谁可以告诉我皮蛋粥的做法和大概要煮多久才行 皮蛋粥的做法大全

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永恒之恋中级团合作回答者:1人2010-01-12

皮蛋瘦肉粥的做法两种

以下是两种制作方法

制作:

(1)松花蛋(又名皮蛋)去皮切丁备用;猪瘦肉切成肉丁拌以少量黄酒和姜粉备用;大米洗净备用。

(2)米用清水煮开,加入肉茉、少量盐、鸡精搅匀,再开后煮5分钟改小火微制。20分钟左右加入松花蛋丁,再小火煮10分钟撒上味精、香葱茉即成。

很多人都很喜欢吃皮蛋瘦肉粥,既美味又有营养,很多人自己做过,但是做法是不是

正确呢,不正确的做法会影响口感也会使营养打折扣哦!

原料:

大米少许,瘦猪肉适量,皮蛋一个,生菜适量,香葱适量(不要问我适量是什么量)

制作方法:

大米用水洗净,入锅。锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要,后面我会详细讲。

瘦猪肉切薄片,用淀粉抓一下。(因为如果直接将生猪肉下粥著的话,最后猪肉会很老,

没口感。所以要先用淀粉抓一下),再下油锅炒一下。(不要问我一下是几下)炒到变色即

可,8成熟左右,备用(备用明白吧)。

皮蛋最好要实心的,这样做出来的好。切块备用。

生菜切丝备用。

香葱切成葱花备用。

现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦,开始要用大火,将

米熬熟。所以开始时一定要多放水,最好是1:9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也

熬的只剩下不到一半了。

这期间一定要多注意,不要将火变小,即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后,再将

火调成小火,慢慢的熬。

这个过程大概需要两个小时左右,其间要适当的往锅里加水,因为粥会越来越稠。熬到最

后,米粒基本都已经熬烂,看不见完整的米粒时,粥底基本就算好了。

此时粥底如果很稠,可以适量加些开水再熬一下,让它变稀些。这是后可以下料了。先将

切好的皮蛋放进粥里,熬少许时间,等锅开时再将炒好的肉片放进去,不停翻滚。

最后将葱花和生菜丝放入锅中,再放少许食盐,关火即可。

注意的是肉不要熬太久,因为已经基本熟了,如粥后翻滚一下变会完全熟透,如果熬的时

间太长,也会变老,失去口感。生菜和香葱更不能久熬,久熬就没有味道了。一定要下锅

搅拌一下便关火。盐要适量,不要太咸,有点味道就可以了。

最后倒入碗里,一碗营养丰富,味道鲜美的皮蛋瘦肉粥便做好了。如果你也有兴趣,不妨自

己试一下喽!不要辜负我了哦!

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热心问友2010-01-12

原料:

松花蛋二个、粳米二两、淡菜一两、精盐一钱、清水二斤、麻油三钱、料酒一钱。

做法:

1、将淡菜用热水浸泡发软,剪洗干净,放入碗内,加料酒,上笼蒸至烂熟为度。

2、松花蛋去壳,切成碎米粒状。

3、粳米淘洗干净,入锅加清水上火烧开,再入淡菜、皮蛋、精盐,熬煮成粥后,入小麻油即可。

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Mark Poison7级2010-01-12

粥用料]:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋),

姜1块,水足量,油盐适量。

操作过程:

1.挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。

2.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。

3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2~3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。

4.煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。

6.粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底

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迷路人2级2010-01-12

材料:

瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花

作法:

1、猪肉切成薄片或肉丝,加些许料酒和淀粉腌制约10分钟

2、把剩饭倒入锅内,加上大量水用大火煮开后转中火熬制

3、在这10分钟内,将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条

4、鸡精用一丁点水调化,如果是用鸡精粉则省略此步骤

5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉,随后再放入切碎的皮蛋

6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜,加盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀

7、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了,就撒了点油炸葱头,这边的人喝粥都是撒些这个,就算是入乡随俗吧

贴心建议:

1、待一开始水开后,如果不着急,最好一直用小火熬粥。

2、用刀切皮蛋会糊刀,用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了:)

3、粥在熬制的过程中很容易糊底,所以要注意多搅拌,曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅,我觉得效果并不太好,只要多搅动就可以了。

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风豫求蓝20级2010-01-12

皮蛋粥的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 益智补脑食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

口味:清香味 工艺:煮 皮蛋粥的制作材料:主料:稻米100克,松花蛋(鸭蛋)50克

辅料:姜2克,香菜5克

调料:酱油5克,白酒3克,香油5克 教您皮蛋粥怎么做,如何做皮蛋粥才好吃

1. 大米淘洗干净加水煮成粥;

2. 皮蛋洗去红泥,去壳,切成小块,淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下;

3. 姜去皮切成细丝,放在冷水中迅速洗过;

4. 香菜择洗干净切成段;

5. 白粥倒入锅中烧热,放入皮蛋和生姜,盛出后撒上香菜就可以了。

小帖士-食物相克:
谁可以告诉我皮蛋粥的做法和大概要煮多久才行 皮蛋粥的做法大全

稻米:唐?孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

清?王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

皮蛋粥视频在线观看: http://www.ttmeishi.com/Video/f03b00aba665ca67.htm

排骨皮蛋粥的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤

排骨皮蛋粥的制作材料:主料:粳米,猪排骨皮蛋,花生仁葱花,盐,鸡精,料酒,白糖,姜末 教您排骨皮蛋粥怎么做,如何做排骨皮蛋粥才好吃1、将排骨洗净,放入器皿中加入料酒、盐、姜末、白糖腌制30分钟,皮蛋去壳切成小丁,粳米淘洗干净;

2、坐蒸锅点火倒入清水,放入腌制好的排骨,开锅后撇去浮沫煮10分钟,再放入粳米、花生仁待大火开锅改文火熬至粥好时,加入皮蛋丁、盐、葱花熬稠即可食用。

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