白胡椒猪肚汤治胃寒 白胡椒煲猪肚汤

白胡椒——下气,温中去痰

作者:叶才宣    发布时间:2010-01-04

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白胡椒——下气,温中去痰

采摘未熟的胡椒果,干燥后为黑胡椒。成熟的胡椒果,经加工后,擦去外皮,即为白胡椒。供食用,亦作药用。

胡椒既是一种常用的调味品,也具有一定药性,可以起到食疗的作用。胡椒有黑白之分,不同种类适合烹调不同的菜肴,二者在营养和疗效上有什么区别呢?

颜色:这是最显而易见的,白胡椒其实并不“白”,实际上是黄灰色,购买时别真以为越白越好;而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色,也不是越黑就越棒。

口味:黑胡椒味道浓郁、辛辣香浓。白胡椒味道比黑胡椒要柔和、清香。

烹饪:黑胡椒最适宜炖肉,烹制野味和火锅。白胡椒是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。

厨师们更喜欢在烹饪中使用黑胡椒,可能因为其口味更加浓重,能使菜肴达到香中带辣、美味醒胃的效果。白胡椒以药用价值为主,调味次之,有解毒、散寒、和胃的作用,尤对肺寒、胃寒有疗效。

白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下来打碎,装进竹箩浸入水中,经浸泡7~10天,使果皮软化,再揉去果皮,用水冲洗,取出种子晒干或焙干,即为白胡椒。白胡椒的颗粒大,肉质饱满,香味浓郁,含有效成分高,质量比黑胡椒好,药用多采用白胡椒。黑胡椒的辣味大。

白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。

白胡椒主产国有越南、印度、马来西亚、印度尼西亚、巴西、斯里兰卡等国,其中越南近年来胡椒种植业发展较快并且质量较好,占世界出口量的50%,成为世界上最大的胡椒生产和出口国

白胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。

胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲;

胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒;

有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉毒。

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

无论黑、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许,均匀拌入;

由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在1克左右比较适宜;

肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰;

有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用

平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。

胡椒属胡椒科常绿藤本植物胡椒的干燥果实,主产于热带、亚热带地区,我国华南地区、西南地区也有栽种。中医认为,胡椒性味辛、热,入脾、胃经,有温中止痛、开胃消食之功,《本草纲目》言其“大辛热,纯阳之物,肠胃寒湿者宜之”。《新修本草》言其“下气,温中去痰,除脏腑中风冷”。《本草求真》言其“比之蜀椒,其热更甚。凡因火衰寒入,痰食内滞,肠滑冷痢及阴毒腹痛,胃寒吐水,牙齿浮热作痛者,治皆有效。以气寒气既除而病自愈也”。药理研究表明,胡椒含胡椒碱、胡椒新碱等,小剂量内服有健胃驱风作用,可驱除胃肠道积气,促进消化,大量服用对胃黏膜有刺激作用,引起充血性炎症,对子宫有收缩作用。

胡椒含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。有黑、白两种,可以治疗消化不良、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。胡椒所含的胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等有祛风、健胃的功效。糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。

胡椒有排气的作用,可治疗胸膈胀满、温化寒痰,及受凉引起的腹痛泄泻、食欲不振等。

研究发现,一小汤匙的胡椒中含有30毫克的辣椒素,能使新陈代谢率提高23%。在做炖菜的时候,撒些胡椒粉,不仅能改善口味,而且还能减肥。

胡椒能升高血压,血压偏低的患者可多服用胡椒。血压高而导致眼底动脉出血、痉挛的患者则最好不要服用胡椒。明代医学家李时珍就曾在《本草纲目》中写下这样一段话:“胡椒大辛热,纯阳之物……时珍自少食之,岁岁病目,而不疑及也。后渐知其弊,遂痛绝之,病目亦止。”据说,李时珍年轻时经常患眼病,却始终找不出病因。后来渐渐发现年年复发的眼疾,竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间后,眼病就好了。康复后,他又试吃胡椒,很快就觉得双目干涩,视力模糊。为此,李时珍特在《本草纲目》中收录胡椒时予以指出,以示后人。

海南植椒面积约占全国总面积的80%,海南白胡椒因质优、味辣在国际市场享有声誉。胡椒果实含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等,是人们喜爱的调味品。医学上还可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂等,可治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。

胡椒含、胡椒辣碱、胡椒辣脂碱、挥发油等,挥发油的主要成分是水茴香萜、倍半萜苹等。同时还含有脂肪油、淀粉、色素、蛋白质等。它是人们喜爱的调味品。

每百克胡椒粉中含水分10.2克、热量357千卡、能量1494千焦、蛋白质9.6克、脂肪2.2克、碳水化合物76.9克、膳食纤维2.3克、灰份1.1克、维生素A10毫克、胡萝卜60素毫克、硫胺素0.09微克、核黄素0.06毫克、尼克酸1.8毫克、钙2毫克、磷172毫克、钾154毫克、钠4.9毫克、镁128毫克、铁9.1毫克、锌1.23毫克、硒7.64微克、铜0.32毫克、锰0.79毫克、碘8.2毫克、维生素A、维生素B2、维生素C、胡椒碱、挥发油、淀粉、硫胺素、铜、铁、锌、酮、醇、酶等。

黑胡椒是在果实尚未成熟时,把整个果房摘下来,经堆积发酵或放进沸水中煮几分钟,使表皮变黑后,取出晒干,或者用锅焙干,再以木杵打碎果房,使果枝与果实分离,然后用竹筛过所得的胡椒,即为黑胡椒。

明代医学家李时珍,曾在《本草纲目》中写下这样一段话:“胡椒大辛热,纯阳之物……时珍自少食之,岁岁病目,而不疑及也。后渐知其弊,遂痛绝之,病目亦止。”

李时珍年轻时经常患眼病,却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的眼疾,竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间,眼病康复后又试吃了1~2粒,很快就觉得双目干涩,视力模糊。为此,特在撰写《本草纲目》中收录胡椒时予以指出,以示后人。

胡椒除用作调味品外,还是常用中药之一。具有温中散寒、醒脾开胃之效。可治疗肠胃受寒所致的胃脘痛、呕吐、腹胀、腹泻、肠鸣等症。常用验方有:治小儿单纯性腹泻,可取白胡椒数粒,研末后填肚脐,胶布贴敷。24小时更换1次,连用2~3次;治冻疮,可取白胡椒浸泡入适量白酒中,7天后外涂患处,效果良好。

胡椒除了会令人产生舌麻感外,还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇,以及有咯血、鼻衄(流鼻血0、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者,应禁食或少食胡椒。从祖国医学角度讲,胡椒性热,古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等,因此即使是平时调味也不应过量。对于眼病患者,最好还是借鉴李时珍的经验,不吃为妙。

中医认为胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子),方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点:一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是热度高可让胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好。

明代医学家李时珍的《本草纲目》一书中就有“胡椒暖肠胃,除寒湿反胃、虚胀冷积、牙齿浮热作疼”的记载。

医生常用胡椒配合其他药物,治疗一些常见病,效果较佳。腹部冷痛,可用白胡椒、绿豆各等份,研细末,每次三克,一天二次,用温开水或米酒送服。雨淋后受寒,可用葱白一小撮煮面条,加适量胡椒末,趁热服下,盖被捂出汗,即可起到驱寒解表作用。经常反胃呕吐者,可用白胡椒、姜制半夏各等量,共研细末,加适量面粉,搓成小豆粒大,每次30粒,以姜汤送服,每日二次。小儿消化不良,腹泻,可用白胡椒5~7颗,火上焙焦,鸡内金二个烤燥,共研细末,一日分二次服。

明代医学家李时珍,曾在《本草纲目》中写下这样一段话:“胡椒大辛热,纯阳之物……时珍自少食之,岁岁病目,而不疑及也。后渐知其弊,遂痛绝之,病目亦止。”

医生常用胡椒配合其他药物,治疗一些常见病,效果较佳。腹部冷痛,可用白胡椒、绿豆各等份,研细末,每次三克,一天二次,用温开水或米酒送服。雨淋后受寒,可用葱白一小撮煮面条,加适量胡椒末,趁热服下,盖被捂出汗,即可起到驱寒解表作用。经常反胃呕吐者,可用白胡椒、姜制半夏各等量,共研细末,加适量面粉,搓成小豆粒大,每次30粒,以姜汤送服,每日二次。小儿消化不良,腹泻,可用白胡椒5~7颗,火上焙焦,鸡内金二个烤燥,共研细末,一日分二次服。

胡椒具有下气,温中,祛痰,为芳香刺激性健胃药。可除胃寒,消寒痰,化食积,治心腹卒痛,解鱼肉鸟兽等食物中毒。

胡椒是一种用途广泛的药品。杀鱼腥肉毒。除冷积寒湿阴毒。

治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。

据说李时珍年轻时经常患眼病,却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的眼疾,竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间后,眼病就好了。康复后,他又试吃胡椒,很快就觉得双目干涩,视力模糊。李时珍特在《本草纲目》中收录胡椒时予以指出,以示后人。

白胡椒的特殊功效:

小儿遗尿:在鸡蛋顶端钻一小孔,放进7颗白胡椒,再用纸糊住孔眼,蒸熟食用,每天吃一个,直到停止遗尿。

肺寒痰多:白胡椒与羊肉同煮汤,可温肺化痰。

肠胃虚寒:有些容易肚子痛的人,其实是肠胃虚寒的缘故,可在炖肉时加人参、白术,再放点白胡椒,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。

小儿单纯性腹泻:取白胡椒研成细末后填满孩子肚脐,胶布贴敷,24小时更换1次,连用2~3天。

牙疼:白胡椒10克研为细末,加酒精调成糊状,分四次放入牙洞内可镇痛。

狐臭:龙眼核6枚,胡椒5枚。将二味焙干研细末,每日用来搽腑下。连续治疗1~2周。

去汗斑:白胡椒、海螵蛸、蛇床子各等份。共研末,用茄子蒂蘸粉末在患处轻轻磨擦,早晚各用1次。

胃痛:胡椒10粒,大枣3枚,甜杏仁5个,混合研末,温开水调服,日1次。

受凉感冒:白胡椒末2克,醋2小杯,开水冲服。

咳嗽、痰清稀多泡沫:白胡椒5粒、萝卜100克,生姜3片,陈皮10克,煎熟饮汤。

小儿遗尿:在鸡蛋顶端钻一小孔,放进7颗白胡椒,再用纸糊住孔眼,蒸熟食用,每天吃一个,直到停止遗尿。

肺寒痰多:将白胡椒与羊肉同煮汤,可温肺化痰。

肠胃虚寒:有些容易肚子痛的人,其实是肠胃虚寒的缘故,可在炖肉时加人参、白术,再放点白胡椒,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。

小儿单纯性腹泻:取白胡椒研成细末后填满孩子肚脐,胶布贴敷,24小时更换1次,连用2~3天。

冻疮:将白胡椒放入白酒中浸泡7天后,外涂患处。

心腹冷荒,病时喜按、喜暖者:白胡椒、绿豆等分,共研细末,温黄酒送下,每次3克,一日2次。

呕吐反胃,朝食暮吐(包括慢性胃炎,胃弛缓,胃内停水,胃癌初期等):白胡椒、姜制半夏等量,共研细末,以姜汁面粉糊为丸,如小豆大,每服30丸,生姜汤送下,一日2次。

胡椒红糖水祛胃寒:10粒胡椒砸成碎末,加入适量红糖,冲水搅匀后饮用。胡椒中含有胡椒碱和芳香油、粗蛋白等物质,可除胃寒、化食积,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有缓解作用;红糖有暖脾健胃、散寒止痛的效果。胡椒有升高血压的作用,血压高的人不宜采用。

冒雨涉水,遭受寒冷:葱白一把,煮稀饭或面条一碗,加入白胡椒末适量,趁热吃下盖被卧,出汗即可。

荤胜鱼肉类宿食不消,呕吐泄泻,心腹冷病:白胡椒、吴茱萸、橘皮等分,共研细末,温开水送下,每次3克,一日1~2次。或白胡椒、生姜、紫苏各3克,水煎服。

白胡椒煲猪肚:猪肚500克,白胡椒15克。

白胡椒略打碎,放入洗净猪肚内,并留少许水分,然后头尾用线扎紧,慢火煲煮2~3小时,调味服食,每隔3日服1次。

主要治疗胃与十二反映肠球部溃疡 寒邪犯胃型:胃脘疼痛、温熨胃脘部则痛减,喜热饮、口淡、小便清长、舌质淡红,苔白,脉弦紧。

明代医学家李时珍曾在《本草纲目》中写下这样一段话:“胡椒大辛热,纯阳之物……时珍自少食之,岁岁病目,而不疑及也。后渐知其弊,遂痛绝之,病目亦止。”

胡椒除了会令人产生舌麻感外,还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇,以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者,应禁食或少食胡椒。从祖国医学角度讲,胡椒性热,古人认为,过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等,平时调味不应过量。对于眼病患者,最好还是借鉴李时珍的经验,不吃为妙。现介绍几则胡椒食疗方,供选用:

胡椒粥:胡椒5克,大米50克,食盐适量。将胡椒择净,水煎取汁,加大米煮粥,待熟时调入食盐等,再煮一二沸即成,或将胡椒1克研为细末,调入粥中服食,每日1剂,连续3~5天。可温中散寒,健胃止痛。适用于脾胃虚寒所致的脘腹冷痛,食欲不振,纳差食少,四肢不温等。

干姜胡椒砂仁肚:干姜、胡椒、砂仁各6克,肉桂、陈皮各3克,猪肚1个,调料适量。将猪肚洗净,诸药布包,加水同煮至猪肚烂熟后,去渣取汁饮服,猪肚取出切片,调味服食。可健脾益气,温中和胃,适用于胃脘隐痛、喜热饮、纳差食少、面色无华等。

胡椒炒猪肚:胡椒30克,砂仁10克,生姜15克,大枣5枚,猪肚1个,食盐适量。将猪肚洗净,大枣去核,胡椒,砂仁研为细未,生姜洗净细切,诸药共纳入猪肚中,加水适量,文火炖熟服食,3日1剂,5剂为1疗程。连续2~3个疗程。可温中健脾,适用于脾胃虚寒所致之胃脘疼痛、呕吐、腹胀、腹泄等。

黑胡椒牛柳:牛里脊肉500克、洋葱200克、辣椒、酱油各10克、大蒜25克、蛋白1个、苏打粉4克、淀粉15克、黑胡椒粉8克、酒、蚝油、香油各5克、番茄酱20克、精盐6克、油500克

牛肉切长条状厚片,用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时,洋葱切丝,辣椒、大蒜切末待用;

祛除胃寒:将胡椒粒砸碎,用开水冲与红糖水一起泡2~3天,口服可治疗胃寒引起的胃痛。

治风寒感冒:将胡椒加红糖、姜丝,与可乐一起煮开后服用,对于预防感冒效果很好,口味也佳。

白胡椒猪肚汤治胃寒 白胡椒煲猪肚汤
温油将牛肉在油中过油泡熟捞出,洋葱用油炒软,调入精盐及味精待用;

用油爆香辣椒末及大蒜末,倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄将、水、香油、淀粉快速翻炒即可。

以鲜牛里脊肉为主料,配以洋葱、辣椒、黑胡椒炒制而成。成菜色泽深红,肉质滑嫩,汁浓味厚,辛辣香郁

胡椒水漱口驱感冒:胡椒粉用温开水制成漱口水,每天四次可以使感冒痊愈。胡椒粉中富含维生素,能有效缓解鼻塞。胡椒粉能刺激人体的感受神经,使人流眼泪和鼻涕,这恰恰是一种自我清洁的过程,能帮助清理病菌。

用黑胡椒做菜时要注意两点:

一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;

二是热度高可让胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好。

由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在0.1~1克左右比较适宜。另外,发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒,否则更容易动火伤气。

黑胡椒烹饪温度要高点,高温下黑胡椒的味道更浓郁,保持热度,可使胡椒的香辣味挥发得更加浓郁,比如铁板菜肴、烧烤肉类等。入锅烹饪时间不要太久。因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太老,其辣和香会渐渐挥发掉。

白胡椒——下气,温中去痰

作者:叶才宣    发布时间:2010-01-04

字体:【大】 【中】 【小】

白胡椒——下气,温中去痰

采摘未熟的胡椒果,干燥后为黑胡椒。成熟的胡椒果,经加工后,擦去外皮,即为白胡椒。供食用,亦作药用。

胡椒既是一种常用的调味品,也具有一定药性,可以起到食疗的作用。胡椒有黑白之分,不同种类适合烹调不同的菜肴,二者在营养和疗效上有什么区别呢?

颜色:这是最显而易见的,白胡椒其实并不“白”,实际上是黄灰色,购买时别真以为越白越好;而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色,也不是越黑就越棒。

口味:黑胡椒味道浓郁、辛辣香浓。白胡椒味道比黑胡椒要柔和、清香。

烹饪:黑胡椒最适宜炖肉,烹制野味和火锅。白胡椒是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。

厨师们更喜欢在烹饪中使用黑胡椒,可能因为其口味更加浓重,能使菜肴达到香中带辣、美味醒胃的效果。白胡椒以药用价值为主,调味次之,有解毒、散寒、和胃的作用,尤对肺寒、胃寒有疗效。

白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下来打碎,装进竹箩浸入水中,经浸泡7~10天,使果皮软化,再揉去果皮,用水冲洗,取出种子晒干或焙干,即为白胡椒。白胡椒的颗粒大,肉质饱满,香味浓郁,含有效成分高,质量比黑胡椒好,药用多采用白胡椒。黑胡椒的辣味大。

白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。

白胡椒主产国有越南、印度、马来西亚、印度尼西亚、巴西、斯里兰卡等国,其中越南近年来胡椒种植业发展较快并且质量较好,占世界出口量的50%,成为世界上最大的胡椒生产和出口国

白胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。

胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲;

胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒;

有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉毒。

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

无论黑、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许,均匀拌入;

由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在1克左右比较适宜;

肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰;

有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用

平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。

胡椒属胡椒科常绿藤本植物胡椒的干燥果实,主产于热带、亚热带地区,我国华南地区、西南地区也有栽种。中医认为,胡椒性味辛、热,入脾、胃经,有温中止痛、开胃消食之功,《本草纲目》言其“大辛热,纯阳之物,肠胃寒湿者宜之”。《新修本草》言其“下气,温中去痰,除脏腑中风冷”。《本草求真》言其“比之蜀椒,其热更甚。凡因火衰寒入,痰食内滞,肠滑冷痢及阴毒腹痛,胃寒吐水,牙齿浮热作痛者,治皆有效。以气寒气既除而病自愈也”。药理研究表明,胡椒含胡椒碱、胡椒新碱等,小剂量内服有健胃驱风作用,可驱除胃肠道积气,促进消化,大量服用对胃黏膜有刺激作用,引起充血性炎症,对子宫有收缩作用。

胡椒含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。有黑、白两种,可以治疗消化不良、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。胡椒所含的胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等有祛风、健胃的功效。糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。

胡椒有排气的作用,可治疗胸膈胀满、温化寒痰,及受凉引起的腹痛泄泻、食欲不振等。

研究发现,一小汤匙的胡椒中含有30毫克的辣椒素,能使新陈代谢率提高23%。在做炖菜的时候,撒些胡椒粉,不仅能改善口味,而且还能减肥。

胡椒能升高血压,血压偏低的患者可多服用胡椒。血压高而导致眼底动脉出血、痉挛的患者则最好不要服用胡椒。明代医学家李时珍就曾在《本草纲目》中写下这样一段话:“胡椒大辛热,纯阳之物……时珍自少食之,岁岁病目,而不疑及也。后渐知其弊,遂痛绝之,病目亦止。”据说,李时珍年轻时经常患眼病,却始终找不出病因。后来渐渐发现年年复发的眼疾,竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间后,眼病就好了。康复后,他又试吃胡椒,很快就觉得双目干涩,视力模糊。为此,李时珍特在《本草纲目》中收录胡椒时予以指出,以示后人。

海南植椒面积约占全国总面积的80%,海南白胡椒因质优、味辣在国际市场享有声誉。胡椒果实含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等,是人们喜爱的调味品。医学上还可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂等,可治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。

胡椒含、胡椒辣碱、胡椒辣脂碱、挥发油等,挥发油的主要成分是水茴香萜、倍半萜苹等。同时还含有脂肪油、淀粉、色素、蛋白质等。它是人们喜爱的调味品。

每百克胡椒粉中含水分10.2克、热量357千卡、能量1494千焦、蛋白质9.6克、脂肪2.2克、碳水化合物76.9克、膳食纤维2.3克、灰份1.1克、维生素A10毫克、胡萝卜60素毫克、硫胺素0.09微克、核黄素0.06毫克、尼克酸1.8毫克、钙2毫克、磷172毫克、钾154毫克、钠4.9毫克、镁128毫克、铁9.1毫克、锌1.23毫克、硒7.64微克、铜0.32毫克、锰0.79毫克、碘8.2毫克、维生素A、维生素B2、维生素C、胡椒碱、挥发油、淀粉、硫胺素、铜、铁、锌、酮、醇、酶等。

黑胡椒是在果实尚未成熟时,把整个果房摘下来,经堆积发酵或放进沸水中煮几分钟,使表皮变黑后,取出晒干,或者用锅焙干,再以木杵打碎果房,使果枝与果实分离,然后用竹筛过所得的胡椒,即为黑胡椒。

明代医学家李时珍,曾在《本草纲目》中写下这样一段话:“胡椒大辛热,纯阳之物……时珍自少食之,岁岁病目,而不疑及也。后渐知其弊,遂痛绝之,病目亦止。”

李时珍年轻时经常患眼病,却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的眼疾,竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间,眼病康复后又试吃了1~2粒,很快就觉得双目干涩,视力模糊。为此,特在撰写《本草纲目》中收录胡椒时予以指出,以示后人。

胡椒除用作调味品外,还是常用中药之一。具有温中散寒、醒脾开胃之效。可治疗肠胃受寒所致的胃脘痛、呕吐、腹胀、腹泻、肠鸣等症。常用验方有:治小儿单纯性腹泻,可取白胡椒数粒,研末后填肚脐,胶布贴敷。24小时更换1次,连用2~3次;治冻疮,可取白胡椒浸泡入适量白酒中,7天后外涂患处,效果良好。

胡椒除了会令人产生舌麻感外,还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇,以及有咯血、鼻衄(流鼻血0、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者,应禁食或少食胡椒。从祖国医学角度讲,胡椒性热,古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等,因此即使是平时调味也不应过量。对于眼病患者,最好还是借鉴李时珍的经验,不吃为妙。

中医认为胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子),方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点:一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是热度高可让胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好。

明代医学家李时珍的《本草纲目》一书中就有“胡椒暖肠胃,除寒湿反胃、虚胀冷积、牙齿浮热作疼”的记载。

医生常用胡椒配合其他药物,治疗一些常见病,效果较佳。腹部冷痛,可用白胡椒、绿豆各等份,研细末,每次三克,一天二次,用温开水或米酒送服。雨淋后受寒,可用葱白一小撮煮面条,加适量胡椒末,趁热服下,盖被捂出汗,即可起到驱寒解表作用。经常反胃呕吐者,可用白胡椒、姜制半夏各等量,共研细末,加适量面粉,搓成小豆粒大,每次30粒,以姜汤送服,每日二次。小儿消化不良,腹泻,可用白胡椒5~7颗,火上焙焦,鸡内金二个烤燥,共研细末,一日分二次服。

明代医学家李时珍,曾在《本草纲目》中写下这样一段话:“胡椒大辛热,纯阳之物……时珍自少食之,岁岁病目,而不疑及也。后渐知其弊,遂痛绝之,病目亦止。”

医生常用胡椒配合其他药物,治疗一些常见病,效果较佳。腹部冷痛,可用白胡椒、绿豆各等份,研细末,每次三克,一天二次,用温开水或米酒送服。雨淋后受寒,可用葱白一小撮煮面条,加适量胡椒末,趁热服下,盖被捂出汗,即可起到驱寒解表作用。经常反胃呕吐者,可用白胡椒、姜制半夏各等量,共研细末,加适量面粉,搓成小豆粒大,每次30粒,以姜汤送服,每日二次。小儿消化不良,腹泻,可用白胡椒5~7颗,火上焙焦,鸡内金二个烤燥,共研细末,一日分二次服。

胡椒具有下气,温中,祛痰,为芳香刺激性健胃药。可除胃寒,消寒痰,化食积,治心腹卒痛,解鱼肉鸟兽等食物中毒。

胡椒是一种用途广泛的药品。杀鱼腥肉毒。除冷积寒湿阴毒。

治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。

据说李时珍年轻时经常患眼病,却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的眼疾,竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间后,眼病就好了。康复后,他又试吃胡椒,很快就觉得双目干涩,视力模糊。李时珍特在《本草纲目》中收录胡椒时予以指出,以示后人。

白胡椒的特殊功效:

小儿遗尿:在鸡蛋顶端钻一小孔,放进7颗白胡椒,再用纸糊住孔眼,蒸熟食用,每天吃一个,直到停止遗尿。

肺寒痰多:白胡椒与羊肉同煮汤,可温肺化痰。

肠胃虚寒:有些容易肚子痛的人,其实是肠胃虚寒的缘故,可在炖肉时加人参、白术,再放点白胡椒,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。

小儿单纯性腹泻:取白胡椒研成细末后填满孩子肚脐,胶布贴敷,24小时更换1次,连用2~3天。

牙疼:白胡椒10克研为细末,加酒精调成糊状,分四次放入牙洞内可镇痛。

狐臭:龙眼核6枚,胡椒5枚。将二味焙干研细末,每日用来搽腑下。连续治疗1~2周。

去汗斑:白胡椒、海螵蛸、蛇床子各等份。共研末,用茄子蒂蘸粉末在患处轻轻磨擦,早晚各用1次。

胃痛:胡椒10粒,大枣3枚,甜杏仁5个,混合研末,温开水调服,日1次。

受凉感冒:白胡椒末2克,醋2小杯,开水冲服。

咳嗽、痰清稀多泡沫:白胡椒5粒、萝卜100克,生姜3片,陈皮10克,煎熟饮汤。

小儿遗尿:在鸡蛋顶端钻一小孔,放进7颗白胡椒,再用纸糊住孔眼,蒸熟食用,每天吃一个,直到停止遗尿。

肺寒痰多:将白胡椒与羊肉同煮汤,可温肺化痰。

肠胃虚寒:有些容易肚子痛的人,其实是肠胃虚寒的缘故,可在炖肉时加人参、白术,再放点白胡椒,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。

小儿单纯性腹泻:取白胡椒研成细末后填满孩子肚脐,胶布贴敷,24小时更换1次,连用2~3天。

冻疮:将白胡椒放入白酒中浸泡7天后,外涂患处。

心腹冷荒,病时喜按、喜暖者:白胡椒、绿豆等分,共研细末,温黄酒送下,每次3克,一日2次。

呕吐反胃,朝食暮吐(包括慢性胃炎,胃弛缓,胃内停水,胃癌初期等):白胡椒、姜制半夏等量,共研细末,以姜汁面粉糊为丸,如小豆大,每服30丸,生姜汤送下,一日2次。

胡椒红糖水祛胃寒:10粒胡椒砸成碎末,加入适量红糖,冲水搅匀后饮用。胡椒中含有胡椒碱和芳香油、粗蛋白等物质,可除胃寒、化食积,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有缓解作用;红糖有暖脾健胃、散寒止痛的效果。胡椒有升高血压的作用,血压高的人不宜采用。

冒雨涉水,遭受寒冷:葱白一把,煮稀饭或面条一碗,加入白胡椒末适量,趁热吃下盖被卧,出汗即可。

荤胜鱼肉类宿食不消,呕吐泄泻,心腹冷病:白胡椒、吴茱萸、橘皮等分,共研细末,温开水送下,每次3克,一日1~2次。或白胡椒、生姜、紫苏各3克,水煎服。

白胡椒煲猪肚:猪肚500克,白胡椒15克。

白胡椒略打碎,放入洗净猪肚内,并留少许水分,然后头尾用线扎紧,慢火煲煮2~3小时,调味服食,每隔3日服1次。

主要治疗胃与十二反映肠球部溃疡 寒邪犯胃型:胃脘疼痛、温熨胃脘部则痛减,喜热饮、口淡、小便清长、舌质淡红,苔白,脉弦紧。

明代医学家李时珍曾在《本草纲目》中写下这样一段话:“胡椒大辛热,纯阳之物……时珍自少食之,岁岁病目,而不疑及也。后渐知其弊,遂痛绝之,病目亦止。”

胡椒除了会令人产生舌麻感外,还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇,以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者,应禁食或少食胡椒。从祖国医学角度讲,胡椒性热,古人认为,过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等,平时调味不应过量。对于眼病患者,最好还是借鉴李时珍的经验,不吃为妙。现介绍几则胡椒食疗方,供选用:

胡椒粥:胡椒5克,大米50克,食盐适量。将胡椒择净,水煎取汁,加大米煮粥,待熟时调入食盐等,再煮一二沸即成,或将胡椒1克研为细末,调入粥中服食,每日1剂,连续3~5天。可温中散寒,健胃止痛。适用于脾胃虚寒所致的脘腹冷痛,食欲不振,纳差食少,四肢不温等。

干姜胡椒砂仁肚:干姜、胡椒、砂仁各6克,肉桂、陈皮各3克,猪肚1个,调料适量。将猪肚洗净,诸药布包,加水同煮至猪肚烂熟后,去渣取汁饮服,猪肚取出切片,调味服食。可健脾益气,温中和胃,适用于胃脘隐痛、喜热饮、纳差食少、面色无华等。

胡椒炒猪肚:胡椒30克,砂仁10克,生姜15克,大枣5枚,猪肚1个,食盐适量。将猪肚洗净,大枣去核,胡椒,砂仁研为细未,生姜洗净细切,诸药共纳入猪肚中,加水适量,文火炖熟服食,3日1剂,5剂为1疗程。连续2~3个疗程。可温中健脾,适用于脾胃虚寒所致之胃脘疼痛、呕吐、腹胀、腹泄等。

黑胡椒牛柳:牛里脊肉500克、洋葱200克、辣椒、酱油各10克、大蒜25克、蛋白1个、苏打粉4克、淀粉15克、黑胡椒粉8克、酒、蚝油、香油各5克、番茄酱20克、精盐6克、油500克

牛肉切长条状厚片,用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时,洋葱切丝,辣椒、大蒜切末待用;

祛除胃寒:将胡椒粒砸碎,用开水冲与红糖水一起泡2~3天,口服可治疗胃寒引起的胃痛。

治风寒感冒:将胡椒加红糖、姜丝,与可乐一起煮开后服用,对于预防感冒效果很好,口味也佳。

温油将牛肉在油中过油泡熟捞出,洋葱用油炒软,调入精盐及味精待用;

用油爆香辣椒末及大蒜末,倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄将、水、香油、淀粉快速翻炒即可。

以鲜牛里脊肉为主料,配以洋葱、辣椒、黑胡椒炒制而成。成菜色泽深红,肉质滑嫩,汁浓味厚,辛辣香郁

胡椒水漱口驱感冒:胡椒粉用温开水制成漱口水,每天四次可以使感冒痊愈。胡椒粉中富含维生素,能有效缓解鼻塞。胡椒粉能刺激人体的感受神经,使人流眼泪和鼻涕,这恰恰是一种自我清洁的过程,能帮助清理病菌。

用黑胡椒做菜时要注意两点:

一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;

二是热度高可让胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好。

由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在0.1~1克左右比较适宜。另外,发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒,否则更容易动火伤气。

黑胡椒烹饪温度要高点,高温下黑胡椒的味道更浓郁,保持热度,可使胡椒的香辣味挥发得更加浓郁,比如铁板菜肴、烧烤肉类等。入锅烹饪时间不要太久。因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太老,其辣和香会渐渐挥发掉。

白胡椒——下气,温中去痰

作者:叶才宣    发布时间:2010-01-04

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白胡椒——下气,温中去痰

采摘未熟的胡椒果,干燥后为黑胡椒。成熟的胡椒果,经加工后,擦去外皮,即为白胡椒。供食用,亦作药用。

胡椒既是一种常用的调味品,也具有一定药性,可以起到食疗的作用。胡椒有黑白之分,不同种类适合烹调不同的菜肴,二者在营养和疗效上有什么区别呢?

颜色:这是最显而易见的,白胡椒其实并不“白”,实际上是黄灰色,购买时别真以为越白越好;而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色,也不是越黑就越棒。

口味:黑胡椒味道浓郁、辛辣香浓。白胡椒味道比黑胡椒要柔和、清香。

烹饪:黑胡椒最适宜炖肉,烹制野味和火锅。白胡椒是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。

厨师们更喜欢在烹饪中使用黑胡椒,可能因为其口味更加浓重,能使菜肴达到香中带辣、美味醒胃的效果。白胡椒以药用价值为主,调味次之,有解毒、散寒、和胃的作用,尤对肺寒、胃寒有疗效。

白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下来打碎,装进竹箩浸入水中,经浸泡7~10天,使果皮软化,再揉去果皮,用水冲洗,取出种子晒干或焙干,即为白胡椒。白胡椒的颗粒大,肉质饱满,香味浓郁,含有效成分高,质量比黑胡椒好,药用多采用白胡椒。黑胡椒的辣味大。

白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。

白胡椒主产国有越南、印度、马来西亚、印度尼西亚、巴西、斯里兰卡等国,其中越南近年来胡椒种植业发展较快并且质量较好,占世界出口量的50%,成为世界上最大的胡椒生产和出口国

白胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。

胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲;

胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒;

有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉毒。

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

无论黑、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许,均匀拌入;

由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在1克左右比较适宜;

肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰;

有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用

平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。

胡椒属胡椒科常绿藤本植物胡椒的干燥果实,主产于热带、亚热带地区,我国华南地区、西南地区也有栽种。中医认为,胡椒性味辛、热,入脾、胃经,有温中止痛、开胃消食之功,《本草纲目》言其“大辛热,纯阳之物,肠胃寒湿者宜之”。《新修本草》言其“下气,温中去痰,除脏腑中风冷”。《本草求真》言其“比之蜀椒,其热更甚。凡因火衰寒入,痰食内滞,肠滑冷痢及阴毒腹痛,胃寒吐水,牙齿浮热作痛者,治皆有效。以气寒气既除而病自愈也”。药理研究表明,胡椒含胡椒碱、胡椒新碱等,小剂量内服有健胃驱风作用,可驱除胃肠道积气,促进消化,大量服用对胃黏膜有刺激作用,引起充血性炎症,对子宫有收缩作用。

胡椒含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。有黑、白两种,可以治疗消化不良、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。胡椒所含的胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等有祛风、健胃的功效。糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。

胡椒有排气的作用,可治疗胸膈胀满、温化寒痰,及受凉引起的腹痛泄泻、食欲不振等。

研究发现,一小汤匙的胡椒中含有30毫克的辣椒素,能使新陈代谢率提高23%。在做炖菜的时候,撒些胡椒粉,不仅能改善口味,而且还能减肥。

胡椒能升高血压,血压偏低的患者可多服用胡椒。血压高而导致眼底动脉出血、痉挛的患者则最好不要服用胡椒。明代医学家李时珍就曾在《本草纲目》中写下这样一段话:“胡椒大辛热,纯阳之物……时珍自少食之,岁岁病目,而不疑及也。后渐知其弊,遂痛绝之,病目亦止。”据说,李时珍年轻时经常患眼病,却始终找不出病因。后来渐渐发现年年复发的眼疾,竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间后,眼病就好了。康复后,他又试吃胡椒,很快就觉得双目干涩,视力模糊。为此,李时珍特在《本草纲目》中收录胡椒时予以指出,以示后人。

海南植椒面积约占全国总面积的80%,海南白胡椒因质优、味辣在国际市场享有声誉。胡椒果实含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等,是人们喜爱的调味品。医学上还可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂等,可治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。

胡椒含、胡椒辣碱、胡椒辣脂碱、挥发油等,挥发油的主要成分是水茴香萜、倍半萜苹等。同时还含有脂肪油、淀粉、色素、蛋白质等。它是人们喜爱的调味品。

每百克胡椒粉中含水分10.2克、热量357千卡、能量1494千焦、蛋白质9.6克、脂肪2.2克、碳水化合物76.9克、膳食纤维2.3克、灰份1.1克、维生素A10毫克、胡萝卜60素毫克、硫胺素0.09微克、核黄素0.06毫克、尼克酸1.8毫克、钙2毫克、磷172毫克、钾154毫克、钠4.9毫克、镁128毫克、铁9.1毫克、锌1.23毫克、硒7.64微克、铜0.32毫克、锰0.79毫克、碘8.2毫克、维生素A、维生素B2、维生素C、胡椒碱、挥发油、淀粉、硫胺素、铜、铁、锌、酮、醇、酶等。

黑胡椒是在果实尚未成熟时,把整个果房摘下来,经堆积发酵或放进沸水中煮几分钟,使表皮变黑后,取出晒干,或者用锅焙干,再以木杵打碎果房,使果枝与果实分离,然后用竹筛过所得的胡椒,即为黑胡椒。

明代医学家李时珍,曾在《本草纲目》中写下这样一段话:“胡椒大辛热,纯阳之物……时珍自少食之,岁岁病目,而不疑及也。后渐知其弊,遂痛绝之,病目亦止。”

李时珍年轻时经常患眼病,却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的眼疾,竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间,眼病康复后又试吃了1~2粒,很快就觉得双目干涩,视力模糊。为此,特在撰写《本草纲目》中收录胡椒时予以指出,以示后人。

胡椒除用作调味品外,还是常用中药之一。具有温中散寒、醒脾开胃之效。可治疗肠胃受寒所致的胃脘痛、呕吐、腹胀、腹泻、肠鸣等症。常用验方有:治小儿单纯性腹泻,可取白胡椒数粒,研末后填肚脐,胶布贴敷。24小时更换1次,连用2~3次;治冻疮,可取白胡椒浸泡入适量白酒中,7天后外涂患处,效果良好。

胡椒除了会令人产生舌麻感外,还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇,以及有咯血、鼻衄(流鼻血0、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者,应禁食或少食胡椒。从祖国医学角度讲,胡椒性热,古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等,因此即使是平时调味也不应过量。对于眼病患者,最好还是借鉴李时珍的经验,不吃为妙。

中医认为胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子),方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点:一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是热度高可让胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好。

明代医学家李时珍的《本草纲目》一书中就有“胡椒暖肠胃,除寒湿反胃、虚胀冷积、牙齿浮热作疼”的记载。

医生常用胡椒配合其他药物,治疗一些常见病,效果较佳。腹部冷痛,可用白胡椒、绿豆各等份,研细末,每次三克,一天二次,用温开水或米酒送服。雨淋后受寒,可用葱白一小撮煮面条,加适量胡椒末,趁热服下,盖被捂出汗,即可起到驱寒解表作用。经常反胃呕吐者,可用白胡椒、姜制半夏各等量,共研细末,加适量面粉,搓成小豆粒大,每次30粒,以姜汤送服,每日二次。小儿消化不良,腹泻,可用白胡椒5~7颗,火上焙焦,鸡内金二个烤燥,共研细末,一日分二次服。

明代医学家李时珍,曾在《本草纲目》中写下这样一段话:“胡椒大辛热,纯阳之物……时珍自少食之,岁岁病目,而不疑及也。后渐知其弊,遂痛绝之,病目亦止。”

医生常用胡椒配合其他药物,治疗一些常见病,效果较佳。腹部冷痛,可用白胡椒、绿豆各等份,研细末,每次三克,一天二次,用温开水或米酒送服。雨淋后受寒,可用葱白一小撮煮面条,加适量胡椒末,趁热服下,盖被捂出汗,即可起到驱寒解表作用。经常反胃呕吐者,可用白胡椒、姜制半夏各等量,共研细末,加适量面粉,搓成小豆粒大,每次30粒,以姜汤送服,每日二次。小儿消化不良,腹泻,可用白胡椒5~7颗,火上焙焦,鸡内金二个烤燥,共研细末,一日分二次服。

胡椒具有下气,温中,祛痰,为芳香刺激性健胃药。可除胃寒,消寒痰,化食积,治心腹卒痛,解鱼肉鸟兽等食物中毒。

胡椒是一种用途广泛的药品。杀鱼腥肉毒。除冷积寒湿阴毒。

治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。

据说李时珍年轻时经常患眼病,却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的眼疾,竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间后,眼病就好了。康复后,他又试吃胡椒,很快就觉得双目干涩,视力模糊。李时珍特在《本草纲目》中收录胡椒时予以指出,以示后人。

白胡椒的特殊功效:

小儿遗尿:在鸡蛋顶端钻一小孔,放进7颗白胡椒,再用纸糊住孔眼,蒸熟食用,每天吃一个,直到停止遗尿。

肺寒痰多:白胡椒与羊肉同煮汤,可温肺化痰。

肠胃虚寒:有些容易肚子痛的人,其实是肠胃虚寒的缘故,可在炖肉时加人参、白术,再放点白胡椒,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。

小儿单纯性腹泻:取白胡椒研成细末后填满孩子肚脐,胶布贴敷,24小时更换1次,连用2~3天。

牙疼:白胡椒10克研为细末,加酒精调成糊状,分四次放入牙洞内可镇痛。

狐臭:龙眼核6枚,胡椒5枚。将二味焙干研细末,每日用来搽腑下。连续治疗1~2周。

去汗斑:白胡椒、海螵蛸、蛇床子各等份。共研末,用茄子蒂蘸粉末在患处轻轻磨擦,早晚各用1次。

胃痛:胡椒10粒,大枣3枚,甜杏仁5个,混合研末,温开水调服,日1次。

受凉感冒:白胡椒末2克,醋2小杯,开水冲服。

咳嗽、痰清稀多泡沫:白胡椒5粒、萝卜100克,生姜3片,陈皮10克,煎熟饮汤。

小儿遗尿:在鸡蛋顶端钻一小孔,放进7颗白胡椒,再用纸糊住孔眼,蒸熟食用,每天吃一个,直到停止遗尿。

肺寒痰多:将白胡椒与羊肉同煮汤,可温肺化痰。

肠胃虚寒:有些容易肚子痛的人,其实是肠胃虚寒的缘故,可在炖肉时加人参、白术,再放点白胡椒,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。

小儿单纯性腹泻:取白胡椒研成细末后填满孩子肚脐,胶布贴敷,24小时更换1次,连用2~3天。

冻疮:将白胡椒放入白酒中浸泡7天后,外涂患处。

心腹冷荒,病时喜按、喜暖者:白胡椒、绿豆等分,共研细末,温黄酒送下,每次3克,一日2次。

呕吐反胃,朝食暮吐(包括慢性胃炎,胃弛缓,胃内停水,胃癌初期等):白胡椒、姜制半夏等量,共研细末,以姜汁面粉糊为丸,如小豆大,每服30丸,生姜汤送下,一日2次。

胡椒红糖水祛胃寒:10粒胡椒砸成碎末,加入适量红糖,冲水搅匀后饮用。胡椒中含有胡椒碱和芳香油、粗蛋白等物质,可除胃寒、化食积,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有缓解作用;红糖有暖脾健胃、散寒止痛的效果。胡椒有升高血压的作用,血压高的人不宜采用。

冒雨涉水,遭受寒冷:葱白一把,煮稀饭或面条一碗,加入白胡椒末适量,趁热吃下盖被卧,出汗即可。

荤胜鱼肉类宿食不消,呕吐泄泻,心腹冷病:白胡椒、吴茱萸、橘皮等分,共研细末,温开水送下,每次3克,一日1~2次。或白胡椒、生姜、紫苏各3克,水煎服。

白胡椒煲猪肚:猪肚500克,白胡椒15克。

白胡椒略打碎,放入洗净猪肚内,并留少许水分,然后头尾用线扎紧,慢火煲煮2~3小时,调味服食,每隔3日服1次。

主要治疗胃与十二反映肠球部溃疡 寒邪犯胃型:胃脘疼痛、温熨胃脘部则痛减,喜热饮、口淡、小便清长、舌质淡红,苔白,脉弦紧。

明代医学家李时珍曾在《本草纲目》中写下这样一段话:“胡椒大辛热,纯阳之物……时珍自少食之,岁岁病目,而不疑及也。后渐知其弊,遂痛绝之,病目亦止。”

胡椒除了会令人产生舌麻感外,还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇,以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者,应禁食或少食胡椒。从祖国医学角度讲,胡椒性热,古人认为,过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等,平时调味不应过量。对于眼病患者,最好还是借鉴李时珍的经验,不吃为妙。现介绍几则胡椒食疗方,供选用:

胡椒粥:胡椒5克,大米50克,食盐适量。将胡椒择净,水煎取汁,加大米煮粥,待熟时调入食盐等,再煮一二沸即成,或将胡椒1克研为细末,调入粥中服食,每日1剂,连续3~5天。可温中散寒,健胃止痛。适用于脾胃虚寒所致的脘腹冷痛,食欲不振,纳差食少,四肢不温等。

干姜胡椒砂仁肚:干姜、胡椒、砂仁各6克,肉桂、陈皮各3克,猪肚1个,调料适量。将猪肚洗净,诸药布包,加水同煮至猪肚烂熟后,去渣取汁饮服,猪肚取出切片,调味服食。可健脾益气,温中和胃,适用于胃脘隐痛、喜热饮、纳差食少、面色无华等。

胡椒炒猪肚:胡椒30克,砂仁10克,生姜15克,大枣5枚,猪肚1个,食盐适量。将猪肚洗净,大枣去核,胡椒,砂仁研为细未,生姜洗净细切,诸药共纳入猪肚中,加水适量,文火炖熟服食,3日1剂,5剂为1疗程。连续2~3个疗程。可温中健脾,适用于脾胃虚寒所致之胃脘疼痛、呕吐、腹胀、腹泄等。

黑胡椒牛柳:牛里脊肉500克、洋葱200克、辣椒、酱油各10克、大蒜25克、蛋白1个、苏打粉4克、淀粉15克、黑胡椒粉8克、酒、蚝油、香油各5克、番茄酱20克、精盐6克、油500克

牛肉切长条状厚片,用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时,洋葱切丝,辣椒、大蒜切末待用;

祛除胃寒:将胡椒粒砸碎,用开水冲与红糖水一起泡2~3天,口服可治疗胃寒引起的胃痛。

治风寒感冒:将胡椒加红糖、姜丝,与可乐一起煮开后服用,对于预防感冒效果很好,口味也佳。

温油将牛肉在油中过油泡熟捞出,洋葱用油炒软,调入精盐及味精待用;

用油爆香辣椒末及大蒜末,倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄将、水、香油、淀粉快速翻炒即可。

以鲜牛里脊肉为主料,配以洋葱、辣椒、黑胡椒炒制而成。成菜色泽深红,肉质滑嫩,汁浓味厚,辛辣香郁

胡椒水漱口驱感冒:胡椒粉用温开水制成漱口水,每天四次可以使感冒痊愈。胡椒粉中富含维生素,能有效缓解鼻塞。胡椒粉能刺激人体的感受神经,使人流眼泪和鼻涕,这恰恰是一种自我清洁的过程,能帮助清理病菌。

用黑胡椒做菜时要注意两点:

一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;

二是热度高可让胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好。

由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在0.1~1克左右比较适宜。另外,发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒,否则更容易动火伤气。

黑胡椒烹饪温度要高点,高温下黑胡椒的味道更浓郁,保持热度,可使胡椒的香辣味挥发得更加浓郁,比如铁板菜肴、烧烤肉类等。入锅烹饪时间不要太久。因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太老,其辣和香会渐渐挥发掉。

原料:白胡椒,性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒,醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”。《唐本草》说它“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”。

猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。《别录》说它“补中益气,止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。

材料:猪肚1个、白胡椒15克、盐少许

烹制方法(三人份):

1、白胡椒放入纱布中,用锤子捶打成碎末。

2、猪肚用盐和生粉反复冲洗数次,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水。

3、把白胡椒放入猪肚内,将猪肚的首尾用线扎紧,注入适量清水大火煮沸,改小火煲2小时。

4、加入少许盐调味便可。

功效:

白胡椒,性味辛、温,能温中散寒、醒脾开胃;猪肚性味甘、微温,可健脾胃、补虚损、通血脉、利水和除疳。饮用此汤可治疗胃寒、心腹冷痛、消化不良、十二指肠溃疡等症状。

功用:

可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实,这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。

  

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