱼】

本作品参加【第十一期乐扣乐扣杯“中秋合家团圆创意料理”】

再过几天,就是我们的传统佳节“中秋”了

还是为各位好朋友献上一道节日菜【家常醋焖白条鱼】

不用白条鱼,其他鱼也行

鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼都可,因为鱼与余,鲤与礼,鲢与连,鲫与吉,鲇与年

讲究的是“吉庆有鱼(余),自由自在、如鱼得水”

一切与美好有关的寓意……

鱼做为节日宴客是必不可少的一道菜。

除了整条清蒸的做法

红烧也好,醋焖也好

做之前最好用油略微煎一下或者炸一下,

进一步加工时

鱼肉不容易破碎,鱼身也比较完整。

预示着“团团圆圆、和谐美满、年年有余”的美好愿景!

节日的餐桌上

端到客人面前的,如果是一盘面目不清,支离破碎的鱼肉糊糊,尽管你赌咒发誓说“味道倍儿棒!”

呵呵~~是不是还是有些底气不足呢?

稔的一点小建议,听与不听,由你~~

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简单给大家介绍一下【白条鱼】,属淡水鱼,喜欢栖息于水温较低的流水水域,因而在江河里比湖泊中多。

它体长头尖,鳞片细小

肉色银白细嫩,鲜美,但小刺比较多

喏,仔细瞧,鱼尾巴还是红红的呢!


有点儿象几年前我们在安康瀛湖吃过的“汉江红尾鱼”。

这个鱼在当地非常有名

但凡去的游客一般都会点上一条“汉江红尾鱼”,再来几个凉菜

迎着微微的江风,边欣赏着汉江美景,边喝点儿小啤,吹吹牛皮

哈,何等惬意,那味道至今令人难忘……

下图就是我们几年前去安康瀛湖时吃过的“汉江红尾鱼”,农家乐的菜看起来就是这样,不是多讲究卖相,味道却是相当的“旺德福”,贴心的家常美味儿。


那天去菜市,居然看到有卖白条鱼

用最家常的方法,做了【醋焖白条鱼】

第一次用醋焖的法子,却意想不到的好吃!

【主料】汉江小白条、豆腐

【配料】葱段、姜丝、干辣椒、小葱

【调料】陕西香醋(小半碗)、料酒、鲜贝露调味汁、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、水淀粉

【做法】

1、白条鱼的鳞片很嫩,我琢磨着不去也可以的。不过还是随便刮了刮,大概去下鳞。从肚皮剪开,去掉内脏,用清水冲洗干净。

2、取一个大点的盆子,将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。

3、锅内放油,烧7成热,鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉,放入鱼,小火慢慢煎,表皮煎黄就好了,

4、煎好的小白条。









5、留少许底油,葱姜丝煸炒出香味。

6、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后,烹入锅中。

7、添入开水,可以稍微多一些,因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节。

8、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖(提鲜)、一勺白胡椒粉、一勺盐。

9、将之前煎好的白条鱼推入锅子里,让汤汁完全淹没鱼身,大火烧开,转至小火慢烧。

10、将豆腐改刀成长方形片,也一起放入。

11、盖上锅盖,小火慢焖30分钟,待鱼肉烧得质地酥嫩,汤汁变少时,水淀粉勾个薄芡。

12、捞出,装盘,撒上切碎的小葱花点缀即可。












咕嘟~~咕嘟!鱼的鲜香中带着浓浓的醋香,直往人的鼻子里钻!~~诱惑啊诱惑




因为加了不少香醋,经过长时间的焖制

鱼身看起来完整

但其实里面的鱼骨和鱼刺已经完全软化,完全不扎嘴。

鱼肉鲜嫩依旧,有浓浓的醋的醇香

豆腐也是相当入味儿!


据说这个做法放凉了更好吃,没有等到放凉就全部进了我们的肚子

就连汤汁都没剩下多少,拌米饭吃了。






鱼刺完全软化的鱼肉吃法——【家常醋焖白条鱼】 维生素c软化鱼刺原理






1、炸鱼的时候,可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉,可以防止皮破肉碎,炸出一条完整漂亮的小鱼儿来。

2、焖制的过程中,只需用木质锅铲,轻轻推动锅子里的鱼和豆腐,水平方向推动,不要给鱼翻身,因为经过长时间焖制的鱼肉非常酥嫩,翻动鱼身鱼肉容易破碎。

3、为了卖相好看些,也可先将鱼捞在盘中,将锅中汤适量勾芡烧熟,浇在鱼身上就好了。

4、醋要稍微多一些,基本和其他调料的总和对半,我加了小半碗。

感谢分享:)

  

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