荞头已经收获，如何腌制可口的咸荞头或糖醋荞头呢？主要抓好以下三个环节。
1、分级。经切把去须后的荞头按以下标准分级，依每公斤90个以内、92—130个、132—210个、212—290个、292个以上，分别划为大级、中级、小级、细级、五级。家庭少量腌制因购买于一个农户，大小一致，可不必分级。
2、浸泡。分级荞头放入盐水缸中浸泡10天左右，用清水洗一次，再继续用盐水浸泡30—40天，即成咸制荞头。盐水的配制按每100公斤鲜荞头放17公斤食盐的比例。家庭少量腌制可先清洗，再按17%比例的盐水浸泡，至口感不辣、爽口即可食用。
3、精制。把腌制成熟的咸荞头用水退盐，然后浸泡糖水，按100公斤咸荞头放白糖30公斤的比例，浸泡至30天左右时加醋四分之五，用小塑料袋灌装，每袋200克，并进行抽气、封口，就制成精制荞头。家庭少量腌制可分散分批精制，吃多少精制多少，把退盐后的咸荞头，加上少量白糖和白醋，浸泡7—10天就可食用。
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