爱华网海蜇营养丰富，口感爽脆特别适合家庭自制。临近春节，家里购买了一些海蜇准备做凉菜。海蜇分海蜇皮喝海蜇头，海蜇头的口感要比皮好很多，也更适合凉拌。海蜇在沿海各地都有，处理的方法多采用三矾法。海蜇捕捞之后都要先经过脱水处理和后续的加工。
在选购海蜇头的时候要选择有韧性的，用指甲掐一下，脆脆的比较好；反之一掐就烂的就是劣质的。海蜇因为产地的原因颜色多有差异。海蜇头的颜色从白色，黄色到琥珀色都有。之中，琥珀色的比较好，价格也略贵一些。
这个就是完整的海蜇头。因为海蜇在处理的过程中添加大量的盐和矾，因此无论是海蜇头还是海蜇皮都要经过清水的浸泡。为了让海蜇头浸泡的更加彻底，我都是习惯把海蜇头先改刀再浸泡。
这个就是海蜇头上面的海蜇角。现在很多超市里出售的高级桶装海蜇头都是只留下海蜇角。海蜇角是海蜇头中口感最脆的部位。海蜇角的脆度直接影响海蜇头的等级。
老醋海蜇头一般在餐馆当中属于比较贵的凉菜，北京的餐馆中一般的价格要在30元以上，而且菜里面的海蜇头少的可怜。一般餐馆制作海蜇头都会改刀成很薄的片状，家庭制作其实没有必要如此。切的过于薄会影响海蜇头的口感。
改刀之后的海蜇头要经过一天左右的浸泡，在浸泡的过程中要换几次清水。以前很多家庭制作海蜇皮的时候都要经过焯水的过程，不过海蜇头在经过一天的浸泡之后是没有必要焯水的。如果不能很好的掌握水温和焯水的时间，海蜇头经过焯水会变得很硬。因此，海蜇头不焯水，既不会吃了让人腹泻，更不会有腥味。
海蜇在凉拌的过程当中，一般会用到醋，醋可以杀菌也能提升海蜇的口感。家庭制作的过程中，海蜇不易入味；但是，制作海蜇要尽量少加盐，可以用醋，糖，葱末等提味。
