如何选购海蜇头 海蜇头的做法

海蜇营养丰富,口感爽脆特别适合家庭自制。临近春节,家里购买了一些海蜇准备做凉菜。海蜇分海蜇皮喝海蜇头,海蜇头的口感要比皮好很多,也更适合凉拌。海蜇在沿海各地都有,处理的方法多采用三矾法。海蜇捕捞之后都要先经过脱水处理和后续的加工。

在选购海蜇头的时候要选择有韧性的,用指甲掐一下,脆脆的比较好;反之一掐就烂的就是劣质的。海蜇因为产地的原因颜色多有差异。海蜇头的颜色从白色,黄色到琥珀色都有。之中,琥珀色的比较好,价格也略贵一些。

这个就是完整的海蜇头。因为海蜇在处理的过程中添加大量的盐和矾,因此无论是海蜇头还是海蜇皮都要经过清水的浸泡。为了让海蜇头浸泡的更加彻底,我都是习惯把海蜇头先改刀再浸泡。



这个就是海蜇头上面的海蜇角。现在很多超市里出售的高级桶装海蜇头都是只留下海蜇角。海蜇角是海蜇头中口感最脆的部位。海蜇角的脆度直接影响海蜇头的等级。




如何选购海蜇头 海蜇头的做法
老醋海蜇头一般在餐馆当中属于比较贵的凉菜,北京的餐馆中一般的价格要在30元以上,而且菜里面的海蜇头少的可怜。一般餐馆制作海蜇头都会改刀成很薄的片状,家庭制作其实没有必要如此。切的过于薄会影响海蜇头的口感。




改刀之后的海蜇头要经过一天左右的浸泡,在浸泡的过程中要换几次清水。以前很多家庭制作海蜇皮的时候都要经过焯水的过程,不过海蜇头在经过一天的浸泡之后是没有必要焯水的。如果不能很好的掌握水温和焯水的时间,海蜇头经过焯水会变得很硬。因此,海蜇头不焯水,既不会吃了让人腹泻,更不会有腥味。

海蜇在凉拌的过程当中,一般会用到醋,醋可以杀菌也能提升海蜇的口感。家庭制作的过程中,海蜇不易入味;但是,制作海蜇要尽量少加盐,可以用醋,糖,葱末等提味。

  

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