经典的提拉米苏,烘培爱好者的必做蛋糕之一参照《西方糕点制作 三亚提拉米苏服务好

经典的提拉米苏,烘培爱好者的必做蛋糕之一(参照《西方糕点制作 三亚提拉米苏服务好


抱歉!我拍的照片真不怎么样!大家勉强看看吧!但很重要的是这个提拉米苏是真的好吃的!相信我嘛~~

真正是其貌不扬的甜品啊!看起来很不怎么样,吃起来可真真是很“那样”,用广东话来说就是一个字:“抵”!!对于提拉米苏,我可是狠想了很久的!很想试试正宗的提拉米苏到底是啥味道!无论是在这个小乡镇、小城市里~或是以前在大城市里~觉得吃的提拉米苏都不是正宗的!书上总是说提拉米苏怎么样怎么样的好吃,想像不到呢!想像不到就动手做呗!这个提拉米苏,我可不敢说正宗!因为始终是有一样原材料用了替代品!但绝对不影响蛋糕的品质!

这个蛋糕的原材料~~可真真是贵啊!单单是马斯卡彭奶酪就要七十元左右了!很舍不得,但为了我的美食!我还是坚决的下手了!哈哈!我有一天的时间都在纠结于我的第一个提拉米苏是做经典软版的,还是做硬身版的呢~最终,还是决定做一个经典软身版的!方子是按照《西方糕点制作大全》这书上的!这个方子很好!为了做这个蛋糕,我可是研究不同的方子研究了很久,这个方子是我所见过的方子当中最齐全的!不但用了意式蛋白霜,同时也采用了淡奶油!跟网上我所见过的方子没一个是相同的!

果然,这个蛋糕一点都没令我失望!真的好好吃!之前我一直害怕软软的口感不是我所喜欢的!因为一直以来做慕斯,我都是喜欢偏硬口感的~可这个提拉米苏口感就是软软的~我害怕我花了好长时间做的却不是自已所喜欢的!何况做这个蛋糕可不简单!幸好,味道真的好好!就如所有吃过提拉米苏的人所说的~真的很清爽的感觉,一点都不会腻(当然,这个是指适当的份量),说大众一点的其实也就是咖啡味的慕斯蛋糕~但吃起来又不是一般的咖啡蛋糕!真的好好吃!绝对是我吃过的提拉米苏中最好吃的一个!

而且,在这个方子里,有一点和其它方子的提拉米苏很不同的就是,可可粉是撒上去后再冷藏的!而不是像网上所有的方子那样,最后吃之前再撒可可粉!当然,如果你追求的是美观的话~这是另当别论的!或许你会问有什么不同呢?其实真的很不同!大家做过可可粉装饰的都知道~那个粉很容易呛到的!而先撒上可可粉变成湿润后,吃起来那个口感,真的很美味!

答应群里的美女们要上这个提拉米苏的方子的!可是实在好懒打字哦~这个方子又长!为了广大提拉米苏爱好者!我只能是拼了!哈哈!

以下是原方子!由于那个马拉萨拉酒真的找不到,按书上说的,没有意大利马萨拉酒时,可以用甜味白葡萄酒代替。另外,再滴上2-3滴白兰地会更加美味。于是,我用了少量的朗姆酒和少量的咖啡利口酒代替。

提拉米苏

材料:

手指饼:蛋黄---2个,蛋白---2个,低粉---60G,细砂糖---60G(其中30G是用于蛋白霜)

奶酪糊:鸡蛋2个,细砂糖15G,马斯卡彭奶酪150G,淡奶油60ML,细砂糖15G(蛋白霜用),意大利马萨拉酒30ML

咖啡糖酒液:意式浓咖啡70ML,咖啡利口酒20ML,意大利马萨拉酒20ML、

装饰:可可粉适量。

一、制作手指饼

1、将蛋白、蛋黄分开,蛋黄与30G细砂糖搅拌至变白。

2、将蛋白分次加入细砂糖打发成蛋白霜。

3、将蛋白霜分两三次加入蛋黄糊里,混合均匀。

4、将过筛后的低粉加入蛋黄糊里,搅拌均匀。

5、装入挤花袋里挤成5CM长的棒状,再撒上糖粉。190度烤约10分钟即可。

二、制作奶酪糊

1、将蛋分开成蛋黄与蛋白,蛋黄与细砂糖放进搅拌盆里,混合均匀后加入马萨拉酒(我用了少量的朗姆酒和少量的咖啡利口酒代替)混合。

2、一边隔着80度的热水加热,一边打发,打发成变的粘稠的蛋黄糊。

3、分两次将蛋黄糊与马斯卡彭奶酪混合均匀。

4、打发淡奶油,打发到8分左右即可。

5、制作意式蛋白霜,将细砂糖加入30G的水加热到115度,制成糖浆。将蛋白打发到粗泡变细泡时慢慢从边边加入糖浆。快速打发到硬性发泡即可。

6、将打发的淡奶油分次加入蛋黄奶酪糊里混合均匀。

7、将打发的蛋白霜分次加入奶酪糊里混合均匀即可。

三、制作咖啡糖酒液

将咖啡利口酒、马萨拉酒加到冷却的意式浓咖啡里,搅拌均匀待用。

将手指饼干涂满咖啡糖酒液,放进模具里。倒上一层奶酪糊,再放一层手指饼,再倒上奶酪糊。最后将可可粉过滤撒在表面上即可。

  

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