自制金秋桂花蜜&糖桂花---详解细说多种做法 自制桂花蜜









不去争三春,却独占九秋的桂花,智慧的选择秋季怒放、选择中秋佳节飘香,这么地生而逢时,这么地善解人意~~黄灿灿应景着金色的秋季,香幽幽传递着生活的美味,怎不让人万般宠爱于一身~~

“十桂胜如五柳,九秋赛过三春。

蓬蓬金粟吐奇芬。自有天然风韵。

休羡一枝高折,尽教十里遥闻。

尊前若有似花人。乞与些儿插鬓。

(宋·郭应祥《西江月》)”

自古诗人描绘它、颂扬它~~成就了传世佳作;自古美食家保存它、储备它~~为美食锦上添花、画龙点睛,传承了中华独特的饮食文化~~

桂花茶,桂花糕,桂花酒,桂花鸡,桂花鸭~~。。。桂花糯米藕,桂花酱汁肉~。。。等等桂花美食,已是我们生活的宝贵文化源远流长呢~

桂花花期很短暂,想留住花朵的香气和滋味,最简单传统的办法是将其与糖结合在一起酿制。一甜,一香,让时间慢慢成就人们对这个季节最香甜的留恋与回味。

我们知道,桂花树有金桂、银桂、丹桂。。。许多品种。而桂花蜜,桂花糖的做法也如同桂花树的品种一样,不同的地域、不同的民族都有所不同。今天我做的桂花蜜~和糖桂花~,本着最大限度保存香气为目的,以最传统、最方便制作为手法,酿制出这般又香又甜的桂花蜜和糖桂花,用它泡茶、做点心、做菜等等。。。不仅使菜肴妙不可言,而且还是最易帮助我们延续这股阵阵秋香至深至远的有效方法。

我做滴桂花蜜,因加了是泡了柠檬的蜂蜜,不仅能有效地保持鲜桂花好颜色,而且还有帮助防腐、提香的作用;而这款糖桂花,因采用了蒸制方法淹制,不仅制作方便快捷,而且更能让桂花与糖在最短的时间相互融合碰撞,达到气香幽幽~充分升华的目的~~如果您像我一样迫不及待想品尝糖桂花的美味,哪您用此法将是不二之选。如果您懒的开火,那么,一层桂花一层糖制作起来的糖桂花也不是麻烦的事呀~~桂花蜜,糖桂花,虽说是两种食品,但制作上大同小异、如出一辙,只是把蜂蜜改换成沙糖而已。哈哈~简单吧,三种做法俺都尝试了一遍,耐心来瞧瞧,您也快快把这金秋瞬间即逝滴美味封存家中吧~~

=========================================不啰嗦了~开始做吧~~

一、糖桂花制作:

主要食材:鲜桂花一份,白沙糖一份,糖和花大约按1:1的量,也可以自己按口味适量增减,但这样比例口感很佳。盐3-4克去涩、杀菌、提香。另准备热水煮过的瓶子储存。

1.手工捡出树叶、虫子、杂质及腐败残花。

2.取无水无油的干净盆,入干净清水,加入清理干净的桂花浸泡15-20分钟。(有少干花和细花梗也无碍)

3.盐水泡后再用清水轻轻洗两遍,残渣会下沉,轻松捞出上面干净桂花空干水,在通风阴凉外凉干水份(我凉一晚,有点变色也不要紧,主要是无水,确保淹酿时不容易变腐)。

4.凉干的桂花加入糖,拌均匀。
自制金秋桂花蜜&糖桂花---详解细说多种做法 自制桂花蜜

5.糖和桂花拌好后封保鲜膜入开水锅蒸15分钟,取出等糖桂花充分不热,一层层入开水消过毒的瓶中,入一层要用擀面扙压压紧后再入下一层。

6.全部入瓶后洒上一小汤勺白酒,也可在装瓶前,用点白酒涮一下瓶子。

7.瓶口垫上保鲜膜,拧上盖就可以了,剩下的事情都交给时间吧~大约半月左右,糖桂花就成了.

8.这是不用蒸做的糖桂花。洗干净,凉干净水份的桂花,用少许盐拌后,一层桂花,一层糖压紧,最上层糖上洒点酒,杀菌又帮助糖和桂花融合。总之。与上面的蒸糖桂花制作什么都一样,就是免去了蒸这一步。

9.以上是糖桂花的两种做法,都很方便容易吧~

二、桂花蜜的制作方法:
主要食材:鲜桂花适量。花香淡的蜂蜜,柠檬一个,盐2克左右(根据花量掌握)。

1.选用花香淡的蜂蜜适量加入切片的柠檬一个。

2.a.摘下的桂花如同上面做糖桂花时一样,盐水泡,清洗,凉干,但必须在最短的时间里来完成,才能保持桂花颜色鲜艳。建议洗干净桂花后,沥干水铺在棉布上,利用电风扇快速吹干桂花上的水份。b.吹干无水的桂花加入盐拌均匀2-3分钟。c.加入柠檬蜂蜜。d.搅拌充分后装入瓶中,加盖封存。



3.这是封存好的桂花蜜。我加的蜂蜜比较多些,因这两天还会采摘些桂花,再逐渐往瓶子里面加就方便多啦~~



4.蜂蜜~桂花~的初次相遇,还很腼腆~~


5.让它们慢慢地磨合出迷人的香甜滋味吧,给它们一周滴时间发酵回甘哦~~即可随取随用。

6.在制作滴过程中,香甜的味道已迫不及待地~一阵阵迎面散发开来~~这种香气幽幽,这种甜甜蜜蜜经时间的渗透,该是怎样一种美味~~期待~~

7.期待的时刻~~不要忘记适时地打扰一下它们,晃动晃动,让蜜与花更亲密接触哦~~

密封好后秋天北方就天气不用置于冰箱冷藏室,而南方盆有根据情况考虑好了。

秋子QZ新浪博客原创http://blog.sina.com.cn/2008qqpp

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