香河肉饼 香河肉饼怎么和面

香河肉饼是河北特色小吃,已有二百多年的历史,其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。突厥游牧民族因牛羊肉充足而面食少,因此用薄皮的肉馅饼来款待客人,后来这种做饼的方法传到回民地区。移民香河的一哈姓回族人家开了个饭店,名为“哈家店”,把做肉饼的手艺带到了这里,经过上百年的不断改进创造出风味独特的香河肉饼。

【准备时间:4小时羊肉馅要提前剁碎打花椒水调味后入冰箱冷藏】

主料:羊肉300克、面粉250克、大葱150克
香河肉饼 香河肉饼怎么和面

配料:生姜5克、生抽2茶匙、盐3/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油2汤匙、花椒1茶匙

制作:

1、面粉放入盆中,分次加入200克水,搅拌成雪花状的面团。

2、用手揉成面团,再沾水轧匀。

3、加盖饧发20分钟。

4、羊肉先用刀剁碎再用刀背砸成肉泥,花椒用开水浸泡10分种,肉馅中分次放入100克花椒水,搅打上劲后再放入盐、生抽、胡椒粉、味精拌匀,放入冰箱冷藏4小时以上。



5、大葱切碎。

6、先把香油浇在葱末上拌匀。

7、再把油葱放入肉馅中。

8、搅拌均匀成为馅料。



9、饧好的面团分成2份分别滚圆。

10、取一份面团用手压成中间厚边缘薄的面皮,放入1/2的馅料。

11、用手托起面皮,两手旋转上搂面皮。

12、像包包子一样把口收紧。



13、收口向下按扁。

14、再用擀面杖从中间向两侧按压饼坯,使肉馅铺匀。

15、再擀成厚度约为6-7毫米的饼。

16、电饼铛提前预热,放入擀好的肉饼,烙至底面微黄翻面,表面刷一层油。

17、继续烙制底面上色,再翻面刷油,然后烙至两面金黄即可出锅。

18、出锅的肉饼放到案板上,先对半切开,叠放在一起后切成三角形小块装盘。



关键:

1、羊肉馅剁碎打花椒水调味后入冰箱冷藏,可以使馅料吸水均匀,包的时候更容易操作。

2、羊肉最好带一些肥肉,这样吃起来口感较好。

3、擀制肉饼的时候,手法要轻,边转边擀,要两面都擀。肉饼擀不圆也没关系,关键是不能把饼皮擀破了。

4、烙饼的时候要翻两次,两面都要刷油。

5、葱要等包馅前用香油拌匀在放入肉馅中,这样没有臭葱味儿还香。

  

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