荞头的腌制 荞头怎么腌制

荞头已经收获,如何腌制可口的咸荞头或糖醋荞头呢?主要抓好以下三个环节。
1、分级。经切把去须后的荞头按以下标准分级,依每公斤90个以内、92—130个、132—210个、212—290个、292个以上,分别划为大级、中级、小级、细级、五级。家庭少量腌制因购买于一个农户,大小一致,可不必分级。
2、浸泡。分级荞头放入盐水缸中浸泡10天左右,用清水洗一次,再继续用盐水浸泡30—40天,即成咸制荞头。盐水的配制按每100公斤鲜荞头放17公斤食盐的比例。家庭少量腌制可先清洗,再按17%比例的盐水浸泡,至口感不辣、爽口即可食用。
3、精制。把腌制成熟的咸荞头用水退盐,然后浸泡糖水,按100公斤咸荞头放白糖30公斤的比例,浸泡至30天左右时加醋四分之五,用小塑料袋灌装,每袋200克,并进行抽气、封口,就制成精制荞头。家庭少量腌制可分散分批精制,吃多少精制多少,把退盐后的咸荞头,加上少量白糖和白醋,浸泡7—10天就可食用。



荞头的腌制 荞头怎么腌制


  

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