爱华网谢邀。不知你说的腊肉是哪一种，上次在有关腊肉的问答中，有的知友将风干的咸肉，也称为腊肉。我们这个地方，只有经过熏制的才称为腊肉。现依我说的这种腊肉按我的口味说说：
一、按需要量，切下一块，温水浸泡，待其发软后，洗净。
二、以块状放于碗中清蒸。用蒸锅加隔板、甑子蒸饭时等方法清蒸。熟后取出，稍凉切成薄片摆于碗碟之中即可。我最爱吃的是这一种。蒸碗中留下的汤水，可用于炒菜。
三、切片，炒菜薹、白菜梗等，切条，炒蒜苗、鱼腥草等，切丁，炒豆腐干丁、萝卜丁，加蒜片蒜叶、干辣椒段炒制均可。按个人口味，亦可加点糖、酱油。腊肉皮可能较硬，不好切，可先按上法蒸一下就行了，如刀快，能切得动，就不必先蒸。
这只是我常用的吃法。如果你愿意尝试，用腊肉还可配出许多菜的。
【罗小居的回答(4票)】:
炒一些脆口的根茎类蔬菜
比如：蒜薹 菜薹 莴笋
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Sven 补充：大蒜。。。我没吃过，但是蒜苗也不错
【Oulove?的回答(3票)】:
湘式烟熏腊肉经典菜：萝卜干炒腊肉
广式腌晒腊肉经典菜：荷兰豆炒腊肉
川式碳熏腊肉经典菜：西芹百合草莓炒腊肉
江西腊肉经典菜： 藜蒿炒腊肉
其实腊肉算是一个百搭的荤食材。炒时鲜蔬菜，炒水发的干货，都非常的合适。对于烹饪不太在行的人来说，即使是单单放在饭面上蒸熟，也是一份佐饭的佳肴。
【域名顾问陈涛的回答(3票)】:
加上蛋炒饭。
【miss weepie的回答(1票)】:
腊肉煲仔饭最好吃了，用电饭锅煮饭的时候加入腊肉一锅熟也不错
另外一种做饭是煎蛋，将腊肉切小块，鱿鱼干切丝，加虾米和冬菇粒，热油炒香然后煎成蛋饼，这可是我妈的拿手好菜。。。。口水
【钟莫兮的回答(1票)】:
腊肉炒山药！
好吃不解释！
【珵cici的回答(1票)】:
腊肉和菜花一起炒～ 可好吃了。好多地方干锅菜花（花菜）里面都放腊肉。大爱。
【黄智豪的回答(0票)】:
今天中午吃了一道，腊肉炒蘑菇，还不错。是哪种蘑菇叫不上名字，颜色和平菇挺像的，白白灰灰的，不过不是伞型的，大概一指来长。
另外，蒜苔炒腊肉也挺好吃的。
【孔水华的回答(0票)】:
腊肉蒸春笋；
腊肉炒芦笋；
腊肉蒸蛋；
腊肉炒菌类都可以；
【夕照雪的回答(0票)】:
记得要先把腊肉泡一泡，泡软再炒，不然不容易嚼。
腊肉炒大蒜。腊肉烧干笋。腊肉烧千张皮。
这些都是我们家常吃的菜
【李楠的回答(0票)】:
我是个南京人，我们南京人眼里的腊肉，叫做咸肉，就是风干的肉，上好的五花肉腌制之后风干而成。
我很喜欢吃咸肉，咸肉可以做汤，也可以炒蒜苗什么的，很香，我最喜欢我妈做的咸肉冬瓜汤
咸肉粒还能用来炒鸡蛋炒饭，俗称黯然销魂饭
【余和平的回答(0票)】:
推荐四川腊肉，洗净切薄片，摆在一小碗梅菜上蒸熟。没有梅菜的地方可用切碎晒干的芥菜叶子替代。
【冯超的回答(0票)】:
我最常用的做法：
1.蒸，上卖放干辣椒面。
2.炒萝卜皮，晒干的萝卜皮凉水泡10分钟，切碎和腊肉一起炒，放干辣椒。
3.炒蒜苔。
4.炒饭，熟腊肉切成小丁，和饭一起炒。
【无语槑的回答(0票)】:
1）切小片，当米饭开始干水的时候与腊肠一起放在饭里，一煲诱人的腊味饭应运而生
2）切片炒兰豆、芹菜、大蒜也很赞
3）切小块焖芋头，那个香啊。。。
【袁梦源的回答(0票)】:
片儿成极薄的薄片之后跟带辣味的青椒细丝一起爆炒也不错哎~
【BreeZe清风的回答(0票)】:
首先要确保做腊肉的肉很老，但肉又很好，这块肉最好是猪王之肉。
其次是腊肉一定不能经过热加工，先把肉开一个口子，抽出里面的肉，只保留外面一层肉皮，越完整越好。
腊肉最精髓的部分在于欣赏，让你看到而不能吃，但却觉得好吃为最佳，秀色可餐才是王道，于是需要把腊肉做各类防腐措施确保腊肉看起来新鲜让人垂涎三尺。
最后就是上桌了，推荐水晶餐盘放置腊肉，味道最佳。
祝您做的一手好腊肉，当然啦，最后一点友情提醒，腊肉不要与蛋炒饭一起吃，会有化学反应的……
原文地址:知乎
